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鱿魚怎麼炒才不老又熟

美食 更新时间:2024-12-28 04:24:26
炒鱿魚,隻焯水是不夠的,多加這一步,鮮香脆爽有嚼勁,還沒腥味

小區門口有個大哥常年在賣鐵闆鱿魚,隔着老遠就能聞到香味,深受年輕人和孩子的喜愛,生意忙的時候,隊伍排得特别長,一年能掙不少錢。

鱿魚怎麼炒才不老又熟(隻焯水是不夠的)1

我也很愛吃鱿魚,但是更喜歡自己炒着吃,幹淨衛生,吃着放心。炒鱿魚的做法不難,和炒青菜沒啥區别,隻不過多了一個焯水,但是我想告訴大家的是,要想把鱿魚炒得好吃,隻會焯水是不夠的,多加這一步驟,鱿魚鮮香脆爽有嚼勁,還沒一點腥味。

家常爆炒鱿魚的做法:

鱿魚怎麼炒才不老又熟(隻焯水是不夠的)2

準備好适量的鱿魚,可以讓老闆幫忙處理幹淨,尤其是表面那層深顔色的膜,一定要給去掉,因為它的腥味比較重。

鱿魚頭部的吸盤也要去掉,因為它裡面是很髒的,最後用清水沖洗一遍,在鱿魚的一面打花刀,切成條狀,打花刀可以讓賣相更好看,還更容易入味。

大蔥剝皮洗幹淨切成片狀,生姜去皮洗幹淨切成片,大蒜剝皮洗幹淨切成片,青椒洗幹淨切成塊,幹辣椒切成小段。

鱿魚怎麼炒才不老又熟(隻焯水是不夠的)3

鍋内添冷水,滴入适量的料酒,大火加熱燒開,然後倒入鱿魚焯水,差不多十五秒就可以了,鱿魚變得彎曲,撈出控水。

起鍋熱油,油熱後倒入焯水的鱿魚,翻炒2分鐘左右,這樣可以逼出鱿魚内的水分,保持爽脆的口感,還能去掉腥味,2分鐘後盛出備用。

鱿魚怎麼炒才不老又熟(隻焯水是不夠的)4

繼續往炒鍋内倒入适量的食用油,燒熱以後放入姜片、蔥段、蒜片、幹辣椒煸炒出香味,然後倒入一勺豆瓣醬翻炒出香味。

然後倒入青椒和鱿魚翻炒均勻,繼續倒入适量的生抽、魚露、食鹽、水澱粉,繼續炒一兩分鐘,就可以關火盛出食用了。

鱿魚怎麼炒才不老又熟(隻焯水是不夠的)5

烹饪技巧:

要想炒鱿魚好吃,隻會焯水可不行,正确的做法應該是焯水之後,先把鱿魚給炒一下,這樣可以去掉腥味異味,還能保持好的口感。

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