用料

鹽适量；苦芥菜想吃多少做多少；糯米水/大米水（洗米水）适量；玻璃瓶（瓦缸）1個

做法

芥菜

瓦缸是芥菜最好的選擇，因為透氣性很好。

沒有瓦缸可以要這樣子的玻璃缸，透氣性不是很好，但是普遍實用。

糯米（大米）洗米水

芥菜洗幹淨晾幹水分（如果有太陽的話也可以在太陽下面曬曬，讓菜葉曬軟一些了比較好搓鹽，這樣菜葉不容易爛），拿适量的鹽輕輕搓一下！（記得要輕一些，别把芥菜搓爛了，搓爛就不好看了！這一步叫做“搓青”把菜的青搓一下，腌制好了之後不會有怪味！）

搓好的芥菜放缸裡，然後把洗米水倒入缸裡，洗米水要淹沒過芥菜，把它放置在陰涼通風處靜置兩天讓其發酵。

靜置第三天之後把前面的水倒掉，然後倒入新的洗米水，靜置三天。

靜置三天之後再換一次，一共換兩次，腌制的酸菜八天或者九天就可以拿出啦來吃了！（随着天氣的變化，親們要自己适當的延長酸菜的發酵時間哦！）金黃明亮的酸菜出壇子啦！！！

美美的酸菜，無添加，吃得放心！！！

很多人為沒有玻璃缸和瓦缸煩惱，小編告訴你不用煩惱噢，你可以用這種寬口的儲存罐噢！

這種也可以用噢！

或者說，你家裡有吃腐乳，或者其它腌制品剩下的這些瓶瓶罐罐也可以利用起來噢！

實在沒有寬口瓶子，這樣的玻璃瓶家裡都會有一些的吧！

隻要你覺得方便的瓶子都可以用起來噢！

另外，如果你用的瓶子過小，或者瓶口過小的話，菜是放不下瓶子的，要給菜搓完青之後切到你需要的大小，或者适合放到瓶子的大小噢！

把菜切到你滿意的大小之後，把菜放進你需要的罐子或者瓶子裡面再放淘米水進去腌制噢！

罐子/瓶子不要密封，稍微蓋好不讓髒東西進去就可以了！因為酸菜發酵需要透氣，太密封了，它發酵的時候會産生氣體把罐子/瓶子撐爆的噢！

記住最最重要的一點是，不管是用什麼缸/罐/瓶來腌制，都不能粘到油哦，一定一定是無油容器噢，不然腌制的菜會發黴發臭的噢！

材料

主料：仔公雞1隻（約1500克），泡酸菜250克，家常豆瓣50克，姜片，蔥節，蔥花，胡椒粉，料酒，味精，白糖，鮮湯，精煉油各适量。

做法

1、仔公雞宰殺後治淨，取出雞雜另作它用，将雞肉斬成3厘米大小的塊；泡酸菜切細。

2、炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，下入姜片、蔥節爆香，再下入雞塊煸炒并烹入料酒，炒至雞塊水氣收幹且吐油時，下入家常豆瓣和泡酸菜炒勻，最後摻入鮮湯，調入胡椒粉和白糖，燒至雞塊入味且粑軟時，調入味精，起鍋裝盤，撒上蔥花即成。

酸菜；豬肉；蔥；姜；蒜；醬油；鹽；味精

做法

蔥姜蒜炝鍋

加入豬肉絲

少量醬油，翻炒，變色後加入酸菜

倒入少量的水，不粘鍋即可

把水炒幹後，加入鹽和味精即可出鍋

酸菜；蒜瓣；朝天椒；鹽；米酒；味精

做法

酸菜泡洗幹淨,切成細絲

朝天椒斜切成小段,蒜瓣切成細粒

鍋中放入油燒熱,朝天椒和蒜粒爆響

放入酸菜翻炒,烹入米酒翻炒,出鍋前加入鹽,味精調味

酸菜炖排骨

東北酸菜；豬小排；蔥；姜；蒜；八角；花椒；鹽；醬油；豬油

做法

酸菜切絲，沖水，撈出水分攥幹水分

小排焯水，去血沫，撈出涼水入鍋，加八角，花椒，少許鹽炖20分鐘左右

蒜，姜切片，蔥切段

炒鍋加豬油，量要比平時多些，蔥姜蒜，花椒、八角爆香

加酸菜絲翻炒5分鐘，炒到有酸菜香味出來，加醬油上色

把剛炖好的排骨和排骨湯添入鍋裡，中火炖20分鐘左右，加鹽調味出鍋

肥牛片；酸菜；泡野山椒；泡辣椒；姜；蒜；胡椒粉；鹽；高湯

做法

紅薯粉條事先以水泡軟

肥牛刨薄片（超市的肥牛片也很省事）

鍋内熱油放入姜片、蒜粒爆香，後将酸菜、泡野山椒、泡辣椒倒入翻炒出味

倒入事先備好的高湯（可以開水代替，但味道稍遜），加入粉條，煮至沸騰後中火續煮5-8分鐘

放入肥牛片，迅速劃散

肥牛片很快就會變白至熟，以鹽、胡椒粉調味即可

酸菜汆白肉

酸菜400g；五花肉200g；小蔥2棵；姜2片；蒜3瓣；花椒10粒；八角1個；鹽适量；油适量

做法

鍋裡加涼水，放入五花肉、姜，蒜，花椒，八角和小蔥。蔥姜蒜要留下1/3切成末待用。

大火燒開後撇淨浮沫，轉中火炖煮20-30分鐘。

肉撈出晾涼，煮肉的湯濾淨待用。

晾涼的五花肉切成薄片。

重新起鍋，鍋裡倒油，放入蔥姜蒜末炒香。

放入酸菜翻炒均勻，然後倒入肉湯，将切好的五花肉擺在酸菜上，加鹽調味。

然後倒入肉湯，将切好的五花肉擺在酸菜上，加鹽調味。

大火煮開後轉中火炖煮10分鐘就可以了。

東北酸菜一袋；豬大骨棒一根；蔥一段；姜一塊；八角一個；白醋少許；料酒一匙；花椒10粒；鹽

做法

大骨棒用水浸泡出血水後斬成兩半（買時請檔主直接給敲斷），開水放入骨棒焯燙變色後撈出先淨備用

把骨棒放入高壓鍋中，加适量清水，放入蔥、姜、花椒和八角，加入少許白醋和料酒，蓋上高壓鍋加限壓筏，大火燒開後，轉中火壓制15分鐘，關火，待高壓鍋自然冷卻

将酸菜取出，用清水沖洗一遍，用手攥幹備用

打開高壓鍋，将骨棒連湯倒入砂鍋中，再放入酸菜炖煮10-20分鐘，調入适量鹽就可以了

酸菜炒土豆絲

東北酸菜；土豆一個；小蔥三根；姜；幹紅小辣椒；生抽；鹽；白糖少許；蒜兩瓣；香油

做法

土豆去皮切絲，用涼水沖洗一下

把土豆絲拌入酸菜中腌制，讓土豆絲充分吸引酸菜的味道

幹辣椒切小斷，蔥切蔥花，蒜切片，姜切絲

鍋中放油、油熱後放入幹辣椒斷、蔥花、蒜片和姜絲爆香

放入腌制好的土豆絲和酸菜，翻炒

調入鹽、白糖和生抽後繼續炒至土豆絲變軟（約1分半鐘），關火淋入少許香油和小蔥段攪拌均勻即可

牛肉300g；酸菜200g；鹽、雞精适量；姜蒜适量；花生油适量

做法

牛肉切片，用姜鹽生粉腌制20分鐘

酸菜切碎備用

鍋燒熱炒幹酸菜，看到酸菜

很幹的時候放油爆香

盛起備用

洗淨炒鍋，燒熱鍋内加油

爆香姜蒜炒牛肉

牛肉炒到6、7成熟立刻

倒入酸菜一起翻炒調味出鍋

鹽500克；水5000克；缸豆1500克；白蘿蔔1000克；辣椒300克；姜100克；蒜100克；花椒20克；二鍋頭4瓶蓋

做法

将花椒跟鹽跟水一起煮開放涼

材料洗淨晾幹，最好太陽底下曬半天

白蘿蔔切塊，缸豆盤起，姜，蒜，辣椒下入腌罐裡面，所有工具用開水燙下，要無水無油

将花椒鹽水倒進罐裡，要保證沒過食材，别讓食材露出來，不然會發黴

最後倒入兩瓶蓋的高度白酒殺菌

東北酸菜；粉條；蔥；姜；蒜；豬瘦肉；鹽；料酒；白胡椒粉；醬油；八角2個；幹辣椒3-4個

做法

豬肉切絲加入料酒、鹽和醬油抓勻腌制10分鐘

酸菜用清水洗淨瀝幹，粉條泡軟，蔥姜切末，蒜切片

鍋内熱油，放入八角

再加入幹辣椒，蔥姜蒜爆香

放入肉絲翻炒至變色

放入酸菜翻炒均勻

加入清水，再加入醬油，鹽，白胡椒粉調味

放入粉條

焖煮10分鐘至湯汁收幹後即可

酸菜一袋；蒜4瓣；醬油适量；蔥适量；鹽适量；姜3片

做法

炒熟肉絲、放蔥姜蒜、花椒面，醬油、老抽、酸菜我買的是袋的，洗幹淨後，水抄一下，開鍋撈出，瀝淨水，放入鍋中、翻炒均勻，放少量水，、開鍋後至收湯，放鹽，味精，香油，蒜、翻炒均勻出鍋，炒酸菜得多放油，多炒一會才好吃

骨頭湯；五花肉；粉條；酸菜；八角；桂皮；香葉；鹽

做法

五花肉放涼水中加八角

桂皮香葉和少許鹽煮至能插進筷子，撈出晾涼切片

粉條煮熟，撈出過以下涼水備用（我用的紅薯粉條）

酸菜攥幹水份備用(我買的都是切好的絲，成棵的話要切絲）

鍋内爆香蔥姜，下酸菜翻炒1分鐘

加入骨頭湯，倒入花肉片和粉條，調入少許鹽，雞精，大火燒開，中小火慢慢炖至湯汁濃稠即可

東北炖酸菜

東北酸菜1棵（約800克）；五花肉片50-100克；植物油1大勺（15毫升）；蔥；姜；蒜末1小勺（各5毫升）；生抽1大勺（15毫升）；鹽1小勺（5毫升）

做法

将酸菜反複用清水沖洗幹淨，外圍的大白菜幫一定要掰下來一片一片認真洗淨

洗去腌漬的酸水後，将酸菜用力擠幹水分，放在漏水的篦子上再控水10分鐘

将酸菜的厚大葉片先用刀，以跟菜闆平行的方向剖為薄片，然後再切成細絲，将其他相對嬌嫩的菜葉、菜心部分也切為細絲

用手将酸菜絲中的水擠去大部分（不能擠得太幹，還要保留一點點水分。這個力道主婦來做正合适，要是男士操作這一步，就要下手輕一些啦）

大火燒熱炒鍋，加入植物油，加入蔥姜蒜末煸出香味

鍋中加入五花肉片，快速煸炒到肉片變色後，下入酸菜絲

翻炒酸菜絲大約3至5分鐘，然後加入生抽，炒勻

加入剛剛沒過酸菜的清水，蓋好鍋蓋，用中火炖15至20分鐘（其間要記得翻動幾次鍋中的菜）

在鍋中的酸菜汁還剩下大約30至50毫升的時候

加入鹽，調入适量雞精，炒勻後即可出鍋

青菜；朝天椒；花椒；姜；大蒜；鹽；清水

做法

青菜買回來先曬一天，把菜稍微曬幹一些

準備好辣椒，花椒，大蒜，姜，洗幹淨擦幹水分備用

在泡菜壇子裡裝上清水，加入食鹽50克~80克左右，把以上的調料放到壇子裡備用

洗幹淨曬好的青菜，用毛巾擦去多餘的水分

将青菜放到壇子裡，使勁壓青菜，使水能沒過青菜

在最上面撒上适量的鹽

最後壓上鵝卵石。（因為青菜會浮上來，壓石頭的作用就是使菜能完全泡在水裡，如果有大塊的鵝卵石最好，我們找不到大石頭，隻好把我做歐包的鵝卵石拿來壓了

泡上3天到1周便可以拿出來做菜了

四川泡酸菜200克；五花肉500克；蔥姜蒜适量；生抽、老抽适量；香料八角一個，桂皮一小片，香葉3小片；花椒1小把；幹辣椒5個；冰糖20克左右(按自己口味添加哦)

做法

五花肉買回來溫水洗幹淨放冷凍半小時左右，更好切。五花肉切成大小适合自己的丁，泡菜切細，便于出味，蔥姜蒜和香料，花椒，幹辣椒放盤備用。

冷鍋下油，放入冰糖，炒到冰糖融化，顔色變深就可以了。

冰糖炒到焦糖色後，下五花肉翻炒，然後加入蔥姜蒜。

加入香料，少量老抽和生抽，讓五花肉多炒一下，煸出油，五花肉吃起來才不會那麼膩。

炒好的五花肉剩出，然後把酸菜用油煸炒，這部也可以放在最開頭的，先把酸菜炒好再炒五花肉。

酸菜炒好後放入五花肉，這時可以調入一點的鹽。

這步我轉到鑄鐵鍋，當然也可以直接在炒鍋裡面，加入開水，小火慢炖一小時左右。

一小時後，可以吃啦！味道真的好，太下飯了。

榨菜肉片酸菜湯

材料

酸菜(酸卷心菜)300克，紅椒2個，榨菜50克，豬肉片50克，蔥花少許。調料精鹽适量，味精1／2小匙，八角1粒，胡椒粉适量。

做法

1、将酸菜洗淨切絲，擠幹水分。

2、紅椒洗淨去子切小塊。

3、豬肉洗淨切片。

4、榨菜切條，入沸水鍋中煮3分鐘去鹽分，撈出沖涼。

5、鍋中加2大匙色拉油燒沸，下入蔥花炒香，加豬肉片、榨菜、酸菜翻炒均勻，倒入6杯番茄湯底，加入其他所有原料煮沸後，下入調料再煮10分鐘，離火即可。

材料替換

用蛎黃替換榨菜再加粉絲，則成為蛎黃肉片酸菜湯。

口味變化

調料中增加紅油、牛肉汁則成為榨菜肉片酸辣湯。

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