香椿被稱為“樹上蔬菜”，每年春季谷雨前後，人們開始采摘香椿的嫩芽，做成各種菜肴。它不僅營養豐富，而且具有較高的藥用價值。香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營養之豐富遠高于其它蔬菜。 香椿季節性比較強的蔬菜，如何能一年四季吃上它呢，請看我的菜譜。

By 和月香

用料

• 香椿 100克
• 雞蛋 3個
• 鹽 1勺
• 胡椒粉 半勺
• 醋 小半勺

做法步驟

1、香椿品種很多，根據香椿初出芽苞和子葉的顔色不同，基本上可分為紫香椿和綠香椿兩大類。紫香椿初出幼芽紫紅色，有光澤，香味濃，纖維少，含油脂較多；綠香椿，香味稍淡，含油脂較少。一般在清明前發芽，谷雨前後就可采摘頂芽。這種第—次采摘的，稱頭茬椿芽，不僅肥嫩，而且香味濃郁，質量上乘。

2、這是今年春季在朋友的菜園子采的香椿，四月中下旬的香椿有點老了，不過香味依然濃郁。去掉老杆，洗淨控水。

3、鍋中添水，水開下香椿，焯燙50秒鐘。香椿焯燙之後再凍藏，不僅安全性大大提高，而且維生素C也得以更好保存。

4、擠幹水分。

5、分成小份，裝在保鮮袋裡，然後入冰箱冷凍，随吃随化凍，椿葉仍然嫩綠芳香，用這樣的方法可以保鮮幾個月。

6、吃的時候拿一包，自熱化凍，色澤鮮豔翠綠，香氣撲鼻。

7、将切碎的香椿放入碗中，打入雞蛋。

8、雞蛋的量根據香椿多少定，加入鹽、胡椒粉攪拌均勻。

9、把鍋燒熱，倒入涼油，不要等到油熱，兩三秒後将香椿雞蛋液倒入鍋中，看着蛋液定型，用鏟子從邊緣往鍋中心輕輕地推，這樣可以讓香椿蛋液均勻受熱，保證内外成熟一緻，吃起來口感更好。

10、全程中小火，炒至雞蛋金黃，出鍋前沿鍋邊淋上幾滴米醋，迅速翻拌，去腥增香！

11、香椿味濃，雞蛋鮮嫩，味道非常鮮美。

12、中國人食用香椿久已成習，漢代就遍布大江南北。椿芽營養豐富，并具有食療作用，主治外感風寒、風濕痹痛、胃痛、痢疾等。

13、明年春季要多存一些了。

香椿的營養功效

性涼，味苦平；入肺、胃、大腸經。清熱解毒，健胃理氣，潤膚明目，殺蟲。主治瘡瘍，脫發，目赤，肺熱咳嗽等病症。

1.開胃健脾

香椿是時令名品，含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食欲。

2.抗衰老、美容

含有維生素E和性激素物質，有抗衰老和補陽滋陰的作用，故有“助孕素”的美稱，并有很好的潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。

3.清熱利濕

香椿具有清熱利濕、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。故民間有“常食香椿芽不染病”的說法。

4.祛蟲療癬

香椿具有抗菌消炎，殺蟲的作用，可用治蛔蟲病、瘡癬、疥癞等病。

5.澀血止痢、止崩

香椿能燥濕清熱，收斂固澀，可用于久瀉久痢，腸痔便血，崩漏帶下等病症。

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