國慶節吃餃子，這餡最鮮香，一咬滿口湯汁，常吃補氣止咳防衰老！

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金秋季節，馬上就是國慶節了，在北方隻要過節就會吃餃子，全家相聚包上一頓鮮美的餃子，那感覺太好了。這個季節吃餃子這個餡最鮮香，那就是膠東人最喜歡包的鲅魚韭菜水餃。吃這個餡的餃子，還是第一次去膠東婆婆家吃得，婆婆幹活慢，但是做飯很好吃，鲅魚是膠東半島的特産，魚肉厚實，魚刺很少，特别适合做餃子餡。記得，那年也是秋天，到婆婆家後已經是中午了，進門就看到煮好的餃子放滿了桌子，我不愛吃肉餡，但是這個餡我真的第一次吃，一咬滿口的鮮味，滋味特别好，可以說吃一次就忘不掉。偷偷和婆婆學會鲅魚餡的調配，不腥氣，鮮香味好，就憑這個餃子，我也是膠東的媳婦了。鲅魚餡當然就離不開韭菜的加入，韭菜這個季節最鮮美，菜市場2塊錢一斤，鮮嫩嫩的特别誘人，十一國慶節吃餃子就選擇這個餡了。

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材料：面粉，鲅魚，五花肉，韭菜，姜，蔥，鹽，生抽醬油，蚝油，花生油。

做法：

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第一步：大鲅魚1條，解凍備用，一般買到的鲅魚都是凍鲅魚，我也是遇到鮮鲅魚買回來，速凍，吃的時候解凍即可。

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第二步：鲅魚洗淨去内髒去頭，把魚骨剔除，隻把魚肉刮下來，去掉魚皮，這一步需要耐心一些。

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第三步：把鲅魚肉剁碎，五花肉加上姜剁碎，鲅魚肉和五花肉的比例是3：1，也就是3份把魚肉，1份五花肉。

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第四步：把剁好的鲅魚肉和五花肉放入盆中，加入生抽1勺，蚝油1勺，鹽少許拌勻，加入小蔥末和花生油再拌勻。

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第五步：把韭菜洗淨切碎，加入到鲅魚餡裡，充分拌勻餡料即成。

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第六步：面粉加入适量的水，和成軟硬适中的面團，靜置一會揉勻，這樣面團就會很光滑，也很有筋性，包餃子就不容易破皮。

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第七步：把面團揪成大小一緻的小劑子，用擀面杖擀成圓形的皮，中間稍厚，邊上薄，這樣包出的餃子整個皮就會差不多厚薄，也容易破肚。

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第八步：拿一個餃子皮，包入餡料，餡料可以多放，魚肉的不膩，餡多了好吃。

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第九步：兩手一捏，餃子就包好了，所有餃子包好以後，鍋裡燒開水，煮上餃子，鍋開後激點冷水，如此重複3次，就熟透了。

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第十步：煮熟的餃子撈出，就可以蘸食蒜泥或者米醋開吃了，一咬滿口汁，超好吃。

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峰兒話語：

1，包餃子要想不破肚，和面，擀皮都比較重要，和好的面團靜置後再揉勻，這樣可以增加面團的筋性，使得餃子皮不易破。

2，煮餃子，開鍋後要激點冷水，不要讓餃子一直在咕嘟中，那樣會把餃子咕嘟爛了。

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