牛肉湯選用十幾種滋補藥材及鹵料按一定的比例經傳統工藝炮制。久經熬制而成,青香可口，不黑湯，喝多不上火，嗓不幹，再配以粉絲和幹絲，令人百吃不厭，是江豫皖一帶家喻戶曉的名小吃，淮南牛肉湯的由來：清乾隆年間，淮南人翰林大學士張政深研百草，擅長美食，曾任宮庭禦膳高官，深得皇上厚愛。告老還鄉，回到山清水秀的淮河岸邊，将清宮秘方流傳後人。因此淮南牛肉湯以它特有的風味名盛淮河兩岸，傳遍大江南北，百吃不厭。下面小編為大家介紹一家淮南天天排隊的牛肉湯具體做法；這家牛肉湯秘方還是老闆結婚時嶽父教的
原料：
牛肉7500，牛骨20斤。
調料：
香料袋1個 牛油辣子10克，香菜段3克，清水100斤克，鹽、味精、雞精各2克，胡椒粉3克。
香料配比：
制作方法：
1）首先将買來的牛骨頭洗淨，盡量将牛骨頭的血漬洗掉，找一個鋁盆放入适量涼水，在将牛骨頭放入，浸泡一個小時。（這樣有利于将牛骨頭上的血漬浸泡幹淨），也會防止牛骨頭營養的流失！
（2）将大塊牛肉洗淨，必須把牛油剔除，找一個小鍋放入涼水，直接把牛肉放入涼水中開大火煮至沸騰，邊煮邊不停的打去浮沫，待到浮沫清除幹淨後，将牛肉取出。
（3）牛雜要購買最好是采用半成品，也就是處理成半熟的成品，因為新鮮的牛雜放入湯裡會影響牛肉湯整體的味道！
（4）将配好的香料裝袋備用。
（5）将敲開的牛骨頭、大塊牛肉置于大鍋内，放入清水15斤和一包香料袋，大火熬開，放入牛雜，熬制。
工藝關鍵：
1 牛肉湯館一般情況下都是地竈大池，一次熬湯約50多千克，牛骨墊底，牛肉切500克重的塊，香料裝2袋。
2 牛肉必須熟透撈出晾涼，放冰箱冷藏一下再切，通常50克肉切六片左右。
3 在熬湯過程中邊煮肉，邊不停打去浮沫，否則湯色不正。
4 一般喝牛肉湯都要配發面餅、千層餅、筋餅，同時拌一些小涼菜相搭配味道更好。
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