1、主料:泥鳅500克、臘肉250克、黃瓜1根、尖椒6個。
2、輔料:姜适量、蔥白2根、蒜5瓣、花椒适量、大蒜2根、生抽3茶匙、料酒1茶匙、鹽适量、雞精适量、白酒150克、菜油适量。
3、買回來的泥鳅首選要吐泥、沙。可以放置一天，如果想迅速處理就放鹽，這樣泥鳅可以迅速的吐掉髒東西。
4、吐掉後用清水清理幹淨，開始要殺泥鳅和處理黏汁了，用鹽和白酒除去黏汁，并反複的用清水沖洗，泥鳅還含有白酒的清香。
5、開始處理臘肉，臘肉入鍋注水，煮開後撈出，清洗幹淨。然後肥瘦分開，切片備用。
6、黃瓜切條，備用。姜切片，蒜整個，蔥白切段，大蒜切段，留葉子備用。尖椒切小片，要細。
7、熱鍋起油，注意要用菜油（不用菜油的話，後期的湯不黃），七成熱，下肥臘肉，炸焦炸油，放瘦臘肉。翻炒2分鐘，放料酒、放生抽。翻炒1分鐘。
8、放姜、蔥白、蒜、大蒜白、花椒，爆香，翻炒1分鐘。喜歡吃濃味的可以放2茶匙豆瓣醬。
9、放泥鳅，翻炒，炒至泥鳅表面變焦，放鹽繼續翻炒30秒。
10、加水，不要淹過泥鳅就好，燒開（在燒開之前，千萬别翻動，翻動泥鳅的土腥味就會出來），放尖椒，轉小火炖3分鐘。
11、轉砂鍋，黃瓜條打底，在把泥鳅臘肉倒入砂鍋内，放大蒜葉。在把砂鍋燒開，砂鍋有溫度保持。最後放入酒精爐上慢慢的炖，炖好即可。
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