□百色新聞網記者 黃榮盛 清明節臨近，又是一年祭祖時。每逢清明節，百色群衆都有吃五色糯米飯的習俗，而五色糯米飯也是清明祭祖的必備食品之一。好看又美味的五色糯米飯如何制作呢？日前，記者深入民間探尋秘方。每年清明節，很多市民會買糯米回家制作糯米飯。家住右江區龍景街道的楊彩媚是一位美食達人，臨近清明節，她也開始準備起家裡的五色糯米飯。見到有記者來采訪，她熱情地給記者介紹制作五色糯米飯的工序，“我制作的五色糯米飯有橙、黃、綠、黑、紫五種顔色，全部天然植物染制而成,不含色素添加劑，做出來的糯米飯不僅健康安全，而且美味可口。制作五色糯米飯比較講究技巧。”她邊說邊拿出泡好的糯米介紹，糯米一般要放入染料液中浸泡5個小時左右。
浸泡中的各色糯米。橙色染料，選用蘇木，将蘇木切碎泡水，再放入鍋中水煮，大概煮二十分鐘，把木渣撈出，待水涼至四、五十度，即可泡米。黃色染料，用黃姜提取，将黃姜搗碎放入水中煮，即得到黃色的染料液。綠色染料，是很少見的一種，用蝶豆花和黃姜一起煮水就會得到綠色原料。黑色染料，即用楓葉及其嫩莖之皮，放在臼中搗爛，稍為風幹後浸入一定量的水中，浸泡一夜後，把葉渣撈出濾淨，即取得黑染料液。黑染料汁要放入鍋中溫水煮至四、五十度，再把糯米浸入其中。紫色染料選用紫藍草，将葉子搗碎，然後再水煮，煮至十分鐘，瀝出葉渣後，用剩餘水來泡米，泡出來的米即成紫色。
浸泡好的糯米顔色亮麗。随後，楊彩媚将泡好的糯米倒入籃子進行清洗。“這個步驟是去除糯米中多餘的殘渣，讓蒸出來的糯米更有光澤。”楊彩媚告訴記者，在蒸糯米飯之前，先将木桶煮熱，待木桶熱後，木桶底部放一層紗布或者草墊，防止米粒漏出，之後就可以把洗淨的糯米逐一倒入木桶中。準備入籠蒸的時候用筷子在糯米上戳幾個小洞，方便蒸汽流通，使得糯米受熱均勻。
清洗好準備進行蒸煮的五色糯米
準備蒸煮的糯米。楊彩媚介紹，蒸的時候一定要掌握好時間，放入蒸籠中蒸約一個鐘頭左右，便可蒸出橙、黃、綠、黑、紫五種顔色的糯米飯。這樣做出來的五色糯米飯色澤鮮豔、五彩缤紛、晶瑩透亮，吃起來味道鮮美。用天然植物染成的五色糯米飯，不僅美觀美味，而且有一定的藥用價值。
蒸好的糯米飯令人垂涎。
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