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手撕包菜是一道地方名菜,以包菜為主要食材,配上大蒜,辣椒等為輔料制作而成,菜品紅白相間,麻辣鮮香,爽脆可口,真可謂色香味俱全。
其實這道菜的做法,相對來說還是比較簡單的,烹饪難度屬于中等,在家常菜中一直比較受歡迎,酸辣開胃,下酒又下飯。
今天就給大家分享這道手撕包菜的烹饪技巧,喜歡自己動手做菜的朋友,可以先收藏一下,有空的時候,可以做給自己和家人吃。
具體做法請看我們的操作:
準備新鮮的包菜半棵,先去掉裡面的硬芯,再用手撕成均勻的小片,放入盤中備用。
蒜子幾粒切成蒜片,放入盆中,小米辣幾個切成斜片,和蒜片放在一起。
再抓入幾粒花椒備用。
接下來把包菜焯一下水:
起鍋添入适量清水,加入一勺食鹽增加食材的底味,再加入少許植物油用來增加食材的亮度,用勺子攪拌化開。
等水燒開以後,下入切好的包菜葉,用勺子連續翻動幾下,使包菜均勻受熱。
焯水30秒左右,就可以倒入漏勺中控水。
再過一下涼水備用,包菜經過焯水,可以減少在鍋中的烹饪時間,也能使包菜的口感變得更脆。
另起鍋添入少許食用油,倒入蒜片,花椒和小米辣爆香,炒出蒜香味以後。
再倒入包菜葉,快速翻炒幾下,從鍋邊淋入白醋5克,翻炒均勻,加入白醋可以使包菜的口感更加脆嫩,然後起鍋離火開始調味。
加入食鹽3克,雞粉1克,胡椒粉1克,白糖1克提鮮,加入蚝油3克。
開大火快速翻炒片刻,化開所有調料以後,就可以關火起鍋裝盤,端上桌即可食用。
好了,到這裡,這道清脆爽口的手撕包菜就做好了,學會了就在家試試吧。
下面是所用到的食材和調料
食材:包菜,小米椒,大蒜,花椒
調料:食鹽,雞粉,胡椒粉,白糖,蚝油
如果你有不同的做法和建議,歡迎在評論區留言,感謝大家的觀看,如果喜歡我們的文章,請幫忙點贊和轉發,敬請關注第一名廚,我們下期再見。
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