孩子開始吃輔食後，家長會想方設法給他們補充營養，這時不妨将青稞作為輔食。它的食用方法雖然與米、面類似，但營養價值更高，孩子食用後的好處也更多。

青稞是一種雜糧，也是主食的一種。我們最常吃的主食是水稻和小麥。青稞是大麥，也叫元麥、裸大麥、米大麥。

三高兩低，奠定青稞的營養基石

青稞多生長于藏區、青海等高海拔地區。由于生長的地理環境特殊，青稞具有高蛋白質、高維生素、高纖維、低糖和低脂等“三高兩低”的優點[1]。青稞中的維生素以B族維生素和維生素E為主，據統計， B族維生素的總含量高達9.53mg/100g[2]，維生素E的含量也能達到0.25mg/100g。同時，青稞中還含有鈣、鐵、銅、鎂、鋅、鉀等礦物質，其中鈣的含量是小麥的2倍，鐵的含量是小麥的2.5倍。除了各種營養素外，青稞中還含有多種對人體有益的活性成分，例如多酚、黃酮、γ-氨基丁酸等成分。

青稞入輔食，多方向促進孩子健康

青稞中含有豐富的營養素和活性成分，不僅可以補充孩子在成長過程中所需的多種礦物質和維生素，還可以彌補精白米面過度加工導緻的營養缺失，讓孩子更加健康。

防治便秘

功能性便秘是嬰幼兒常見疾病之一，可導緻嬰幼兒腹部脹痛、食欲減退、毒素積聚[2]，食物中的膳食纖維是防治便秘最重要的營養素。研究發現，青稞中的膳食纖維含量很高，尤其是β-葡聚糖，它是麥類食物中最高的，平均含量可以達到膳食纖維的6.57%，是小麥含量的50倍[3]。所以，用青稞做輔食，可以對嬰幼兒功能性便秘起到很好的防治作用。

防治肥胖

胖娃娃雖然可愛，但過胖對健康确實有害，會增加孩子患糖尿病、哮喘等多種疾病及成年後肥胖的風險[4]。研究發現，青稞中的抗性澱粉和阿魏酸都能起到防治肥胖的作用[1]。其中，青稞中的抗性澱粉含量較高，這使其熱量比精白米面更低，食用後卡路裡更少，更有利于減重防胖。而阿魏酸則是多酚中的一種，研究發現[6]，在飲食中添加阿魏酸不僅可以抑制小鼠體重增長、減少機體和肝髒脂肪沉積，還可以改善小鼠腹部脂肪的脂肪酸組成，起到減重的效果。因此，青稞尤其适合給巨大兒及後期體重超标的孩子做輔食。

改善菌群

腸道菌群與人的健康息息相關，而嬰幼兒時期是腸道菌群建立的關鍵期。研究發現，嬰幼兒腸道菌群的紊亂，除了會增加壞死性小腸結腸炎、喂養不耐受等近期疾病的發生，還會增加一些疾病的遠期發生風險，如哮喘、糖尿病、肥胖、炎症性腸炎、抑郁症等[7]。青稞中的黃酮和β-葡聚糖都對腸道菌群平衡有促進作用。其中，青稞含有的黃酮是其他大麥的3倍，可以增殖植物乳杆菌、幹酪乳杆菌、保加利亞乳杆菌等多種益生菌。而β-葡聚糖，它可以作為益生菌的養料，促進益生菌的繁殖并降低大腸杆菌等有害菌的數量[8]。

青稞做輔食，守規添加很重要

市面上的青稞主要有三種，分别是青稞米、青稞面以及青稞制品。其中，青稞米可以先炒熟後磨粉，吃的時候用溫水沖泡或煮成米糊狀，等孩子大一些就可以和大米一起做米飯、米粥。青稞面粉可以與小麥粉一起做成面條、饅頭等制品給孩子吃。青稞制品有青稞面條、青稞營養粉等，按照食物種類自行烹饪即可。需要注意的是，選購成品時要注意查看配料表，尤其要關注油、鹽、糖的含量。

根據《兒童喂養與營養指導技術規範》建議，滿7個月以後再給孩子添加小麥制品。因為青稞和小麥一樣含有麸質，都可能引發兒童過敏。所以添加青稞也要嚴格遵守輔食添加規則，首先在孩子滿7個月以後首次添加，其次是添加量要由少到多。在添加的過程中，家長要細心觀察孩子是否有過敏、腹瀉、拒食、上呼吸道症狀等表現，一旦有，就要立即停止食用，并及時就醫。

參考文獻

[1]馮格格，佘永新，洪思慧，等.青稞中主要功效成分最新研究進展[J].農産品質量與安全，2020，（2）：82-89.

[2]吳玉霞.嬰幼兒功能性便秘的多途徑治療研究進展[J].醫學信息，2017，30（12）：12-14.

[3]郭效瑛，趙曼.青稞保健功能産品開發研究國内現狀[J].農産品加工（下半月），2018，（10）：57-61，65.

[4]鄒卉.兒童肥胖的危害與幹預[J].中國計劃生育學雜志，2018，26（12）：1268-1269.

[5]張志龍. 抗性澱粉在食品中的應用及功效研究進展[J].現代食品，2017，7（14）：50-52.

[6]王薇薇，潘奕鷗，王麗，等.谷物中阿魏酸的分布及其生理活性的研究進展[J].糧油食品科技，2019，27（5）：43-48.

[7]丁溢芳，許衛東，孫政.生命早期腸道菌群與嬰幼兒健康[J].國際兒科學雜志，2019，46（11）：835-839.

[8]聶晨曦.青稞β-葡聚糖理化性質及其對腸道菌群的影響[D].陝西楊淩,西北農林科技大學，2019年.

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