老舍說：“北平之秋便是人間天堂”

我想在這人間天堂裡，自然少不了美食和美景。熬過了“苦夏”的北京人，要敞開肚子盡情吃了！

要吃“秋”，有爆肚！

北京人吃爆肚講究“牛四羊九”，

指的就是牛百葉、牛肚仁、牛厚頭、牛百葉尖，

以及羊肚仁、羊散丹、羊肚芯、羊肚領、羊菇頭、

羊肚闆、羊蘑菇、羊葫蘆、羊食信。

其中這羊肚仁是爆肚中最貴的，

算得上是爆肚界的“勞斯萊斯”。

對于火候和口感的要求都很高，

吃起來更是筋鬥易嚼，鮮嫩可口。

聽着滋滋的烤肉聲，聞着陣陣的烤肉香，

如果您覺得吃爆肚不過瘾，

那炙子烤肉，一定能讓您食欲大開。

您别瞅隻有肉片兒、蔥和香菜，

但每個環節都透着講究！

用鐵條釘成的圓鐵闆叫炙子，

取果木或松木炙烤，

将牛肉或羊肉切成薄片，煨好入味，

放在炙子上用長筷子翻烤。

除此之外，

炙子烤肉還分文吃和武吃。

其中“文吃”說的是：

讓後廚烤好後，再由服務員送上桌。

而“武吃”呢，

則是大家圍站在鐵闆前自烤自吃，

肉的老嫩、味道都由自己掌握。

用的筷子也和平時的不一樣，

得是二尺長的六道木竹筷。

再瞅這姿勢，

一腳踏在長闆凳上，一腳踩地，

一手托佐料碗，一手拿長竹筷。

過去還住平房那會兒，

那可真是一家炖肉，全院兒聞着！

從後窗戶愣是能飄到了胡同口！

咱就說這炖五花肉吧，

一大早先去菜市場，

買上一大塊新鮮的豬肉，

回到家把肉洗淨後，切成方塊，

再往鍋裡放上水和蔥、姜、蒜、花椒、大料、鹽...

用文火慢慢炖。

隔壁的小孩都被饞哭了~

北京人吃羊頭肉講究的是刀工和椒鹽。

因為羊頭肉是白水煮出來的，

所以全靠椒鹽來調味兒！

而要想讓肉入味兒，

這刀要用一尺多長的前刃帶彎的牛耳刀，

才能切出的薄如紙片羊頭肉。

除了炖肉，還有炖魚。

北京人吃魚，主要是炖。

尤其炖帶魚，沒人不愛吧？

老北京人炖帶魚的時候愛用醋，

去腥又提鮮。

您瞅啊這魚還沒炖好，

光聞味兒，我就被饞的不行了...

秋風起，螃蟹肥。

老北京人秋天有“持螯賞菊”的傳統，

所吃的螃蟹有“海蟹”、“紫蟹”、

“河蟹”、“燈籠子蟹”等幾種~

北京秋天的傍晚，

不同于夏天的納涼時的熱鬧，

天兒變短了，

多是匆匆趕回家的路人，

盤算着晚上吃點什麼省事兒~

平時吃個面條最省事兒，

炸醬面、打鹵面最适合轉涼的秋天。

用肉片、雞蛋、黃花兒、木耳、蘑菇做的鹵兒，

味香色美，誰見誰饞。

這秋天的鮮兒，還有一個不能少！

它還老舍先生“調侃”了一番：

“論吃食，蘋果，梨，柿，棗，葡萄，都每樣有若幹種。

至于北平特産的小白梨與大白海棠，

恐怕就是樂園中的禁果吧，

連亞當與夏娃見了，也必滴下口水來！”

“各種各樣的葡萄，各種各樣的梨，

各種各樣的蘋果，已經叫人夠看夠聞夠吃的了，

偏偏又加上那些又好看好聞好吃的

北平特有的葫蘆形的大棗...”

秋天是劃屬給糖炒栗子的季節，

手中拿一袋剛出鍋的栗子，

伴着秋風爽爽，邊吃邊走，别提多惬意了

等到了中秋您怎麼也得來點

“自來紅”、“自來白”吧。

尤其是自來紅，

北京人獨好這一口兒~

自來紅是用香油和面做皮兒；

用白糖、冰糖渣兒、青紅絲兒、

核桃仁兒、瓜子仁兒等做餡兒。

您用嘴一咬，則皮酥餡爽、一股香氣直撲鼻孔，

嚼起來香甜可口，甜而不膩。

北京的秋天就是人間的天堂，當您酒足飯飽，甜品瓜果下肚後，會感覺這一切，比天堂更美！

（來源：四九城、杜蒙旅行）

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