大家好，我是沈小怡，一個熱愛美食事業的姑娘。如果你也喜歡做美食/探店，歡迎關注我，一起學習、交流美食的制作心得，也歡迎你在評論區留下你寶貴的做菜經驗。

有的人說，夏天食欲不好，所以想吃清淡的，話是這樣說沒有錯，不過對于那些無辣不歡的人來說，即便燥熱難耐，内心很煩躁，食欲不振，依舊還是想吃又辣又麻的菜，因為隻有這樣的重口味，才能讓他們吃得下飯。

的确辣辣的菜可以刺激味蕾，提升食欲，不過也有的人表示，一盤辣子雞，辣子要比雞肉還多，價格太貴了，性價比不高。要是自己在家做，想想好像挺麻煩的，一看那麼多油，一定又要炸又要炒的，過程太麻煩了，于是又放棄了。

其實做一盤辣子雞并沒有想象中那麼的困難，家裡也能簡單又方便地做一大盆。相反，吃辣子雞的過程就不簡單了，就像是捉迷藏的遊戲。

超大的盤子裡堆滿了小山高的紅辣椒，睜大了眼翻了半天才能在紅紅火火裡找到一塊金黃色的雞塊，吃起來特别地香。吃到最後，無雞可尋，甚至還不死心，繼續用筷尖尋尋覓覓，若是運氣好找到一塊寶貴的雞塊，那無異于像是撿了個寶貝似的。

辣子雞

食材：雞翅

調料：五香粉、鮮辣粉、鹽、料酒、幹辣椒段、花椒粒、姜絲、蒜片、大蔥段、八角、桂皮、香葉

做法：

1、先把雞翅泡入清水中解凍，如果是剛買的新鮮雞翅則跳過這一步，用清水洗幹淨血水，瀝幹備用。

2、找一個容器，放入五香粉、鮮辣粉、鹽和料酒，攪拌均勻成醬汁。用廚房剪刀把瀝幹的雞翅剪成小塊狀，如果沒有廚房剪刀，可以刀剁成塊狀，這樣會比較麻煩一些。把雞翅塊放入醬汁中，揉捏均勻，腌制30分鐘以上。

3、鍋裡倒入稍多一些的油，把油燒至冒煙後轉中小火，然後把腌好的雞翅塊放入鍋中油炸，炸至縮小變色即可，控油撈出。

4、油鍋繼續大火加熱，把油燒至冒煙，把炸好的雞翅塊再次放入鍋中進行複炸，大火炸至表面金黃即可，控油撈出。

5、鍋裡留有餘油，繼續加熱，放入花椒粒、姜絲和蒜片煸香，再放入大蔥段、八角、桂皮、香葉繼續煸香，接着把幹辣椒段倒入鍋裡，翻炒均勻至滲出辣椒獨特的香辣味。

6、把剛才炸好的雞翅塊倒入鍋中，在加入極少的鹽，翻炒均勻後即可。

7、擺盤出鍋，大功告成，可以享受美味香辣的辣子雞啦！

小怡的秘密：

1、辣子雞裡面的雞塊，可以選擇雞腿、雞翅根或者雞的其它部位來做，不過建議選擇雞翅，因為雞翅的肉富含膠原蛋白，還有較多的骨頭，油炸後吃起來特别香脆。如果不喜歡雞翅，也可以考慮雞腿。

2、雞翅塊要複炸兩次才比較香，第一次油炸是将雞翅塊炸熟；第二次炸雞翅塊，是為了讓雞翅塊更加香脆。

3、雞翅塊出鍋之前，可以撒入一些白芝麻，翻炒幾下再出鍋，這樣除了讓這道菜更好看外，也能提升雞翅塊的香味。

沈小怡，小怡私房菜創始人，曾被邀請上央視的80後美廚娘。美食自媒體（微信公衆号、今日頭條、新浪微博、一點資訊等多平台簽約美食博主），美食專欄撰稿人，方太生活家簽約講師，知名美食節目【淘最上海】和【人氣美食】特約嘉賓，知名視頻媒體【一條】【美食台】特邀嘉賓，【小怡的廚房】美食社群創始人。

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