多年前，準确的說是我剛剛工作沒幾年，距離辦公室不遠處的一條小巷中，有一家不太顯眼的小餐館，每天的午飯時間，在附近工作的上班族都會到這家小店來解決自己的午餐，我也不例外，他家最出名的就是炒飯、豬肝湯和雪菜燒黃魚；

雪菜燒黃魚，是他家的招牌菜，那時的我，收入低，幾乎就沒有吃過，每天中午都是一碗雞蛋炒飯，但雪菜燒黃魚卻讓我記憶深刻；

最近幾年，在家下廚房做飯的機會多了許多，也經常給爸媽做各種的魚，包括這道讓我記憶深刻的雪菜燒黃魚，做的多了，就會積累經驗，在家燒制的雪菜黃魚，魚皮焦香、魚肉嫩滑、湯汁濃郁油亮，而且一點腥味都沒有，做這道雪菜燒黃魚，雖說非常簡單，但是為了保證燒制好的黃魚，口感更好，還是有這麼兩個小技巧的，大家往下看，我們慢慢給大家說，先給大家分享一下這道雪菜燒黃魚的做法；

【食材】：中等大小的黃魚三條，幹澱粉适量、生姜少許、蔥白少許、幹辣椒3-5根，花椒粒适量、料酒3勺、豆瓣醬1勺、豬油一大勺、白砂糖1勺、生抽1勺、老抽小半勺、雪菜适量；

【具體做法】：

1、超市購買的三條中等大小的黃魚，超市工作人員已幫我将黃魚處理好了，回家清洗的時候，注意魚肚中的黑膜和其他，将魚肚清洗幹淨非常關鍵，這樣能基本保證我們燒制好的黃魚不腥；

2、清洗幹淨的黃魚瀝幹水分，之後放在幹澱粉的盤中，用手均勻的給黃魚周身都抹上幹澱粉，這樣我們在炸的時候，魚身由于抹了幹澱粉會比較幹燥，就不會濺油；

3、黃魚均勻的抹上幹澱粉後，還要将魚尾拎起來，抖落一下，讓魚身的幹澱粉不至于太厚，見下圖；

4、如果您家裡是不粘鍋，這一步可以省略，我家是鐵鍋，所以為了防止炸魚時粘鍋，事先用生姜将鍋底均勻的擦拭一下；

5、鍋中多放些色拉油，加熱至5層熱的油溫，拎起魚尾慢慢的将黃魚放入鍋中煎炸；

6、炸魚的時候，不要頻繁的用鍋鏟去動魚身，用中火慢炸，火太大易糊，将一面炸至色澤金黃後，翻面将另外一面也炸至色澤金黃，待黃魚炸好後，從鍋中盛出放入盤中待用，；

7、清洗炒鍋後，鍋中放入一大勺豬油，待豬油融化後，放入姜末、蔥段、幹辣椒、花椒粒炒香後，放入一勺豆瓣醬，轉中小火；

8、豆瓣醬炒出紅油後，放入白砂糖、料酒、生抽和老抽，翻炒均勻；

9、放入小半鍋清水，轉大火，放入我們剛剛炸好的黃魚，大火炖煮；

10、黃魚在鍋中大火炖煮5-8分鐘之後，基本上就已入味，見下圖；

11、放入剁碎了的雪菜和少量食鹽，愛吃的可以多放些雪菜，大火收汁後，即可出鍋，一盤好吃的雪菜燒黃魚就做好了；

【啰嗦幾句】：

愛吃魚的要收藏起來哦，黃魚的家常做法，真比飯店的都好吃，其實做法也非常簡單，看一遍就會，不過我們在文章的開頭給大家說起做這道雪菜燒黃魚，還有這麼兩個小技巧的：

1、大火燒魚，這樣燒好的黃魚口感才會更加Q彈、嫩滑，大火魚小火肉，這是技巧之一，大火炖魚，小火慢炖紅燒肉；

2、燒魚的時候，最後放入少量的五花肉，或者是豬油，其主要原因是豬肉的脂肪同黃魚一起燒制，讓魚肉更加的肥美和鮮嫩，這是今天要給大家說的第二個技巧，關于雪菜燒黃魚的；

雪菜燒黃魚，魚皮焦香、魚肉嫩滑，益氣補虛，健脾開胃，讓人看得流口水，如果您家也經常做黃魚，您可以在評論區和我們一起互動，大家一起聊聊黃魚還有哪些更好吃的做法？分享帶來快樂，我們評論區等您；

我們将無聊瀝幹水分、把喜悅放入鍋中炖煮、将孤獨在菜闆上切成薄片，出鍋前撒上一把期望與開心，好吃不敢獨自享用，不好吃的獨自下咽。

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