木耳别用冷水泡，大廚教你一招，快速泡開，柔嫩脆彈，營養不流失

木耳的營養價值很高，含有人體需要的蛋白質、維生素、礦物質，碳水化合物等成分，尤其是鈣、鐵、磷、維生素B族、維生素C、胡蘿蔔素的含量非常豐富，可以給身體補充營養，有很好的食療作用，口感脆嫩，滋味鮮美，是一種老少皆宜的美食。

秋天到了，氣候十分幹燥，非常傷肺，可以吃些木耳，能滋陰潤肺，補氣養血，對身體好。

常見的木耳都是曬幹的，食用前需要泡發，大家平時是怎麼泡發的呢？是不是直接用冷水泡呢？這種方法非常慢，要好幾個小時才能充分泡發。

如果用開水泡，确實能加快速度，但會讓木耳流失營養，而且口感會變差，所以這2種方法都是不建議的。怎麼才能讓幹木耳泡得又快又好呢？今天我和大家分享一個經驗，能在10分鐘内把木耳泡發，特别快，而且口感柔嫩、脆彈，喜歡吃木耳的朋友，快跟我學學吧。

【涼拌木耳】

準備幹木耳1把、腐竹3根、黃瓜1根、洋蔥半個、蒜瓣、香蔥、小米椒、香菜、食鹽、生抽、香醋、白糖、辣椒粉、白芝麻、五香粉、食用油。

1、幹木耳好不好吃，除了泡發的方式，就是看木耳本身的質量好不好。什麼樣的木耳好呢？個頭越大越好嗎？根據國家标準，木耳分為3級，即一級、二級、三級。一級木耳是最好的，朵片不小于2厘米，厚度大于1毫米。

這麼說吧，木耳朵越大，耳片厚度越大，質量就是比較好的。同時，耳片黑褐色，背面灰色，富有光澤，質地幹燥不潮，沒有發黴、蟲蛀，就可以放心買。

2、一般東北黑木耳是比較好的，可以選擇這種，但價格比較貴。很多人跑黑木耳時，都是直接放進清水裡，那樣吸水非常慢，要泡好幾個小時。如果沒有充分泡發，口感是非常差的。

3、以後别再直接用清水泡木耳，教大家一個妙招。準備一個保鮮盒或飯盒，要帶蓋子，把幹木耳放進去，加入一勺白糖、一勺食用堿，倒入40℃的溫水，蓋上蓋子，用力搖晃5分鐘，然後浸泡5分鐘，撈出沖洗幹淨即可，木耳就泡發了。

4、溫水加入白糖，糖水的濃度高，滲透力強，搖晃也加快了水分子運動，可以快速吸水，在短時間内就能大幅度膨脹。同時食用堿有很強的去污能力，能把木耳表面的髒東西都洗掉。

5、腐竹是比較難泡的，放入盆中加入清水，提前浸泡4個小時，充分泡發後剪成小段，洗幹淨備用。起鍋燒水，加一勺鹽，倒入泡發的木耳、腐竹，煮3分鐘撈出，瀝幹水分。

6、黃瓜用刀拍一下，切成塊，洋蔥切成絲。蒜瓣切末，香蔥切蔥花，小米椒切圈。碗裡放入蔥姜末、小米椒圈、白芝麻、辣椒面、十三香，鍋裡倒入适量油燒熱，潑入碗中激發出香味，然後加入食鹽、生抽、香醋、白糖，用筷子攪拌均勻。再來點油炸花生米。

7、把腐竹、木耳、黃瓜、洋蔥、油炸花生米放在一起，倒入調好的料汁，撒上香菜末，攪拌均勻後即可食用。涼拌木耳就做好了。

【技巧總結】

冷水泡木耳速度慢，開水泡木耳損失營養和口感，最好的方法是用溫水泡，并且用上面的方法來泡。密封搖晃的方法能加快水分子運動，加入白糖、食用堿後，跑的又快又幹淨。

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