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豆瓣醬蒸豆腐螃蟹

美食更新时间:2025-01-04 22:58:01

紹興，一座美食之城，如果你來到紹興，一定要好好吃一頓！

梅幹菜焖肉

豆瓣醬蒸豆腐螃蟹（茴香豆臭豆腐醉蟹）1

烏幹菜，烏氈帽，烏篷船被稱作紹興的“三烏文化”。其中烏幹菜就是梅幹菜。

幹菜，極具紹興特色的一種食材，也被紹興人廣泛的應用在各種菜肴裡。梅幹菜蒸上煎炸後五花肉，肥而不膩，鮮香可口。

紹興醉蟹

豆瓣醬蒸豆腐螃蟹（茴香豆臭豆腐醉蟹）2

紹興是黃酒之鄉,很多菜的做法中都會加入黃酒以調味,醉蟹就是其中一道美食。醉蟹,色如鮮蟹,放在盤中,栩栩如生。其肉質細嫩,味道鮮美,且酒香濃郁芬芳,香中帶甜

茴香豆

豆瓣醬蒸豆腐螃蟹（茴香豆臭豆腐醉蟹）3

當然人們最熟悉的，還是孔乙己衷愛的“兩碗溫酒，一碟茴香豆”。《孔乙已》中，窮困潦倒的孔乙己，時常到店裡要一碟茴香豆做下酒菜。“茴”字的四種寫法，人盡皆知。

茴香豆酥軟清鮮，香味濃厚。

油炸臭豆腐

豆瓣醬蒸豆腐螃蟹（茴香豆臭豆腐醉蟹）4

臭豆腐是紹興美食的必修課，不同于長沙臭豆腐，紹興的臭豆腐是用苋菜梗汁浸制而成，炸出來是嫩黃色，小塊酥脆，半斤酒加一碗臭豆腐，讓許多紹興人日夜思之。

紹三鮮

豆瓣醬蒸豆腐螃蟹（茴香豆臭豆腐醉蟹）5

“紹三鮮”這道菜的食材彙聚了越州稽山、鑒水及田野之精華，因此得名“紹三鮮”，傳承八百多年的“紹三鮮”，被稱之為“紹興菜頭牌”。紹三鮮主要由魚圓、肉圓、東坡腐，配以河蝦、蛋皮、豬肚片、筍片、青菜、黑木耳、肉皮、蔥段等田間、山間美味，加上鮮美的高湯，食材色彩豐富。

紹興人飲食習慣是幾千年沿襲下來，具有明顯的越地飲食習慣。從食材上來看，多以淡水魚蝦、河鮮及家禽、當地蔬菜為烹調主料，注重香酥綿糯、原湯原汁、輕油忌辣、汁味濃重，而且常用鮮料配以腌臘食品同蒸同炖，配上紹興黃酒，醇香甘甜，回味無窮......

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