香椿被稱為“樹上蔬菜”,每年春季谷雨前後,人們開始采摘香椿的嫩芽,做成各種菜肴。它不僅營養豐富,而且具有較高的藥用價值。香椿葉厚芽嫩,綠葉紅邊,猶如瑪瑙、翡翠,香味濃郁,營養之豐富遠高于其它蔬菜。 香椿季節性比較強的蔬菜,如何能一年四季吃上它呢,請看我的菜譜。
By 和月香
1、香椿品種很多,根據香椿初出芽苞和子葉的顔色不同,基本上可分為紫香椿和綠香椿兩大類。紫香椿初出幼芽紫紅色,有光澤,香味濃,纖維少,含油脂較多;綠香椿,香味稍淡,含油脂較少。一般在清明前發芽,谷雨前後就可采摘頂芽。這種第—次采摘的,稱頭茬椿芽,不僅肥嫩,而且香味濃郁,質量上乘。
2、這是今年春季在朋友的菜園子采的香椿,四月中下旬的香椿有點老了,不過香味依然濃郁。去掉老杆,洗淨控水。
3、鍋中添水,水開下香椿,焯燙50秒鐘。香椿焯燙之後再凍藏,不僅安全性大大提高,而且維生素C也得以更好保存。
4、擠幹水分。
5、分成小份,裝在保鮮袋裡,然後入冰箱冷凍,随吃随化凍,椿葉仍然嫩綠芳香,用這樣的方法可以保鮮幾個月。
6、吃的時候拿一包,自熱化凍,色澤鮮豔翠綠,香氣撲鼻。
7、将切碎的香椿放入碗中,打入雞蛋。
8、雞蛋的量根據香椿多少定,加入鹽、胡椒粉攪拌均勻。
9、把鍋燒熱,倒入涼油,不要等到油熱,兩三秒後将香椿雞蛋液倒入鍋中,看着蛋液定型,用鏟子從邊緣往鍋中心輕輕地推,這樣可以讓香椿蛋液均勻受熱,保證内外成熟一緻,吃起來口感更好。
10、全程中小火,炒至雞蛋金黃,出鍋前沿鍋邊淋上幾滴米醋,迅速翻拌,去腥增香!
11、香椿味濃,雞蛋鮮嫩,味道非常鮮美。
12、中國人食用香椿久已成習,漢代就遍布大江南北。椿芽營養豐富,并具有食療作用,主治外感風寒、風濕痹痛、胃痛、痢疾等。
13、明年春季要多存一些了。
性涼,味苦平;入肺、胃、大腸經。清熱解毒,健胃理氣,潤膚明目,殺蟲。主治瘡瘍,脫發,目赤,肺熱咳嗽等病症。
1.開胃健脾
香椿是時令名品,含香椿素等揮發性芳香族有機物,可健脾開胃,增加食欲。
2.抗衰老、美容
含有維生素E和性激素物質,有抗衰老和補陽滋陰的作用,故有“助孕素”的美稱,并有很好的潤滑肌膚的作用,是保健美容的良好食品。
3.清熱利濕
香椿具有清熱利濕、利尿解毒之功效,是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。故民間有“常食香椿芽不染病”的說法。
4.祛蟲療癬
香椿具有抗菌消炎,殺蟲的作用,可用治蛔蟲病、瘡癬、疥癞等病。
5.澀血止痢、止崩
香椿能燥濕清熱,收斂固澀,可用于久瀉久痢,腸痔便血,崩漏帶下等病症。
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