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導讀：教你自制花椒油，20年大廚經驗，牢記這3點，又香又麻不發苦

現在人們的生活條件越來越好了，所以對于衣食住行方面的要求也變得越來越高，特别是在飲食方面，以前的人們往往要求隻要填飽肚子就行了，但是現在的人們不僅僅是為了填飽肚子而已，更是對食物的色、香、味以及營養價值等方面要求越來越高，雖然外面飯店裡的飯菜通常比家裡做得好吃一點，但外面的飯菜其實添加了各種調味料，這些調味料可以給菜調味增香，使做好的菜香氣濃郁醇厚。

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那些調味料其實我們自己在家也可以做，比如花椒油就是我們平時廚房中常見的一種香料，而我們做菜時其實也會用到生姜、大蒜和食用油等食材來為食物增香，再搭配自制的花椒油，就會使菜的味道又麻又香又爽口，可是自己在家裡制作花椒油的時候，也要注意油溫，如果沒有掌握好火候，這樣炸出來的花椒油不麻也不香，而且還有淡淡的苦味。

衆所周知，花椒是川菜和湘菜中的必備調味品，喜歡吃花椒的人，就會特别迷戀它那特殊的香氣和麻味，比如像一些經典的菜肴“麻婆豆腐”、“毛血旺”等都會使用到花椒。還有我們平常做涼拌菜時，也會用到花椒油來調味，不需要調入太多，隻要淋入幾滴，就能使菜的味道提升一個檔次，飄香四溢。其實花椒油我們并不一定非要去超市購買，其實自己在家也可以制作，隻要掌握好技巧，會比超市賣的花椒油味道更香、更麻、更濃郁。為這個問題，我專門向一位做了20年的大廚叔叔請教了經驗，他說：牢記這3點妙招，花椒油做出來的味道又香又麻不發苦。下面我将這3點妙招分享給大家，話不多說，趕緊上幹貨吧。

首先我們要挑選優質的麻椒，麻椒放在鼻子上聞，如果能夠聞到特别濃郁的麻香味，那麼這就是優質的麻椒。另外麻椒一定要是徹底幹透的，抓一小把用手攥緊，輕輕在耳邊晃一晃，如果聽到“沙沙”的聲音，則說明麻椒已經充分幹透，可以放心購買。還有一點就是品嘗其中一粒麻椒，如果瞬間讓你的舌頭麻的涼飕飕的，而且能夠回味悠長，那麼這種就是優質的麻椒。

【自制花椒油】

第一步，首先我們将麻椒用熱水燙一下， 使麻椒變得稍微軟一些。

第二步，将麻油涼鍋下油，全程小火慢炸，将麻椒炸出香味後，就會聞到很好聞的花椒香味。這時将麻椒單獨撈出即可。

第三步，将撈出的麻椒擀成粉末狀态，這樣就成了花椒粉，平時炒菜的時候可以适當放點，給菜增香。也可以将花椒粉放入花椒油中浸泡，使花椒油更麻更香。

牢記以下3點妙招

第一點：首先要挑選出優質的麻椒，這樣的麻椒有濃郁的麻香味，做出來的麻油就會又香又麻，挑選麻椒時，記得聞一聞麻椒的麻香味是否濃郁，還有麻椒一定要選徹底幹透的，品嘗的時候能夠讓你的舌尖瞬間感到涼飕飕的。

第二點：麻椒在油炸之前，一定要先用熱水燙一下，這樣不僅可以去除麻椒表面的灰塵和雜質，另外還能使麻椒在油炸過程中不易出現苦味和焦味。

第三點：自制花椒油時，一定要涼油下鍋，全程用小火慢炸。

好了，以上就是關于自制花椒油的經驗，小夥伴們都學會了嗎?教你自制花椒油，20年大廚經驗，牢記以上這3點，又香又麻不發苦。歡迎大家在評論下方踴躍發言，你的每一條點贊，我都特别的喜歡。愛美食的人是内心充滿陽光，積極向上熱愛生活的人，喜歡這篇文章的小夥伴可以點擊轉發關注哦！

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