中華飲食博大精深，各種不一樣的食材通過人們的巧手加工，總能呈現出獨特的風味。就拿大黃魚來說，這種南方沿海的特産肉質鮮美營養豐富，清蒸或者紅燒口感都是極好。在沿海有另一種更加美味的做法：曬成黃魚幹。如今市面上有很多大黃魚幹出售，它們都經過加工，被真空處理後再精美包裝，因其價格高昂（比較好的黃魚幹禮包在網上要賣好幾百塊錢）也成被不少消費者用來當做走親訪友時的禮品，非常暢銷。

上好的黃魚幹肉質緊實，外表光潔，隻要稍微清洗一下剁成塊，加少許蒜瓣和辣椒清蒸十分鐘就能直接吃。它味道鹹鮮，咬起來有嚼勁，非常下飯。于是不少人都嘗試自己購買黃花魚來曬，卻經常做失敗。自己做黃魚幹的時候，會發現在曬的過程中經常滴油，如果制作手法和天氣沒有掌握好，曬出的魚幹往往肉質發紅，口感也很差。這裡就給大家帶來黃花魚基地——福建的一種獨有做法，保證大家能快速又簡單的制作出上好又容易保存的黃花魚。

制作黃花魚第一步先要做好魚身的處理工作。大家不要以為簡單的去除魚鱗和掏去内髒就可以，黃花魚比較肥美，魚肚裡有很多脂肪，應該徹底的将魚腹部的脂肪剝掉。另外大家在打開腹部的時候都能看到内壁有一層黑色薄膜，這層薄膜也要撕開，它吃了雖然對人體沒有傷害，但因其腥味重，還是選擇去除比較好。魚都處理幹淨了之後，要注意将魚身從中間剖開，呈出對半開狀态。

準備工作都做好後，将黃花魚放在籃子裡瀝幹，另外準備一個大盆子。盆底部不要留水盡量擦幹。之後将水分已經控幹的黃魚放入盆子裡，将鹽巴細細的抹在魚身的每個角落，用量可以根據自己的口味來掌握。鹽巴放的越多，保存的時間越久，但是吃太鹹了對身體不好，建議大家适量。鹽巴都抹均勻後，再在表面灑上少許白糖，放入些許白酒，這兩個步驟主要是用來去腥提鮮。

佐料都放好後，用手将黃魚壓緊，蓋上蓋子，放置6到8個小時等待佐料完全入味。時間到了就可以取出黃花魚，用繩穿過魚嘴，再選擇一個空曠通風的地方挂起來。這種懸挂晾曬的辦法比平鋪曬更容易曬幹，因為魚類含有很多脂肪和蛋白質，放在太陽下平鋪曬幹需要經常翻動魚身，光有太陽還不夠，遇上沒風的天氣脂肪會轉化成油脂一直留在魚幹内，很難曬幹，還不易保存。

沿海漁民曬魚，主要看天氣，大部分人不會在春夏兩季曬魚幹。春天空氣濕度高，曬出的魚幹水分多，夏季蒼蠅多，很容易在魚幹裡孵化細菌，一不小心就長蟲了。最好的日子就是8到11月。秋風起時氣候開始變幹燥，陽光又不會過于灼熱，曬魚幹的時候也不會招來蒼蠅叮咬，這時候曬出來的魚幹質量高，易保存，口感最佳！如果遇上秋高氣爽的好天氣，三天就可以曬出好魚幹了。收下來以後用保鮮袋裝好，放到冰箱的冷凍層裡，放上一年都不是問題，不管什麼時候拿出來吃味道都十分鮮美！

看了這篇文章，大家掌握到其中訣竅了嗎，關于曬黃花魚，各位又有沒有什麼其他的妙招，歡迎在評論區留言，和我們交流讨論。

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