小時候跟小舅關系很好，因為他跟别的大人不太一樣。

放假回外婆家，别的大人都要吩咐我們不要亂跑。

他帶我們去山裡摘野果蘑菇、去塘裡抓魚撈蝦。

家裡有什麼好吃的，量也不多時，我爸媽總是推讓着給我吃。

小舅呢，我拿一根烤紅薯經過他旁邊，他都要商量讓我借一半給他，第二天果真還我半根。

但這種不一樣裡，也暗含“風險”。

我跟他說，我媽不讓我吃幹脆面。他不屑我媽的做法，并表示，他會自制幹脆面，下次給我做一盆，讓我吃到不想吃。

這，哪個小孩頂得住這種大餅！

我一開心，就跟我所有的朋友宣布了這個好消息，并邀請她們到時共赴盛宴。

結果我在我那本就不大的朋友圈，徹底淪為“失信人”。

後來的事就更離譜了。

小舅去外地玩具廠上班，給我媽打電話時順便讓我接電話，告訴我工廠裡全是毛絨玩具，過年回家時給我帶個一人高的那種，可以抱着睡覺。

我日盼夜盼，結果過年時，這家夥隻帶了個準舅媽回來！

合着這就是您老人家說的可以抱着睡覺那種？

經曆這一而再再而三的失望之後，我默默下定決心，絕對不随便對小朋友許下承諾。

許下之後，一定要記得兌現，因為小朋友的記性真的很好！

不過人總有犯錯的時候，前一陣我家小外甥女迷上一種小零嘴：手撕奶酪。

我看着這小家夥一絲一縷珍惜的吃的樣子，說出了那一句：下回姨姨給你做，讓你吃個夠啊

這句話坑了我倆月，為啥？

手撕奶酪跟一般小朋友愛吃的奶酪棒，很不一樣。

奶酪棒隻需要牛奶、奶油芝士、吉利丁那些混一塊，冷藏即可。

可我這小外甥女喜歡的這種奶酪棒，是貨真價實的奶酪。

原材料要奶牛場未經巴氏消毒和均質化的新鮮牛奶。

簡單說，就是剛從牛身上擠下來那種，對于遠離牧場的内陸人民來說，簡直難搞！

傳統的制作方法還尤為複雜，牛奶要先發酵，再經曆千錘百打。

為了不失信于小朋友，我還是突破萬難，做到了！

首先是牛奶，廣東地區其實還算容易買到的。

我最近去了幾個老城區賣牛奶甜品的店，都有袋裝鮮奶賣，價格也不貴，幾塊錢一斤。

再來是制作工藝，摒棄了老傳統，直接用更現代方法：凝固劑。

檸檬酸、凝乳酶和鹽，網購很好買到。

成品效果意料之中，深得外甥女歡心！

不必加熱，就有迷人的拉絲效果。

入口軟中微韌，十足的肉感，泛着微微的酸和鹹。

仔細咀嚼，奶香才會在舌尖彌漫開來，沁出一絲牛奶的清甜。

若是吃慣了甜的，強烈推薦蘸草莓果醬吃。

酸酸甜甜的果醬和香醇微鹹的奶酪棒一搭，簡直是直擊靈魂的好吃！

減脂黨還可以撕成小條，伴着沙拉吃，口感上升一個台階。

若是沒有減脂需求，建議玩一票大的。

取竹簽串上脆皮腸和奶酪棒，再裹上土豆泥、蛋液和面包糠。

放進空氣炸鍋裡烤一烤，就是饞哭鄰居小孩的拉絲熱狗棒了。

雖說準備材料複雜一些，但做的過程還蠻有樂趣的。

如果能買到鮮牛奶，我強烈建議你們在家試試。

畢竟從營養層面看，奶酪是奶制品家族的王者：

鈣含量是牛奶的七倍以上，高蛋白低碳水，老人小孩，甚至是減脂期人群吃都極好。

而且兩袋牛奶就能做一大坨奶酪，相當劃算！

買不到也不打緊，一起來看看，牛奶是怎麼變成奶酪棒的~

- 手撕奶酪棒 -

[ 食材 ]

純淨水（溶解檸檬酸）120g 純淨水（溶解凝乳酶）30g

此配方為2人份

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食譜 ]

1.檸檬酸3.5g加入120g常溫純淨水攪拌至溶解，凝乳酶3g加入30g常溫純淨水攪拌均勻

不同牌子的凝乳酶用法存在差異，需要根據說明書進行使用；使用電子稱精準用量，可以提高成功率；水要用燒開後的涼水或蒸餾水，不能含氯，會影響酶的作用

2.新鮮牛奶倒入鍋中加熱至30℃停止加熱

在加熱過程中要持續攪拌，保證牛奶整體溫度均勻

先加入檸檬酸溶液攪拌均勻，再加入凝乳酶溶液快速攪拌數圈後靜置20-25分鐘

3.凝結後的牛奶用刀成小塊，繼續小火加熱至40-43攝氏度析出更多乳清

倒出奶塊濾出乳清

4.乳清重新倒入鍋中，按照适合自己的口味加入5-8g的鹽，加熱乳清至75℃

5.奶酪倒入乳清燙1-2分鐘至奶酪變軟，用刮刀初步按壓至奶酪表面光滑

揉成團後，就是我們常見的馬蘇裡拉奶酪球，若是不追求手撕效果，可直接切塊配沙拉

6.若想達到拉絲效果，還需要重新加熱乳清，把奶酪燙軟

帶上耐高溫手套防燙，把奶酪拉長對疊拉長，重複此動作至奶酪表面光滑

整形成長條狀，放入冰水中定型，再轉入放涼的乳清中冷藏保存

冷藏可保存2-3天,新鮮做好的奶酪含水量高，建議盡快吃完，多餘的乳清水可以和面蒸包點

自制的奶酪棒，比外頭賣的多一分柔潤。

空口吃，一定要撕開！

纏綿、彈韌的奶酪絲，每一根都逸散着濃郁的奶香。

空口吃不慣的，就可以進行其它再創作。

我已經備好今日晚飯，沙拉一份，光看着就覺得自己瘦了~

現在回看，我小時候喜歡跟小舅玩，更多是因為，他不把我當作孩子，而是兩個平等的人在交往。

可惜的是，他長着長着，也成了“大人”，把承諾的事，當作逗弄小孩的話。

可是懂得共情那個失望的小朋友，才能算真正地成為大人了啊。

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