在牛肉這個類目來說，我們說京東生鮮，由于絕大部分是冷凍産品，倒不如說是京東生凍更恰當。

所以僅有的幾個款冷鮮/冰鮮牛肉尤加珍貴。

為什麼京東生鮮更多的是冷凍牛肉呢？

我們知道生鮮電商這幾年發展，最大的問題還是它的易腐性，導緻儲存和配送條件和成本遠高于常溫産品，以及後續的售後問題，客戶買了說變質就變質了，雖然說生鮮不支持7天無理由退款，但是要麼退款要麼差評，商家大多數還是選擇退款了事。

而冷鮮牛肉相比冷凍牛肉條件更加苛刻，保質期更短，配送條件要求更高。

1. 冷凍牛肉的優點：

進口冷凍牛肉通過船運進口，保質期長，便于儲存和運輸和商家銷售。原料保質期可以達到24個月，即便國内分割二次包裝後保質期也有12個月，加上海關排隊檢疫放行，再到國内廠家冷庫，需要較長周期；

1. 冷鮮牛肉的劣勢：進口冷鮮牛肉通過空運進口，費用較高，保質期短。原料保質期120天，打開國外包裝進行二次分割的話，保質期迅速降低為7天或15天（根據不同包裝方式保質期有所不同）。為什麼冷鮮牛肉原料保質期可以120天，打開迅速變短呢，因為我們國内的保鮮包裝技術不夠。

另外冷鮮牛肉加工和配送成本高，凍牛肉可以直接上鋸，鮮肉基本都是人工切（目前也有鮮肉加工設備，設備昂貴，也有廠家在使用），鮮牛肉軟乎乎的不好切也不好裝盒，包裝的成本也高很多，一般采用氣調或者貼體包裝，并使用吸血紙。京東上的價格戰非常激烈，導緻冷鮮肉沒有了優勢。

商家送倉多了，賣不完京東倉會做臨期退貨，送少了，又經常斷貨，導緻這個産品會很難延續，所以我們很少看到生鮮牛肉了。

我甚至看到有消費者不知情，買了冷鮮牛肉，說收到的牛肉軟踏踏的，天王老子來了也是差評之類。

為什麼冷鮮/冰鮮牛肉更好？

牛肉冷凍後，細胞破裂，有部分細胞液滲出，牛肉口感會犧牲很多，口感相對就沒有冷鮮牛肉細膩和多汁。

所以我們可以說高級别的牛肉拿來做冷凍牛肉的話，是暴殄天物的。

我們在知乎上可以看到一些消費者提問：為什麼我買的牛肉吃起來口感有些老？這是其中原因之一。

從另一個方面說，我們看到商家的圖片，也就是賣家秀大部分都使用的是鮮肉狀态拍攝産品圖，因為它顔色更鮮豔更有光澤，可以更好地吸引消費者。

冷鮮牛肉即消費者在超市或者專賣店内看到放在冷藏櫃裡的鮮牛肉(軟軟的，并非冰凍)，是嚴格執行獸醫檢疫制度，對屠宰後的牛胴體迅速進行冷卻處理，使胴體溫度(以後腿肉中心為測量點)在24小時内降為0-4℃，并在後續加工、流通和銷售過程中始終保持0-4℃範圍内的生鮮肉。

發達國家早在上個世紀二三十年代就開始推廣冷鮮肉，在其目前消費的生鮮肉中，冷鮮肉已占到90％左右。冷鮮牛肉是排酸肉，質量高。

法國菜：塔塔牛肉，生食牛肉法國菜：塔塔牛肉，生食牛肉

剛屠宰的牛肉是熱鮮牛肉，并非冷鮮肉/冰鮮肉

有看官說了，農貿市場可以賣到剛屠宰的牛，肉還會跳呢，這個是不是更好呢？這個是熱鮮肉，沒有經過冷藏排酸，品質和口感比冷鮮肉都要差一些了。

牛在屠宰以後，體細胞失去了血液對其的氧氣供應，進行無氧呼吸，從而産生乳酸，雖然對人無害，但會影響牛肉風味。排酸即根據牛胴體進入排酸庫的時間，在一定的溫度（24小時内降到0℃—4℃），濕度和風速下，将乳酸分解成二氧化碳、水和酒精然後揮發掉，同時把牛肉中的部分蛋白質轉化為氨基酸。

一般冷鮮肉會在标題前加【冷鮮肉】/【冰鮮肉】字樣。

注意有别的部分商家冷凍牛肉卻在标題裡加冷鮮牛肉以增加搜索，我們看參數裡【儲存條件：冷藏 0-4℃】的才是。

1. 海牧牛坊、

海牧牛坊的牛肉都是冷鮮牛肉，這個品牌的是由新疆建設兵團農四師管理生産的，海牧牛坊是個國營企業，他們的貨源就是新疆褐牛，對于是經常斷貨這個情況是完全不用考慮的。

海牧牛坊是我們中國老百姓的國營産業，在對于牛肉的食品安全方面完全不用擔心，他們的褐牛生活在新疆伊犁大草原上，采用草飼喂養，飲用着天山雪水，妥妥的是原生态生活方式。

還有主要的一點，海牧牛坊的牛肉全部都是經過排酸的，排酸牛肉更容易使人體吸收，營養價值更加豐盛！

2、天萊香牛：他家牛肉走高端路線，軍人運動會和青年運動會牛肉獨家提供商，主打有機而且是安格斯牛種，有機 安格斯 冰鮮 谷飼牛肉，非常霸氣，非常牛13，當然價格不是一般家庭承受得了的。，價格太高，小編不太建議這一款！

3、恒都：他家的産品争議很大，有的說好，有的說不好，他家走的路線是性價比的大衆路線，我認為他家的特點是産品全，價位親民。

冰鮮牛肉有牛腱子、牛腩以及牛後腿，不過斷貨下架了，估計短期也不會上，畢竟冷鮮牛肉入倉配送非常折騰，而且太小衆。

以上三款，小編更願意讓大家多多認識海牧牛坊，他們家的排酸牛肉真的是一絕，是小編的最愛！

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