酸辣土豆絲是很常見的一道家常菜，土豆絲的做法也很簡單，做法簡單的土豆絲可是最考驗廚藝的一道菜，土豆絲做出來的味道想要入味，避免粘鍋就需要這麼做。很多人做土豆絲的方法也不一樣，也在奇怪土豆絲需不要焯水。炒土豆絲焯水還是直接炒？大廚教你小技巧，酸辣開胃，爽脆不粘鍋
土豆絲做法首先要選兩個土豆切成絲，土豆絲有人會用擦子擦出來的細絲，還有一部分是自己切的，自己切的土豆絲十分的有韌性，而用擦子擦出來的土豆絲十分的細，如果是自己切出來的土豆絲就可以放心大膽的炒，如果是擦出來的土豆絲就需要在炒的時候加入适量的水來避免粘鍋，很多人會好奇做土豆絲需不要焯水，怎麼樣做出來的土豆絲味道好。小編在這裡交給大家一個小技巧。在炒土豆絲時候，你首先要考慮的是吃什麼味道的，酸辣土豆絲的核心在酸辣，大蒜炒出來的土豆絲有濃厚的蒜香味，用花椒炒出來的土豆絲有花椒味道，而炒土豆絲的核心就是這爆香這一步。
土豆絲看似簡單但是做法卻不簡單，土豆絲的味道和口味也可以根據自己的口味來調節，土豆絲也不一定非要焯水，有人喜歡把土豆絲焯水這樣就會十分的清脆，而小編則經常不會焯水，上面說到土豆絲的靈魂是爆香，爆香這一步十分的重要，要選擇爆香的原料，通常土豆絲爆香的有花椒、辣椒、小蔥、大蒜、平時選擇一種就可以了。自己切出來的土豆絲十分的勁道，這種時候适合多放一些油，選擇你喜歡的口味來爆香，把油燒開後放入切好的大蒜，然後放入土豆絲翻炒，在翻炒的過程中不用加入水，翻炒是不粘鍋的關鍵。翻炒幾分鐘後就可以加入适量的生抽和醋，這裡的炒法有點像炸土豆絲，因為是自己切出來的，這種土豆絲不容易粘鍋。
如果你是擦出來的土豆絲這種就适合清炒，清炒就可以焯水，爆香是炒土豆絲的靈魂，會做辣椒油的可以先把做辣椒油的步驟，在這種情況下放入土豆絲清炒，清炒土豆絲首先要學會炒鹽，油熱了先放鹽，等鹽融化後再放入爆香，炒土豆絲的靈魂在于爆香和炒鹽，隻要掌握了這一步做出來的土豆絲都十分的美味。
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