選對飲品，50%的餐廳利潤就穩了。

總第 2771 期

餐企老闆内參 小怡 | 文

“餐 飲”大勢之下

如何取悅年輕消費者？

“滋……”火苗竄起，肉香四溢。夏日的夜晚，自帶煙火氣的燒烤攤上， 飽滿的肉串烤得外焦裡嫩，再撒上一把夠勁兒的辣椒。忙碌一天的都市人卸下疲憊，盡情享受着大口撸串的快樂。此時，配上一杯爽口解膩的飲品，最是惬意。

“餐 飲”火了很多年。毋庸置疑，飲品給餐飲門店帶來了實實在在的效益。英敏特Mintel公司出具的消費者外出就餐報告指出，15%-20%的飲品銷售額能為整個餐廳貢獻50%的利潤。

除了啤酒、低度酒等傳統夜宵标配，在零售領域頗受追捧的氣泡飲品也逐漸滲透到餐飲行業。

元氣森林的大火将氣泡水帶入大衆視野。氣泡水有着清新果味，0卡無糖，不添加甜味劑，成為了健康品質的代表，再加上細膩豐富的氣泡，口感暢快。

前瞻數據顯示，預計到2025年，國内氣泡水整體市場規模将達到320億元。随着健康消費觀念的普及和年輕消費力的崛起，氣泡水迅速成為Z世代年輕人的新寵。

内參君探店時發現國民品牌和其正的一款新品——氣泡涼茶開始出現在餐桌上。撸串配氣泡涼茶，把年輕人“朋克養生”的生活态度诠釋得淋漓盡緻。

尤其在疫情後燒烤、小龍蝦、炸串等品類，熱度飙升。宵夜經濟在全國蔓延，重口味餐飲席卷宵夜餐桌，對解渴、健康的飲品需求打開。和其正氣泡涼茶滿足刺激暢快的口感的同時，又具備降火消暑的能力，填補了日益增長的餐飲場景需求。

和其正的野心：

成為養生版“中國可樂”？

向來低調的和其正，最近高調推出新品氣泡涼茶，被成為“中國涼茶可樂”。内參君在細扒了這款新品後，總結出和其正成為“中國可樂”背後的底氣。

首先是純正的涼茶 氣泡，帶來了新奇的味蕾體驗。

根據英敏特Mintel公司2020年9月發布的一份氣泡飲料研究報告顯示，近73%的90後消費者會選擇風味氣泡水。和其正得益于創新涼茶氣泡水風味，有潛力在激烈的競争中脫穎而出。

工藝上，和其正采用最新鮮的“三花三草一葉”共七種本草原料，精心淬煉。與其它知名涼茶飲料品牌不同的是，和其正氣泡涼茶摒棄了業内低成本的濃縮汁，選擇了高成本的萃取路線——采用獨家的中草藥材料現熬萃取專利技術完成産品加工，從原材料清洗到萃取，為了确保新鮮，隻有“黃金2小時”的時間跨度，确保了涼茶去火的品質和更清爽自然的口感。和其正也成為全行業唯一一家能夠實現在兩小時之内加工完成罐裝的涼茶制茶企業。

純正涼茶風味 氣泡，比一般的飲品更具吸引力，更有時尚感。

其次是滿足“解膩”、“去火”等功能需求。

目前，市面上傳統的碳酸飲料由于添加磷酸，長期飲用會造成人體鈣流失，繼而導緻骨質疏松等健康問題。這也讓很多想要爆爽口感的消費者，不敢選擇碳酸飲料。和其正氣泡涼茶的氣泡工藝，不添加磷酸，有氣泡帶來的勁爽口感，卻不用擁有鈣質流失這樣的健康顧慮。

在追求健康的同時，一樣能滿足消費者飲用勁爽的口感。

影響“降火”功效的總黃酮則成為判斷涼茶是否正宗的關鍵因素。第三方實驗數據顯示，和其正涼茶是目前市面上總黃酮含量最高的涼茶産品。

再者是迎上“氣泡”風口，有望刮起一股涼茶可樂的“民族風”。

據公開資料顯示，可樂最早是由美國的一位藥劑師發明。起初可樂是不含氣體的，飲用時兌上涼水，之後由于一次偶然，才變成了如今的碳酸飲料。可樂因為加“汽”的工藝創新，成為風靡全球的飲品。

涼茶是中國人的降火飲料，也是由中藥熬煮而成。和其正此次大膽創新，采用“涼茶 汽”推出的這款全新産品品類氣泡涼茶，将有望取代“可樂”，成為新的“中國可樂”，在年輕群體中刮起一股“民族風”。

不容忽視的是，其母公司達利食品集團的賦能。

和其正作為一款國民品牌飲料，其産品品質與創新能力，離不開母公司達利食品集團的強大支持。自1989年創立至今，達利食品集團已形成休閑食品、即飲飲料、家庭消費三大産業齊頭并進的戰略布局。

達利集團旗下品牌圖譜

從2007年面向市場起始，整個達利食品集團在産品、渠道以及營銷上的整體優勢，對和其正涼茶産生極大的賦能。

首先，達利食品集團全國化的産能布局，使得和其正“黃金2小時”現熬萃取工藝不僅能夠實現，且能夠在全國實現。在讓消費者獲得更良好産品體驗的同時，也能夠保證和其正真正成為一款全國布局的國民飲料。

從渠道上來看，達利食品集團在零食、飲料領域已經在全國構建起完善的經銷商網絡和渠道點位，無論一二線城市還是四五線的下沉市場，和其正利用既有優勢，迅速在全國布點鋪開。

涼茶産業升級之下

餐飲人多了一位靠譜的盟友

作為夏日消暑利器，涼茶起初盛行于粵港地區，2006年左右開始在全國打響知名度。涼茶一直以“預防上火、降火”的産品利益點在市場生存，主要投放場景以火鍋店、燒烤店為主。

多年來，該品類并未在消費體驗維度上進行本質的升級，目前市場現狀品類單一、選擇範圍小。如何創造出消費體驗更好的涼茶産品，一直是和其正高度重視的産品研發焦點。

2007年，達利食品集團推出“和其正”涼茶品牌，在行業内首創的PET瓶裝涼茶。新品牌以“大瓶裝、更實惠”的訴求點，瞄準聚會、宴請等多人消費場景，迅速獲得消費者青睐。在競争激烈的涼茶市場中，和其正依靠創新技術站穩腳跟，短短幾年内跻身中國涼茶頭部品牌。

此次和其正通過氣泡涼茶重新劃分了涼茶消費人群，創造了新的消費需求。達利食品潛心研發專利技術推動了産業升級，引領了食品飲料行業向科技創新的方向發展。“涼茶 氣泡”就很有可能成為一個新賽道，也成為了傳統涼茶企業的破局方案之一。

對于涼茶行業來說，多了一位有力的創新者；對于餐飲老闆來說，則是多了和其正這樣一個可靠的新盟友。

憑借對飲品趨勢的精準把握，和其正正在進入更多的渠道，實現更進一步的品牌占位。基于消費者對和其正的品牌信任度，更是形成了很強的決策影響力，推動餐廳飲品銷售。高利潤飲品的銷售，便能直接拉升餐廳營業額。以“降火功能 勁爽口感”為核心産品利益點的和其正，在餐飲行業的表現，值得期待。

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