蓮藕甜而清脆,營養價值較高,富含鐵、鈣等微量元素,植物蛋白質、維生素以及澱粉含量也很豐富,有明顯的補益氣血,增強人體免疫力作用。江南靖士陳志歲《詠荷》詩:“身處污泥未染泥,白莖埋地沒人知。生機紅綠清澄裡,不待風來香滿池。”生食蓮藕有清熱、生津、涼血、散瘀、補脾、開胃、止瀉的功效,熟食蓮藕具有益胃健脾、養血補益、生肌、止瀉功的功效。
其實蓮藕分紅花藕和白花藕,很多人都沒注意。一般來說,紅花藕的外皮為褐黃色的,體型短而粗,比較适合炖湯。白花藕外皮光滑,呈銀白色,體型長而細,适合生食或者炒食。
蓮藕含鐵量較高,對缺鐵性貧血的人非常适宜。其含糖量不算很高,又含有大量的維生素C和食物纖維,對于肝病、便秘、糖尿病等一切有虛弱之症的人都十分有益。
秋天,正值蓮藕大量上市的季節,這個又正季節交替的時期,天氣忽冷忽熱容易上火,所以要多吃一些蓮藕,可清熱去火除秋燥。下面來看看小編今天分享的蓮藕的3種做法。
【糖醋藕絲】
這道菜酸酸甜甜的,清脆爽口,顔色亮麗,孩子特别喜歡吃。蓮藕經常食用可止咳潤肺、清熱去火。
材料:藕一節,番茄醬适量,白糖,油,鹽
制作過程:
1. 藕要選兩頭都嚴實、沒有漏洞的,這樣裡面會是白白的,削掉外皮;
2. 攔腰切成兩半;
3. 切面朝下,扣在案闆上,順着藕洞的方向,切成薄片;
4. 取三四片摞一起,順着藕洞的方向切成細絲;
5. 全部都切好了,一節藕看着有好多;一定要用把好刀才能切得薄又細;
6. 切好的藕絲用清水洗一遍,再焯水,用放涼水沖一下,瀝幹;
7. 不粘炒鍋中倒少許油,溫熱時将番茄醬倒入鍋中,根據口味加白糖,炒到冒小泡;
8. 将藕絲倒入鍋中翻炒均勻,出鍋。
【排骨蓮藕湯】
蓮藕與豬肉同食,可以健脾養胃。這一鍋排骨清湯炖蓮藕能夠滿足全家人的胃口,既解了饞,還能喝湯,蓮藕炖得糯糯的,多吃一些還有清肺去痰的功效。
材料:豬排骨600克,蓮藕2節,鹽适量
制作過程:
1. 蓮藕洗幹淨,刮皮;
2. 切滾刀塊;
3. 豬排骨剁小塊洗淨入電炖鍋中;
4. 根據食用量加入清水;
5. 我選用了“老火湯”,用時2.5小時;
6. 湯煲了一小時後,将蓮藕塊入排骨湯鍋中,攪拌均勻,蓋蓋繼續煲30分鐘;
7. 加入少許鹽調味。
【糯米蓮藕丸子】
蓮藕與糯米同食,可以補中益氣、滋陰養血。藕切碎放進肉餡中,既能減少肉的攝取量,還能增加營養、豐富口感。咱今天就蒸個糯米丸子,可以直接當飯吃了!
材料:豬肉餡,藕,糯米,醬油,生抽,鹽,小蔥、姜
制作過程:
1. 姜切絲,入碗中泡水;
2. 小蔥洗淨切蔥碎;
3. 提前泡一碗糯米,至少要4個小時以上,姜切絲泡水;
4. 一截藕刮掉外皮,香蔥切末,藕切碎;
5. 将香蔥、姜、水入肉餡中攪拌上勁兒,再将藕碎與肉餡混合均勻;
6. 泡好的糯米去掉水;
7. 肉餡團成丸子,在糯米碗中一滾,輕輕按壓結實,碼放在盤子中;
8. 入蒸鍋中,上汽後蒸10-15分鐘,出鍋後撒少許香蔥末,開吃喽。
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