導語：學着黃小廚用素菜做佛跳牆，實惠又美味，清口解膩，果然名不虛傳。過年肉菜吃多了，學學用這7樣一起煮，清爽解膩，營養好吃熱量低

記得在2020年春節的時候，漫漫宅家長假成功的把黃磊老師助推成國民廚師長，轉眼之間到了2021年的春節，看黃小廚下廚做飯又将被人們賦予對美好生活的盼望。黃磊老師的廚藝一直以來備受贊許，悅悅極愛看向往生活裡的黃主廚，對于熱愛美食的來人說，能燒得一手好菜的人總是自帶耀眼的光芒。黃小廚制作的美食多以家常菜為主，簡單好吃又容易做，食材常見還不貴，家常又接地氣，像極了自己想端上桌的那道菜，所以深受大家的喜愛，”黃小廚“果然名不虛傳。

悅悅在一期節目當中有看到黃小廚用素菜做了道“佛跳牆”，頓時産生的濃厚了興趣，我們知道在中國八大菜系之一的“閩菜”，其最著名的，就是一道名叫“佛跳牆”的大菜，它的用料之多，做法繁瑣，價格昂貴，有種特神秘且讓人望而止步的感覺。這道“佛跳牆”，又被稱為是“壇燒八寶”也叫做“福壽全”，據說始創于清朝初年，此菜最大的特點就是料足味美。

但由于平時在制作的時候需要備齊全部的食材也是相當的困難，讓不少想嘗試的朋友都會打退堂鼓，今天我們反其道而行，學着黃小廚用素菜來做佛跳牆，用實惠又營養的素菜來代替那些食材，簡單幾步就可以讓家人嘗到清口解膩營養好吃而且熱量低的”素佛跳牆“，尤為适合在過年肉菜吃多了的時候食用。

這道素”佛跳牆“是用了7樣素菜一起煮出來的，實惠又美味，清新爽口，果然名不虛傳，這樣煮出來的湯色奶白，味道格外鮮美，讓人喝了還想喝。這7樣食材分别是香菇，杏鮑菇，海鮮菇，黃豆芽，蓮藕，雞蛋，豆腐，搭配在一起有顔有料，同時還含有大量的維生素，膳食纖維和蛋白質，營養也是超級棒的哦。

食譜名稱：【素佛跳牆】

準備材料：黃豆芽50克，香菇50克，杏鮑菇50克，海鮮菇50克，北豆腐50克

輔助材料：雞蛋2個，生姜香蔥适量

制作方法： (制作過程中需要注意的細節，都已經總結在最後了，千萬别錯過了哦)

【第一步】：菌類食材向來是我們獲取鮮味的最佳來源，我們這道素佛跳牆用到了三種菌菇，分别是香菇，杏鮑菇和海鮮菇，我這裡用到的是幹香菇，需要提前泡發好好，杏鮑菇切成小段，海鮮菇直接洗淨就行。

蓮藕洗淨削皮切成薄片，黃豆芽挑掉裡面豆皮沖洗幹淨備用，在做這道時不建議大家把它頂部的豆子摘掉，北豆腐一分為二即可。

【第二步】：炒鍋洗淨燒油，先放入香蔥段煎一煎，煎出蔥香味，等香蔥變色之後撈出來丢掉，再打入兩個雞蛋煎至兩面金黃，把它盛入砂鍋裡面，鍋留底油，再把北豆腐放入鍋中煎至兩面金黃。

【第三步】：接下來再把所有食材（除了黃豆芽以外）全部倒入砂鍋裡面，加入沒過食材的清水，蓋上蓋子開大火煮開，然後轉成中小火炖煮20分鐘。時間到了之後開蓋就可以看到鍋裡的湯汁已經變成奶白色了，

接下來再把黃豆芽放進鍋中，煮熟就可以放鹽調味啦，最後撒一把蔥花即可上桌。

悅悅制作小心得：（注意事項）

觸類旁通，其實在生活當中，我們還可以用素菜來制作高湯，比如黃豆芽 ，胡蘿蔔，芹菜，以及各種菌菇等，不僅味道鮮美而且還不會油膩，少油少鹽更符合當下對健康飲食的追求。做好之後倒入模具裡面放進冰箱裡冷凍，做湯面的時候放一兩塊，便能大大提升鮮味。

平時在做早餐的時候，也可以用一用這個方法，鍋裡煎1-2個荷包蛋，然後倒入清水開大火煮開，就可以煮出又鮮又白的湯汁了。

注意在用素菜做佛跳牆的時候，鹽一定要後放，否則會凝結湯中的蛋白質，降低湯的鮮味。

結語：學着黃小廚用素菜做佛跳牆，學學用這7樣一起煮，清爽解膩實惠又美味，清口解膩，營養好吃熱量低果然名不虛傳，适合過年的時候吃。

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