中華美食博大精深，經過了幾千年的發展，已成為中國傳統文化的一個重要組成部分。老話中的“人生開門七件事：柴米油鹽醬醋茶”，也充分表明了吃飯是人生中最不能缺少的一部分了。做為一名家庭主婦，每天都要跟鍋碗瓢盆打交道，用到最多的自然就是炒鍋，一口得心應手的炒鍋起到了至關重要的作用，它直接影響菜品的口感，也能提升做飯的幸福感。

在廚房打拼的這些年也是一路踩坑過來的，用過很多種炒鍋，不粘鍋、麥飯石鍋，蜂窩網格鍋等。起初覺得不粘鍋最方便，表面進行了特氟龍材質處理，後來發現再好的不粘鍋使用壽命也就一兩年而已，一旦塗層有脫落炒菜時就會容易摻在食物裡吃進肚子，反而對健康不利；麥飯石鍋、蜂窩網格鍋也同不粘鍋類似，隻不過塗層的材質、方式略有不同。

思來想去，無論廚具的發展越來越多元化，不同材質、多重工藝、造型和功能的鍋具不斷上線，但是鐵鍋依然牢牢穩坐中式炒菜第一大哥的位置。具體原因大家也可以百度一下餐廳大廚最喜愛的鍋就可以知道了。今天鐵鍋的英文名“wok”都是來自廣東粵語發音，而日本更是直接把鐵質炒鍋叫做“中華鍋”，隻要把開鍋養鍋處理好了會越用越不粘，且使用壽命長，唯一容易生鏽的缺點也能很好的避免。

接下來要開箱的就是本文的主角——GiPP（居派）極鐵炒鍋。一口好的鐵鍋要從源頭把控，進口日本原生鐵礦石，經過高純度提煉，純度達到99%以上，整口鍋采用了高溫氮化處理工藝，耐磨抗腐而且不易生鏽。

對比傳統鐵鍋厚重難移動的情況，這口鍋的就要輕薄很多了，鍋體淨重1.3kg，女生也能夠拿得動，對于沒事喜歡秀一波颠勺的小姐姐們來說，堪稱良心産品。

鍋體内壁是3D立體六邊水晶狀紋理，微微的凸起減少了食材與鍋壁的接觸面積，也讓鍋内的熱氣形成一個微循環的方式，讓食材受熱更均勻更快速，減少食材粘鍋的問題。

底部的設計是有名的聚能螺紋，配合熟鐵更高的延展性和韌性；厚底薄壁的設計亮點讓其有着更好的儲熱性與導熱性，特别适合爆炒的菜式，防滑的鍋底也可以适配多種常見爐竈。

鍋體手柄部分采用五金加實木共同打造，木質手柄圓滑易握，顔色的選擇方面也讓其顯得穩重得體，金屬連接與尾部挂鈎刻用GiPP與注意高溫的提示，細節把握比較到位。

鍋口的直徑雖然隻有30cm，但鍋身的高度足有11cm，整體的容積一點也不輸大口徑的炒鍋，對于三口之家來說，一鍋的菜量完全夠用，而且它看起來更小巧輕便。右側的導流口也可以在盛菜的過程起到引導的作用，不會播撒湯汁。

你知道為什麼飯店大廚用的都是鐵鍋呢，原因就一個字“香”，但關鍵方法得正确，一口鐵鍋要想好用開鍋是關鍵，如何做到讓你的鐵鍋像溜冰場一樣順滑，跟着我學，不管做什麼菜都不會粘鍋。

步驟如下：

1. 先用洗潔精把鍋裡裡外外都刷洗幹淨，然後沖洗掉泡沫，再用紙巾把水都擦幹（從擦完鍋的紙上能看出此時鍋還是很黑，黑色物質就是我們熟知的鐵鍋氧化）。

2. 開大火，将鍋燒熱，邊燒邊旋轉鍋身，讓整個鍋身都均勻受熱，大概3分鐘左右，鍋有點變成藍色就可以了。

3. 鍋内多放些油，丢一塊紙巾下去均勻地塗抹鍋身3分鐘以上，再用溫水沖洗幹淨，此時就不用再放洗潔精了。再用紙巾把鍋裡外擦幹（用油過了一遍的鍋就沒有之前那麼黑了）。

4. 接着再倒入少許油塗抹均勻，讓它在鍋内形成一層油膜，然後再丢一塊肥豬肉進去，開最小火用肥肉不斷地來回塗抹5分鐘以上，讓油充分浸潤鍋身。之後把多餘的油倒出來，同樣也用熱水清洗幹淨擦幹水分（這次擦完鍋的紙巾已經完全不黑了），最後刷上一層油靜置一晚第二天就可以使用了。

溫馨提示：開好鍋是第一步，日後的保養也很重要。每次使用完後一定不能用洗潔精，因為洗潔精對鐵鍋有腐蝕性，隻用清洗工具加溫熱水刷洗即可，可以刷鐵鍋的工具有海綿體、絲瓜瓤或者炊杵，把油刷洗掉後再沖洗兩三遍就可以了，再把鍋中的水分擦幹，放到火上加熱，把鍋中的水分完全燒幹，關火後滴入少許油，放一張紙進去，用吸滿油的紙把鍋身塗抹均勻即可。

有孩子的家庭，炸雞塊應該是最基礎的操作了，鐵鍋的好處，不拍劃傷的優勢在這裡就明顯了，鐵質的笊籬用起來不用那麼小心翼翼，開鍋倒油，小火烹炸，香噴噴的雞塊配上番茄醬瞬間成為了孩子的最愛；

今天這邊也來做一道魯菜的傳統名菜——油焖大蝦。先來清理大蝦，剪掉蝦槍，挑去蝦袋，剪去蝦須蝦腳，剪好後的蝦開個背，一是便于入味，二是要把蝦線去掉，清理好後用廚房用紙吸幹多餘水分備用。接下來調個料汁，放入一碗清水，兩勺生抽，一勺蚝油，一勺料酒，半勺米醋，一勺白糖，少許鹽。

起鍋燒熱加入食用油，燒至六成熱下入大蝦開始煎制，一面煎制金黃色後翻面斷續煎制，把蝦腦按壓出來，煎出紅油，兩面煎至變色蝦肉煎至斷後放入蔥姜絲，倒入剛剛調好的料汁；

開中火蓋上蓋子焖制5分鐘，使蝦充分入味。

開蓋後大火收汁，湯汁漸濃，汁水漸亮，油焖大蝦，開席喽！

一口好鍋可以讓做菜更加輕松，也能為菜增香不少，GiPP（居派）極鐵炒鍋對于二人世界或三口之家使用起來尤為合适；進口礦石多重提煉，減少有害物質對身體健康的影響；不使用不粘塗層，可以使用金屬鍋鏟翻勺，不用擔心塗層進入菜中；1.3KG的淨重女士也可以使用；綜上所述，GiPP（居派）極鐵炒鍋是最近一段時間入手比較可心的炒鍋，你覺得呢？

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