2022.6.3就是中國四大傳統節日之一——端午節

端午節又稱龍舟節、重五節、端陽節等，這天有劃龍舟、吃粽子、挂艾草、吃五黃等等，各地區有各地區的特色，可謂是内容豐富多彩，相當熱鬧。不過在北方一些地區，端午節不僅要吃粽子，也有吃炸糖糕、炸菜角的習俗，雖然很普遍，但也是逢年過年才有的“大炸貨”。下面，和大家分享炸菜角、炸糖糕的做法，有喜歡的朋友們趕緊學起來吧！

1.和面：

準備面粉500克放入盆中，倒入适量的開水，一邊倒開水一邊用筷子攪勻，燙面炸出來的菜角有脆有軟，放置一天也不會發硬。稍涼以後再揉成面團，蓋上保鮮膜饧發20分鐘。

2.調餡料：

準備粉條100克，用熱水泡發泡軟。準備韭菜一把，清洗幹淨後切碎放在盆中，倒入香油攪拌均勻以後備用，放入香油可以鎖住韭菜裡面的水分不出水。準備豆腐一塊，先切成薄片再改刀切成細絲，最後切成豆腐碎粒，與韭菜一起放入盆中。

3.炒雞蛋：

碗中打入四個雞蛋，攪拌均勻。鍋内燒油，油熱以後倒入雞蛋液，等到雞蛋慢慢凝固，用小鏟子把雞蛋搗成雞蛋碎放在盆中。把泡發好的粉絲撈出，切成碎粒也放入盆中，這時先不用來調餡，調料放得早了容易出水。

4.制作菜角坯：

20分鐘以後，面團已經饧發得比較軟容易沾手，在案闆上面撒上薄薄的一層面粉，把面團放在案闆上面，揉搓成長條狀，揪成一個個大小均勻的小劑子。

開始調餡：放入五香粉6克，雞粉兩勺，食鹽兩勺，用筷子順着一個方向攪拌均勻。

把一個個的小劑子先擀成面皮，擀好以後用手拿着面皮，在面皮上面放上韭菜餡，像包餃子那樣對折，把面皮捏在一起。再在菜角的邊緣處捏出花邊，這樣不僅捏出來的菜角看起來比較美觀，而且在炸的時候防止裡面的餡跑出來，用這樣的方法，把剩下的菜角一個一個都做完。

5.開始炸制：

鍋内燒油，油溫五成放入菜角，油溫達到五成以後開小火炸菜角，火大了菜角容易被炸糊，小火炸一分半鐘左右，等到菜角炸到金黃即可撈出控油。

6.好了，一道外酥裡香的炸菜角就做好了。

1.和面：

準備低筋面粉300克，炸糖糕要用低筋粉，放入一些白糖增加甜味，還方便起酥，攪拌均勻。

燒半鍋開水，把面粉倒進去，邊倒邊攪拌，這一步叫燙面，不用關火，讓面粉充分糊化粘黏在一起。攪拌到沒有幹面粉再關火，順着一個方向繼續攪拌摔打，直到能聽到啪啪的響聲就可以了。

在案闆上刷上植物油，把燙好的面團取出來晾涼。晾涼以後再塗一層植物油方便起酥，然後揉在一起，揉光滑、搓成長條，再揪成大小均勻的面劑子， 把面劑子團成圓球備用。

2.調餡料：

碗中翻入30克白糖，加入适量的面粉，增加黏性防止流糖，撒入一些黑芝麻或者青紅絲，攪拌均勻做成餡心。

3.制作糖糕坯：

把面劑子壓成片，中間摁一個凹槽，放入一勺餡料，把開口收緊，不斷轉動面片，收到最後揪下多餘的面團，這樣可以防止漏糖。

全部做好以後再刷一層油，摁壓成糖糕生坯，小心不要把糖糕餡擠壓出來。

4.開始炸制：

鍋内燒油，油溫4成熱時，把糖糕沿鍋邊逐個下入鍋，這個時候糖糕會快速定型，經常晃動鍋，并用勺子輕輕地翻動，這樣受熱更加均勻。大約炸3分鐘，糖糕全部浮起來、呈金黃色就可以出鍋，趁熱吃特别的香酥。

5.好了，一道香酥可口的炸糖糕做好了。

端午這天各地區的習俗不同，在我們這天有吃炸菜角、炸糖糕的習俗，端午這天你們都有哪些習俗，歡迎在評論區留言~

（第一美食編輯：夏天）

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