北方人冬天會經常炖白菜，或用白菜做餡吃，也會直接生吃。我非常喜歡吃白菜餡，覺得白菜餡兒有一股香甜的味道，而且喜歡白菜素餡，做包子、餃子都好吃，如果素餡包子做好了有時候比肉餡的會更加美味。
白菜素餡好吃的秘密在于食材的搭配，不過要想吃到美味的食物，還是要學會怎麼調餡，白菜餡怎麼調好吃呢？白菜餡素煎包，添加了腐竹，也稱豆皮、豆腐皮。它具有濃郁的豆香味，同時還有着其他豆制品所不具備的獨特口感，是豆制品中的營養冠軍。
腐皮一詞最早出現在李時珍《本草綱目》中，李時珍說，将豆漿加熱時，表面出現一層膜，将膜取出，幹燥後即得腐皮。
白菜餡怎麼調好吃呢？白菜不要切太碎，最好切成小丁，有些人會覺得有些不習慣的味道，可以用甜面醬調餡來緩解，要先把腐竹泡軟，這樣能夠把腐竹中的豆腥味去除掉一部分。然後再把腐竹剁成小塊，但是不要做得太細，不然就沒有口感了。
特别注意的是：蔬菜素餡最大的問題就是容易出水，把菜切碎以後先倒入食用油，把菜與食用油拌勻，讓菜的表面被一層油膜包裹起來，這樣就不會那麼容易出水啦。
拌素餡時要加點油，如果油太少，整體的餡料做出來是幹巴巴的。
放食用油拌勻之後再放其它調味料拌勻，不要像拌肉餡那樣攪拌，蔬菜拌餡兒最好進行翻拌，但是力度不要太大。
最後準備開始包之前再放鹽拌勻，記住鹽一定要在包之前再放啊。
以上就是讓素餡好吃的幾個小竅門，都是在實踐中總結出來的真實經驗，希望大家都能輕松拌出好吃的素餡。
材料：面粉400克，酵母3克，腐竹150克，白菜 100克，香菇3個。
調料：蔥10克，鹽3克，甜面醬 15克，糖3克，料酒10克，五香粉3克，香油适量。
做法：1. 面粉與酵母兌好加入溫水和成面團，醒20分鐘。
2.腐竹泡軟。
3.腐竹、白菜、香菇、蔥洗淨切末，放入碗中。
4.餡中調入鹽、甜面醬、糖、料酒、五香粉、香油。
5.翻拌均勻。
6.取一塊面團揉勻，下劑，擀皮。
7.放入餡料。
8.包成包子
9.鍋中淋少許油，将包子放入鍋中。
10.倒入蓋上蓋煎2分鐘，倒入清水，水量沒過餃子底略多些就行。
11.撒少許黑芝麻，再淋入30克食油，撒蔥花，再蓋住焖煎5分鐘。底部呈焦黃色時，離火即成。
廚房小語：做水煎包餡料不能太濕，面皮也不要太軟太薄，否則受熱後會出湯，滋味也就随着湯汁跑掉了。
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