缸爐燒餅，也許你沒聽說過，但是，在河北它可是家喻戶曉。缸爐燒餅是河北的一道非常有名的小吃，很有特色，表面焦黃酥脆，沾滿了香香的白芝麻，内層柔韌香軟，咬一口又香又酥。尤其是剛剛出爐的缸爐燒餅，隔着一條街都能聞到那香味兒，來河北出差或遊玩的人還特意帶幾個回去給家人嘗嘗呢！

北方人對面食有着特殊的喜愛，每天不吃點面食就好像沒吃飯一樣。燒餅香酥可口，幾乎人人都喜歡吃，缸爐燒餅在我家最受歡迎，所以跟着我的面點老師學會了制作這道香酥掉渣的缸爐燒餅。

傳統的缸爐燒餅是用大缸制作，吃起來香、酥、脆，它的制作在溫度及火候上極為講究，涼了熱了都會滑下來，一般很難掌控，而且，這大缸一般家庭沒法使用。跟着我的面點老師學會了這款簡單的缸爐燒餅，在家就能制作，學會了還能擺攤呢！

我們家裡一般會有烤箱，或者電餅铛，這款缸爐燒餅可以用烤箱烘烤，也可以用電餅铛烙熟。烤箱烘烤的缸爐燒餅，和大缸烤的差不多，表面鼓鼓的，淡淡的焦黃，酥脆柔韌，咬一口燒餅渣亂蹦，要忙不疊地用手接着掉落的燒餅渣，揚手送入口中，真是一點都不舍得丢掉。用電餅铛烙熟的缸爐燒餅，口感上沒啥區别，隻是外表沒有烤箱烘烤的那般鼓，看起來沒有那般好看，管他呢，隻要好吃就行了呗！

這種做法制作的缸爐燒餅香酥掉渣，吃起來沒夠，少油還健康，做法很簡單，收藏起來試試吧！

——【缸爐燒餅】——

【食材】：

▋【油皮】：普通面粉200克，玉米油20克，溫水100克。如果沒有玉米油也可以換成色拉油，花生油味道比較重，能夠接受也是可以的。

▋【油酥】：普通面粉30克，玉米油或色拉油30克，五香粉2克，鹽3克

▋【表面裝飾】：生的白芝麻适量，蛋液适量

▋【制作步驟】:

第一步：先做油皮。将油皮食材内的200克面粉放在幹淨的盆子中，加入100克溫水（夏天可以用涼水），用筷子攪拌成絮狀，再加入20克左右的玉米油或色拉油增加柔潤度，揉成一個面團。

現在的面團不是很光滑，蓋上保鮮膜靜置15分鐘，讓面團充分吸收水分，再揉一次，面團就會變得非常光滑柔潤了，然後蓋上保鮮膜繼續醒面20分鐘。

第二步：現在來制作油酥。做油酥是非常簡單的，取一個幹淨的小碗，加入油酥食材内的30克面粉、2克五香粉、3克食用鹽、30克玉米油，攪拌均勻就好了。這份油酥屬于稀油酥。

第三步：取出靜置好的油皮，現在的油皮很松弛，面團比較聽話，所以不用揉，直接用擀面杖擀成薄面片，倒上油酥，用矽膠刮刀或金屬小勺子的背面塗抹均勻。

第四步：把面片自上而下卷起來，平均分成9個小劑子。我做的這份燒餅不是很大，屬于小巧型的，如果喜歡吃大的燒餅，可以等分成6個劑子。

第五步：把每一個做好的小劑子兩頭捏緊，防止擀的過程中油酥跑出來影響操作。

第六步：用擀面棍擀成一個長的橢圓形，先把一端折到三分之處。擀的時候需要注意：先從中間向兩端慢慢擀開，防止擀破皮。

第七步：再把另一端折上來，也就是形成一個三折的面片。操作完成後，調轉方向，再重複一遍剛才的動作。

第八步：全部完成後，放在鋪了油紙的烤箱盤上， 刷上蛋液，撒上适量白芝麻，靜置15分鐘。

預熱烤箱，上火200度下火190度預熱10分鐘。如果烤箱不能獨立控溫，那就用上下火195度預熱10分鐘。預熱完成後，送入烤箱中下層，以預熱的溫度烘烤15分鐘就好了。

如果用電餅铛制作，刷油後放入燒餅坯，蓋上蓋子，一面烙3分鐘後翻個面，再烙2分鐘就好了。用電餅铛烙的燒餅是扁的，但用時短，口感也不差。

跟着面點師制作的這款缸爐燒餅，表面滿滿的芝麻，香酥掉渣，剛出爐的缸爐燒餅隔着一條街都能聞到香味。我們在家制作，雖然沒有特制的大缸，但我們可以用烤箱和電餅铛制作，口感和味道相差不多，少油還健康，學會可以擺攤了，收藏起來試試吧！

【松鼠絮語】：

1、 家裡沒有烤箱的小夥伴們也不要着急，我們也可以用家裡的平底鍋或電餅铛來制作，口感和味道也不差，但外觀上是有差别的。烤箱烘烤的缸爐燒餅表面是鼓鼓的，而平底鍋或電餅铛制作的缸爐燒餅因為需要翻面，所以燒餅是扁的。

2、 缸爐燒餅的烘烤時間也要根據燒餅的大小、烤箱溫度和時間适當調整，因為每款烤箱的脾氣都不會相同。

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