電飯鍋蒸蛋糕一做就廢，問題出現在這裡！掌握這幾點，一次就成功！

全網都跟做涼皮之後，電飯鍋蒸蛋糕又火了，但是很多朋友都有同樣的疑問：為什麼别人做出來的都是宣軟蓬松的蛋糕，我做出來的卻是雞蛋餅？為什麼小視頻裡三根筷子就能把蛋白打發，我打了一個小時都沒成功？到底為什麼一看就會，一做就廢呢？問題到底出現在哪裡？若愚媽媽今天給您詳細的解釋！

首先，做蛋糕的原理是，打發蛋白，讓蛋白裹入空氣變成蓬松的泡沫狀的蛋白霜，然後再跟蛋黃糊拌勻，這個過程中手法要正确，否則蛋白消泡了，那蒸出來的肯定是面餅。其次，電飯鍋的溫度相對于烤箱來說比較低，雖然蒸出來的蛋糕口感比烤箱烤的要嫩一些，但是溫度不夠蓬松狀态肯定不及烤箱烤出來那麼美觀，但是在烤的過程中，千萬不要掀開蓋子看，否則還沒成熟、正在鼓起的蛋糕遇到冷氣一下子就縮成面餅了。

今天我就用詳細的圖文跟大家分享電飯鍋蛋糕的正确做法，注意每一個細節，相信一次就能成功！

主要食材：雞蛋5個，白糖50克，米醋1茶匙，牛奶60克，玉米油60克，低筋面粉100克。

【具體做法】

1、準備5個雞蛋，這裡隻普通雞蛋，不是草雞蛋。低筋面粉中倒入牛奶和玉米油拌勻。

2、将雞蛋白和雞蛋黃分離，雞蛋白打開無水無油的盆中，雞蛋黃直接打在剛剛拌好的面糊中。

3、将蛋黃跟面糊充分攪勻，攪成細膩沒有顆粒狀的面糊。

4、蛋白中加入一茶匙米醋去腥，用電動打蛋器打散，先打至魚眼泡的狀态，加入三分之一的白砂糖。

5、繼續攪打至豐富的泡泡狀，再加入三分之一白砂糖。

6、最後打至細膩的泡沫狀，加入剩下的白砂糖。分次加入白砂糖會提快打發蛋白的速度。

7、最終将蛋白打發至硬性狀态，提起打蛋器，成不彎曲的小尖角，或者插入一根筷子，筷子不歪不倒，倒扣打蛋盆，蛋白一動不動。

8、這個時候先将電飯鍋擦幹水分，開保溫狀态，也就是一個預熱過程。将打發蛋白的三分之一倒入蛋黃糊中，用刮刀翻拌均勻，千萬不要轉圈攪拌，可以像炒菜一樣翻拌。

9、拌勻之後再将三分之一的蛋白倒入蛋黃糊中翻拌均勻。

10、再将蛋黃糊全部倒入剩下的蛋白中，同樣翻拌均勻，拌好的面糊應該是蓬松的狀态。

11、将預熱好的電飯鍋拿出來，刷上一層玉米油，将蛋糊倒入電飯鍋中，振幾下，振出表面的氣泡。

12、電飯鍋按下煮飯鍵，幾分鐘的時間煮飯鍵就跳至保溫鍵了，這個時候用一塊紗布或者毛巾堵住出氣口焖20分鐘。再次按下煮飯鍵，跳至保溫鍵繼續焖20分鐘。在之前的過程中電飯鍋是不能打開的，兩次20分鐘焖過之後可以打開看一下，如果表面黏手，說明還沒熟，可以再次按下煮飯鍵。基本上按兩次煮飯鍵就熟了。

13、做好的蛋糕用牙簽沿着邊緣轉一圈，倒扣就可以了，如果是不粘内膽的話直接倒扣就自然掉下來了。

做好的蛋糕蓬松軟嫩，好吃不上火。我用的是最普通的電飯鍋，有的智能電飯鍋會自帶蒸蛋糕功能，做出來效果會更好。

1、沒有低筋面粉的話可以用普通面粉和玉米澱粉4:1的比例代替。

2、我用的白砂糖的量比較小，口感微甜，個人覺得這個甜度正好。

3、打發蛋白建議用電動打蛋器，如果用手動蛋抽也可以，會比較累。

4、打發的蛋白和蛋黃y一定要翻拌，也可以切拌，但是不要轉圈拌。

5、電飯鍋要預熱，在保溫狀态下至少10分鐘的時間。

我是若愚媽媽，喜歡做飯，喜歡與柴米油鹽醬醋茶打交道，喜歡分享我的一日三餐，分享我的做飯心得！關注若愚媽媽在廚房，每天跟您分享美食菜譜！如果您有更好的建議，期待您在留言區跟我分享！圖文均為本人原創，嚴禁搬運，抄襲必究！

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