上次出了糖霜核桃，你們說我是琥珀核桃做壞了？ 唉，我好難～ 琥珀核桃呢，就是非常的晶瑩剔透，裹滿了糖漿，又脆又甜，比糖霜核桃更脆更甜。 網上很多油炸的版本，我這個是非油炸的，主要孩子生活裡已經攝入比較多的糖了，所以無油更健康一些。 所以，家裡孩子不願意吃核桃的，可以把這個版本做起來了。自己孩子放心吃的，才敢推薦給你們。
By 小神獸食堂
1、水中加一勺堿面，有助于去澀。
2、核桃第一遍焯水。可以看到水很濁。
3、第二遍焯水，水清了很多。
4、瀝幹水分。拿出去曬幹。或者像我一樣平底鍋裡焙幹。
5、倒入平底鍋，最小火慢慢焙熟，要勤翻動防止變糊。
6、鍋裡倒入水半碗，白糖半碗。
7、開火熬糖。
8、先是這樣的大泡。
9、熬成這樣焦糖色密集小泡就可以了。 熬糖的過程建議小火，因為一不小心就熬過頭了，熬過了會發苦。
10、倒入核桃。維持最小火。
11、撒上芝麻。快速翻炒均勻，裹上糖漿。
12、案闆刷油，糖核桃倒出。趁熱！快速！用筷子把它們一個個地分離開。
13、案闆上糖核桃冷卻以後，一個個掰下來就可以了。 嘎嘣脆，真好吃。 孩子說一盤想吃完，哈哈，那怎麼行？得定量，核桃吃多了不好消化啊。 這個狀态，終于再不用“逼”她吃核桃了……
熬糖漿要變焦糖色，顔色如果淺，可以做成糖霜核桃，非常适合兩三歲，不願咬硬東西的寶寶。 如果顔色深，糖漿會發苦。 你熬的過程注意觀察，剛剛全部糖漿都變焦糖色，就馬上倒入，快速裹糖漿，裹滿就倒出來，避免加熱更長時間導緻發苦。 總之，試幾次就掌握了～
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