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四川傳統泡菜的正宗做法

美食更新时间:2025-01-24 05:11:31

路四川的泡菜有一股自然發酵的香味，脆嫩爽口，制作起來自然也有一套秘訣。

四川傳統泡菜的正宗做法（正宗四川泡菜的做法）1

原料白蘿蔔皮、胡蘿蔔各250克，紅皮蘿蔔、紅小米椒、仔姜各100克，紅尖椒、芹菜各50克。

調料自貢泡菜鹽100克，白酒30克，冰糖50克，八角、幹辣椒節各10克，花椒15克，香葉3克。

制作 1.選用泡菜壇子，在壇子沿裝水，起到隔絕空氣的作用。2.起泡菜水，要用熟水5千克（燒開的水自然冷卻），加入所有調料，然後蓋好壇蓋，倒滿水密封好，選擇通風陰涼處放置（溫度、濕度适宜），每天要攪拌觀察，大約養一至兩周。3.養好泡菜水後放入白蘿蔔皮、胡蘿蔔塊、紅皮蘿蔔塊、紅小米椒、仔姜、紅尖椒、芹菜，腌制3-4天後即可。

關鍵制作泡菜重視養壇水（泡菜水），把八角、花椒、香葉用幹淨紗布包好放入壇子中，然後倒入半壇開水浸泡。等水涼透了以後再放入鹽、冰糖、香蔥、姜、蒜頭、圓蔥。

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