我家人很喜歡吃牛肉，牛肉隔三差五就會出現在我家餐桌上。我買牛肉會根據做法要挑選，如果想炒牛肉，那麼我會挑選黃瓜條牛肉，黃瓜條牛肉在牛的臀部邊緣分割出來的條狀牛肉，這部位的牛肉嫩滑，很适合用來炒，如果要用來做鹵牛肉，那首選牛腱子，牛腱子是牛的大腿肌肉，這部分的牛肉肉質紅色，有肉膜包裹，裡面有筋，硬度适中，紋路規則。牛腱子用來做鹵肉，做好後對着燈光照一下，可以看到明暗相間，花紋非常漂亮。這是鹵牛肉要注意點的第一點，選對牛肉的部位，最好用牛腱子做鹵牛肉。

有的朋友可能會覺得鹵牛肉好吃就是費時間，他們會認為炒牛肉隻需要十分鐘左右，而鹵牛肉需要很長時間。這就是我想說鹵牛肉要注意的第二點，鹵牛肉不需要太長時間，我自己鹵牛肉煮沸水後用中小火煮40分鐘，牛肉能用筷子插進入就可以了，鹵牛肉太長時間，牛肉松散不好吃。鹵牛肉關火後不要立刻撈起來，讓牛肉浸泡在鹵水汁裡，讓牛肉吸收鹵汁的味道，吃鹵牛肉前再撈起來切片，這是鹵牛肉要注意點第三點。

大家做鹵牛肉注意這三點，鹵牛肉不會幹也不會柴，還特别入味好吃。有的朋友會覺得買八角、花椒、香葉、桂皮、白芷、小茴香、高良姜、肉豆蔻、草果等香料太麻煩了，有的朋友會問生抽、料酒、冰糖和鹽各用多少呢，這次就分享簡單省事味道很好的方法。

【鹵牛肉】

【食材】牛腱子 2斤，老鹵汁 150毫升，姜 1大塊，白酒一大勺

八角、香葉、桂皮和草果 适量。

【做法】

第一步 準備鹵牛肉的食材，我家裡隻有兩個人，一次鹵整條牛腱子太多了，我隻用了半條牛腱子。用了老鹵汁，老鹵汁的好處不要自己配各種香料，老鹵汁用了八角、花椒、香葉、桂皮、白芷、小茴香、高良姜、肉豆蔻、草果等香料，經過精心配比，熬制48小時而成。我還用了少許八角香葉桂皮和草果，味道更香。

第二步 把牛腱子、姜皮放入煮鍋，加入料酒一起煮。

第三步 牛腱子煮沸後多煮5分鐘，可以看到牛腱子有浮沫。牛腱子用清水沖洗幹淨，用清水浸泡，牛腱子沒有了浮沫瀝水下有。

第四步 牛腱子、白酒、八角、香葉、桂皮、草果、姜片全部放入煮鍋，加入900毫升水，倒入老鹵汁，老鹵汁有調味料，不用加其他調味料。老鹵汁和水按照1:6比例放入煮鍋，我自己覺得1:4太鹹了。大家可以按照喜好，老鹵汁和水比例在1；4和1:6之間調整。這鍋鹵水汁除了鹵牛肉，我還加了幾個雞蛋一起鹵。

第五步 大火煮沸後轉小火，煮半小時後，撈出牛肉看看狀态，如果用筷子能插進去，那麼可以了。如果用筷子不能插進去，那麼繼續煮。等筷子能輕松插進去，那麼就可以關火。鹵好的牛肉浸泡在鹵水汁中，浸泡3小時以上，最好泡一個晚上。

——康妮說——

鹵牛肉的做法挺簡單的，不用炒糖色，牛肉焯水和鹵牛肉時放入白酒，都可以去掉肉臊味。這裡還要注意鹵牛肉不要放鹽，鹵好牛肉可以蘸着醬料品嘗。

鹵牛肉可以切片端上桌，也可以用來做牛肉面，在我家鹵牛肉百吃不厭。

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