來源：【荊門日報-荊門新聞網】

盛夏，米茶、冰粉、綠豆湯等消暑食品在我市各大市場走俏，成為市民舌尖上的寵兒。其中最受市民歡迎的當屬米茶和冰粉。

近年來，冰粉一躍成為餐桌上的美食，一口冰粉入喉，Q彈無比，配上山楂片、葡萄幹、花生碎等，十分開胃。

而米茶，既可以填肚子，又可以當茶喝，一口米茶下肚，那叫一個爽！因為有需求，不少餐館免費供應。

米茶

冰粉

機械炒制米茶米

米茶米成品

制作特色冰粉

添加配料的冰粉成品

餐館免費提供米茶冰粉

連日來，記者走訪了城區超市、菜場、餐館，發現米茶米、綠豆等都擺放在醒目位置，成夏季不可或缺的食品，米茶、冰粉是餐桌上的“常客”。

在億達花園附近的早餐店裡，店主均提供免費米茶，過早的人總會舀一碗茶湯潤潤喉。

7月26日14時許，城南新區一家餐館内仍有不少市民就餐，各桌上相同的食物便是米茶，均用大鐵碗盛放。店主介紹，夏天店裡免費提供米茶，每天早上煮滿滿一鐵桶（高約30厘米），中午就餐高峰一過，鐵桶内的米茶已經見底。“米茶不能斷，中午快吃完了，馬上要再煮一桶，客人晚上還要吃。”店主說。

也有一些餐館免費提供冰粉。當日15時許，記者在掇刀萬達廣場一家火鍋店看到，前台擺放着橙子和草莓兩種口味的冰粉，一橙一紅的顔色煞是好看，一旁還有葡萄幹、山楂片、椰果、花生碎等。“一碗不夠可以再加，客人可以根據自己的喜好選擇配料。”店員介紹，用購買的粉狀冰粉兌水，幾分鐘就可以凝固，每天起碼做兩大盒，一共15公斤。店裡會做6種口味的冰粉，除了當天的兩種，還有芒果味、原味、火龍果味等，有的需要兌入果汁，保持水果口感，顔色更鮮亮，每天會更換不同口味。

冰粉米茶市場走俏

市場上現賣的米茶米、冰粉等，因區域及分量不同，價格差别較大。

7月27日10時，蔡灣市場内一扇玻璃門上紅底白字的“冰粉”“冰涼爽口，回憶滿滿”“自制冰粉”等字樣吸引了記者的注意。

“一碗冰粉5元錢。我今年4月開始做冰粉，本來打算做着玩玩，沒想到賣得還挺好，有時一天賣出去一二十碗，大部分是回頭客。”該店店主劉女士說，她是個體戶，想要讓人印象深刻，就要在制作上下功夫。記者決定品嘗一下。

隻見劉女士從冰箱裡拿出一個巴掌大的圓形塑料碗，裡面有已經盛好的冰粉，加入山楂和葡萄幹，倒入紅糖水和酸梅湯，不到一分鐘一碗冰粉就做好了。一口冰粉入喉，是比較濃的紅糖和酸梅湯的味道，配上冷凍過的冰粉和山楂、葡萄幹，十分開胃。

劉女士說，她制作的冰粉湯汁采用的是紅糖膏和酸梅湯膏熬制而成，口感更濃稠，吃起來不膩。

在掇刀萬達廣場有一家小吃店，門口的展示闆上印有冰粉、紅豆龜苓膏、桃膠雪梨銀耳羹、涼蝦等“四拼”圖案，格外醒目，一份19元的價格讓人望而卻步。據店員介紹，若單點一碗12元，包括250克冰粉和配料。展示闆上的“四拼”，分量和配料要少一些，冰粉有150克。每天可賣出三四十份冰粉，生意還不錯。

7月27日19時許，城區果園二路上的燒烤攤和飯店的顧客漸漸多起來，流動攤販推着小車在人多的店門口停留，洪大爺就是其中一員，他賣的冰粉加的各種小料更豐富，有葡萄幹、枸杞、花生碎、紅豆、紅棗等。

洪大爺會提前一天熬制冰粉，第二天出攤售賣，每碗5元。他每天17時出攤到22時收攤回家，一天能賣出40碗以上。

問及制作方法，洪大爺在人少的間隙簡單介紹了一番。需要按1比40加入食用石灰和涼白開，攪拌均勻，靜置一小時後過濾出渣滓，将冰粉籽用紗布裹住放在水裡用手搓，擠出果膠，将飽和的石灰水倒入冰粉水中攪拌，再靜置1小時以上就完成了。

蔡灣市場另一店内在售的有兩種米茶米，一種是7元/公斤的優質米，另一種是6元/公斤的雜交米。而忠明市場内一家雜貨店裡，優質米茶米8元/公斤，雜交米茶米7元/公斤。

不同超市售賣的米茶米、綠豆等，價格也各有不同。白廟街道中商平價超市，米茶米7.6元/公斤，綠豆13元/公斤。深圳大道東方百貨超市内，米茶米5.96元/公斤，綠豆9.96元/公斤，不時有市民前來選購。

“夏天米茶米賣得不錯，溫度高的時候銷量就很好，最多一天能賣20多公斤。”白廟路一店主說，大部分顧客購買米茶米首選都是最便宜的雜交米，一次購買的數量不等。

加工和自制米茶火爆

米茶是荊門本地特色食物之一，也是夏季餐桌上的“常客”，許多市民會自己做米茶，市民鄧女士便是其中一員。

鄧女士介紹，先把鍋燒熱，把米放進鍋中焙炒，等到成了金黃色就可以停火，等炒米變涼即可倒入盆中或袋中放置，一般炒一次可以吃幾次。想吃米茶的時候，取适量炒米放進清水中清洗幹淨，将水燒開，再把洗好的炒米倒進去煮，直到炒米變成了開花狀即可。“如果是當茶喝，一把炒米就可以煮一大鍋了。”她說。

除了市場在賣的米茶米外，市民自帶米去店裡加工的現象也很普遍，少則10公斤，多則50公斤。

陳女士家住掇刀深圳大道，最近五六年的夏天都會自帶15公斤米到忠明集貿市場進行加工。“那家炒的米還不錯，不老也不嫩。主要自己買的什麼米，心裡比較有數。有些不太好的米煮出來的米茶口感不好，也不香。”陳女士說，家裡三人夏天幾乎不吃米飯，直接拿米茶當飯吃，如果自己炒比較費勁，天氣熱受不了，自帶米加工2元/公斤，省事又劃算。

随後，記者找到陳女士口中的這家雜貨店，店門口擺着炒好的米茶米，一旁的機器不停轉動，裡面的米已經泛黃。“這是我自己炒了賣的，剛才有位老婆婆剛炒完10公斤米。”店主說，在這裡開店已有十年，炒米茶米也有十年，十年前價格是2元/公斤，到現在也沒有變。機器炒米雖然省力，但得盯着，一般炒一次需要一個小時，也可以按照個人的喜好，炒嫩一點或老一點。一次得10公斤米起步，多的時候，一人帶50公斤米過來炒。店裡現在加工的要比零售的生意好，可能由于疫情原因，市民囤米較多，天氣熱容易生蟲，而炒過的米，放兩三年都沒有問題。店主提醒，炒米茶最好用品質好的米，品質差一些的米有異味，雖然當時炒好了聞不到，但放一段時間就會返出味來，不如好米香。

手工制作冰粉也不難

記者了解到，冰粉分兩種，一種是購買粉狀材料兌水沖泡，幾分鐘就能搞定。另一種是手工冰粉，相對麻煩些，需要手搓冰粉籽，但其勝在純天然，很受年輕人喜愛。

家住天鵝廣場的張先生是一位90後，最近迷上了手工冰粉，這個夏天，他網購了食材自己動手做。

他在網上買的原料，送了紅糖漿、石灰凝固劑、紗布、量杯和小勺，基本都齊全了。準備好足量的水，200克水兌5克石灰凝固劑，50克冰粉籽兌1500克水。用紗布把冰粉籽包裹好，揉搓10分鐘，随着揉搓的過程，水漸漸從澄清的狀态變得黏稠，像藕粉一般的質感，就可以倒進石灰水凝固了。稍微靜置後放入冰箱等待2-3小時。

在等待的時間裡可以準備配料，泡一點枸杞、葡萄幹或者自己喜歡的堅果，用來搭配。“我第一次做的時候沒有紮緊紗布口，導緻一些冰粉籽進入了水裡，不過無傷大雅。多做幾次就非常完美了，挺有成就感的。”張先生對此十分自豪，他提醒市民，用水最好是涼水，而且最好是涼開水或者過濾水，純淨水或者礦泉水不容易凝固。揉搓的時候盡量讓紗布都浸入水中，用力不要過猛，防止産生太多氣泡，不利于冰粉結塊。（記者 劉嬌 胡聖宇 文/圖）

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