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炒豆角必須焯水嗎

美食更新时间:2024-12-23 23:20:01

炒豆角時，焯水過油都不對，教你飯店不外傳做法，翠綠鮮嫩超入味

夏天還有秋天這兩個季節裡，豆角絕對是餐桌上的主角之一，拿來炒肉一會就上桌，脆嫩鮮美，解饞還下飯，甚至還能拿來焯水涼拌、做餡蒸包子，各有各的美味。

炒豆角必須焯水嗎（焯水過油都不對）1

說到底，咱們平時做得最多的就是炒豆角了，很多人抱怨自己炒的豆角不翠綠不入味不好吃，然後學着給豆角焯水、過油，其實我想告訴大家的是，這些做法可都是不對的，今天呢，教給大家飯店不外傳的做法，照着做，炒好的豆角翠綠鮮嫩超入味。

家常炒豆角的做法：

炒豆角必須焯水嗎（焯水過油都不對）2

1、準備一把新鮮還品質好的豆角，把有蟲洞的地方給去掉，去掉兩端，用清水洗幹淨，放在案闆上面切成小段，準備适量的淡鹽水。

2、把豆角放進去浸泡10分鐘左右，這樣可以起到殺菌的作用，讓豆角變得更幹淨，用清水沖洗幹淨，撈出控掉水分，放在大碗裡，倒入适量的食用油攪拌均勻。

3、鍋内添冷水，把豆角放入蒸籠内，大火加熱燒開，繼續蒸2分鐘左右，豆角已經斷生了，還是翠綠的，盛出備用。

炒豆角必須焯水嗎（焯水過油都不對）3

4、大蔥或者小蔥剝掉外皮切碎末，生姜去皮洗幹淨切細絲，幹辣椒切成小段，大蒜剝掉外皮切成蒜末。

5、起鍋熱油，油熱後放入蔥碎、姜絲、幹辣椒、蒜末、八角、花椒煸炒出香味，然後倒入豆角翻炒均勻。

6、飄出香味以後，就可以倒入适量的生抽、食鹽翻炒均勻入味，最後呢，可以倒入适量的香油，攪拌均勻就可以關火盛出食用了。

炒豆角必須焯水嗎（焯水過油都不對）4

烹饪小技巧：

想要炒豆角好吃，過油、焯水還有直接下鍋炒都是不對的，正确的做法應該是蒸一下，食用油把豆角給包裹住，保持了翠綠的顔色，還能避免營養的流失呢。

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