臨汾卷卷的做法和配方?主料：豬肉500克、土豆700克、大蔥250克、姜8克、十三香5克、鹽20克、普通面粉100克、澱粉50克、花椒6克、清水15克，現在小編就來說說關于臨汾卷卷的做法和配方?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!
主料：豬肉500克、土豆700克、大蔥250克、姜8克、十三香5克、鹽20克、普通面粉100克、澱粉50克、花椒6克、清水15克。
輔料：食用油10克、雞蛋8個、澱粉3克、清水10克。
做法：
（1）先準備食材，卷卷可做涼菜也可以做熱菜，所以肉選擇瘦肉多肥肉少，500克，先把肉冷凍在冰箱裡，一夥好切絲，土豆比肉的量多一些700克，蔥選蔥白部分，蔥的量是肉量的一半，250克，姜8克，十三香5克，鹽20克，花椒6克，3克是準備料水，3克做花椒油的，澱粉50克，面粉100克。
（2）先把土豆上鍋蒸大概20分鐘，用筷子試一試土豆能不能戳穿，不行的話，再蒸一蒸，蒸好的土豆剝皮，裝入保鮮袋，用擀面杖壓成土豆泥，蒸時多蒸幾個，在拌餡料時感覺軟了，還可以添加做調整。
（3）取花椒3克，沸水15克，泡料水，或水稍多些煮一下。
（4）冰箱取出肉切絲。
（5）切蔥末剁姜泥。
（6）熱鍋，10克多涼油放3克花椒，花椒變色，關火漏網勺取出花椒，花椒油潑在餡料上。
（7）把肉絲、土豆泥、蔥、姜、鹽、十三香、面粉、澱粉、料水去掉花椒，放入大盆中，熱花椒油潑在上面，戴薄膜手套拌勻。
（8）拌勻是稍稠的感覺，要是拌稀了，可以稍添點土豆泥調整。
（9）把餡料準備好後，開始做蛋皮，取3克澱粉加10克多水，和蛋液加在一起拌均勻，7到8個雞蛋差不多就夠了。
（10）攤蛋皮，電餅铛打開開關，先不放油讓電餅铛加熱，感覺餅盤熱了，點一點油，不要多，刷子刷開，舀蛋液，轉電餅铛，看到上面蛋液凝結，即可翻面。
（11）攤好蛋皮。
（12）把餡料放在蛋皮上，餡料可以放的多一些，在蛋皮的中間放滿些，上下蛋皮包起來，蛋皮直接就粘在餡料上了。
（13）包好的卷卷，上鍋蒸50到60分鐘，鍋裡的水多一些，以防耗幹。
（14）蒸好的卷卷，取下蒸籠涼一涼再取出，以防太燙扯破蛋皮，放在案闆上等徹底涼了後，上面壓适量重物壓8個多小時，肉餡熱時偏軟，壓時容易擠破蛋皮。
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