寒露至，深秋到，南方秋意正濃，天幹氣爽，北方逐漸步入冬天，抓秋膘的時節到了。

寒露時節吃什麼好呢？當然是螃蟹，俗語說：秋風起，蟹腳肥，九月圓臍十月尖。

九月要食雌蟹，這時雌蟹黃滿肉厚；十月要吃雄蟹，這時雄蟹蟹臍呈尖形，膏足肉堅。

大閘蟹

螃蟹，種類繁多，據不完全統計，全世界有螃蟹大約4600種，國内大約有接近800種，能吃的大概有50種左右，您愛吃什麼螃蟹，或者家鄉盛産什麼螃蟹，不妨和三豐說一說。

據說這種鋸緣青蟹比較貴

海鮮市場中各類的螃蟹怎麼選呢？不要慌，飯店工作了30年的師傅告訴我：螃蟹如果按品類分：一等是湖蟹，二等是江蟹，三等是河蟹。

鄱陽湖大閘蟹

因為乞丐皇帝，鄱陽湖大閘蟹最為出名，我們先來嘗嘗鄱陽湖大閘蟹吧！

鄱陽湖大閘蟹，産自江西上饒鄱陽湖水系，以青背、白肚、金爪、黃毛為顯著特點，以其大、肥、鮮、甜而聞名于世，它們長這麼兇猛，不知道是否參與了當年朱元璋VS陳友諒的戰争。

鄱陽湖大閘蟹，以清蒸口感最佳，做法簡單容易上手，即使沒做過螃蟹的小白也不會翻車。

一、清蒸大閘蟹

1.螃蟹洗淨，綁腿不然容易跑掉，或者在海鮮市場讓攤幫助處理一下，将蔥、姜、蒜，切片墊到螃蟹底部，涼水上鍋蒸30分鐘(要放足水，大火蒸，防止燒幹鍋)；

清蒸螃蟹

2.調制蘸料汁，調涼菜的醬油、醋、蒜泥，愛吃辣的加一點點辣醬，口感Ben一下就上來了；

蒸好的螃蟹 小料

3.開吃，先解綁，剝開蟹殼(從下面最軟弱的地方入手，往上一翻，就開了)，有一部分軟組織不能吃，給老公留下。

開吃，從底部撕開

4.清蒸螃蟹，在衆多螃蟹做法中是最常見的吃法，大衆也比較容易接受，如果小孩子吃，隻蘸一點點醬油就好，高熱不要多吃，愛護小孩子人人有責。

二、青蟹炒年糕

1.鋸緣青蟹殺掉，清洗幹淨，掰開後蓋，去除不能吃的雜物，取出蟹黃，清洗幹淨；

鋸緣青蟹殺掉

2.起過熱油，加入準備好的姜蒜煸香，姜和蒜要多一些，去腥味；

3.蔥蒜煸出香味後倒入蟹黃翻炒，注意輕用力；

4.倒入蟹塊，少許料酒，适量熱水，繼續翻炒至蟹殼變色；

5.倒入年糕，不停翻炒，防止粘鍋底，翻炒均勻後加入少量熱水，小火炖2分鐘，讓年糕入味；

6.起鍋加少許蔥花，翻炒均勻關火出鍋；

7.裝盆開吃，别忘了叫上老王媳婦，她愛吃螃蟹。

青蟹炒年糕

8.青蟹炒年糕，也是符合大衆口味的做法，好吃、不難、有牌面，招待客人及家人都是上上之選，綜合評價5顆小星星。

三、辣炒江蟹

江蟹的特點，肉質嫩滑，氣味腥香濃郁，辣炒比較合适

江蟹

1.新鮮的江蟹洗幹淨，用刀從中間切開；

2.往炒鍋中倒油，放入蔥、姜、幹辣椒爆香；

3.倒入江蟹翻炒，炒至變色後倒入熱水悶煮5分鐘左右；

4.加入鹽和少許醬油，翻炒均勻後出鍋，鮮香美味，妙不可言。

四、辣炒石蟹

石蟹個頭相對較小，肉殼同食，尤其适合辣炒，酥脆可口，營養豐富。

石蟹長這樣，體積較小

1.石蟹400克，洗淨後，去蓋子、臍和腮，扔到清水盆中；

2.起油鍋，炒石蟹；

3.加入蔥、姜、蒜，辣椒，多加一點(黃酒/料酒)，煸香；

4.加點鹽、少許糖，繼續炒；

5.最後加點水，炒至變色，出鍋，裝盤，開吃；

辣炒石蟹

7.石蟹偏寒性，在烹饪石蟹時，要加入一些生姜和蒜，以解蟹毒，減少其寒性。

五、椒鹽面包蟹

面包蟹最大的優點就是蟹肉飽滿，蟹黃蟹膏量驚人，是普通螃蟹蟹膏的6-10倍，适合各種做法。

面包蟹

椒鹽面包蟹，不是面包屑。

1.面包蟹2隻，清洗幹淨，把蟹身分解，去除蟹腮和雜物；

2.用刀把蟹腿拍一下容易入味，保留蟹黃；

3.蟹黃部分沾上薄澱粉，防止等下炸的時候散了；

4.起鍋燒油，油溫七成熱下鍋炸；

5.炸至顔色金黃，不需要太火了，出鍋；

6.鍋中留少許油，下入姜片、蒜片炒香；

7.依次放入油炸好的蟹，洋蔥片，和青椒片；

8.翻炒均勻，放椒鹽，撒蔥花，出鍋，開吃。

椒鹽面包蟹

螃蟹好不好吃，問問李白就知道了，這個愛喝酒的老頭，酒喝多了總會吟詩一首：

李白與螃蟹的日常

一隻螃蟹四條腿，每年十月最肥美。

持杯把酒與山對，吃完江西上雲貴。

老鐵提示：螃蟹好吃不要吃太多，還要注意以下幾種千萬不能這麼吃‼️‼️

❌死螃蟹 ❌生螃蟹 ❌醉螃蟹 ❌隔夜螃蟹 ❌生冷同食

各位老鐵，您是怎麼吃螃蟹的？評論中分享給我。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家今日頭條搜索 三豐美食 我随時都在。

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