煮面條，開水下鍋就錯了！牢記這4點，爽滑勁道，比面館的還好吃。面條可是近期大家熱議的話題，宅在家裡吃面條，簡單方便營養好，經過煮沸的面條最為幹淨，能減少腸胃疾病的發生。眼下，家家戶戶都備有不少挂面、方便面，超市貨架上的面條賣的也是最快的。

面條在我家也是最愛，可媳婦煮面條的時候，常常是面條粘在一起，裡面有硬芯沒熟，還過火。要多難吃有多難吃，每次我都強忍着吃下去。隻要我有時間，都是自己煮面條，連老丈人都愛吃我煮的面條，因為我專門跟面館的煮面師傅請教過。師傅告訴我，煮面條講究下面條的水溫，還有幾個小技巧。

煮面條有人開水下鍋，有人冷水下鍋，這其實都是不對的。煮面條要溫水下鍋，水底部開始起泡的時候，大概70度左右。需要提前準備一大盆涼開水，煮過的面條要立即過水投涼，才勁道好吃，澆上煮好的湯汁，一點不比面館差。

下面說完4個小技巧之後，琦哥分享一道番茄牛肉面的方法，請小夥伴往下看吧。

1.水中加少許食鹽、食用油，可以使面條不易粘在一起，口感爽滑。

2.水中加少許醋，可以使面條更潔白。

3.準備一大盆涼開水，撈出面條立即過水，口感更勁道，不愛陀。

4.“三滾餃子兩滾面”，煮面條要點2次涼水。

下面看看我這道番茄牛肉面的做法，請大家結合以上的要點。

【所需食材】手擀面、醬牛肉、西紅柿、平菇、蔥姜、香菜

【調料】番茄沙司、生抽、精鹽、白糖、白醋、胡椒粉、雞精、八角

步驟一：準備好食材，先和面擀好面條。春節家裡剩的醬牛肉，解凍後切片，西紅柿洗淨頂端切十字花刀，放入開水中浸泡後去皮，去皮後切成小塊。大蔥切段、生姜切片、香菜切段，平菇洗淨撕成小塊備用。

步驟二：起鍋燒油，下入蔥姜、八角炒香，下入西紅柿小火翻炒出紅油，這一步很重要。西紅柿接觸油脂後，番茄紅素能被炒制出來，更加容易被人體吸收。

步驟三：加入少許番茄沙司繼續炒至翻沙狀，加入開水煮沸2分鐘後，用笊籬撈出蔥姜、八角，下入平菇、牛肉片，小火煮5分鐘，加入生抽、白糖、胡椒粉、雞精調味後關火。

步驟四：鍋内燒水，加入少許食鹽、食用油，水起小泡的時候，将面條抖散下入鍋中，用筷子攪散，加入少許白醋。水開加蓋煮開，加一勺涼水，再次煮開。（重複2次，記住煮餃子是點3次涼水，煮面點2次涼水）

步驟五：點2次涼水之後，面條就煮好了，立即放入涼開水中投涼。瀝水之後盛入碗中，澆上之前煮好的西紅柿牛肉湯，撒上香菜即可食用了。

這樣一碗地道的西紅柿牛肉面就煮好了，味道鹹鮮微酸甜，跟面館賣的一樣。小夥伴宅在家裡，不妨耐心的煮碗面，學會面館的手藝，在家人面前露一手。

煮面條，開水下鍋就錯了！牢記這4點，爽滑勁道，比面館的還好吃。大家好，我是琦哥說美食，每天都會分享美食菜譜與烹調技巧，歡迎大家關注。如果你喜歡這篇文章，請幫忙點贊、評論、轉發和收藏，對我來說是創作的動力噢。

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