江西炒粉 肥腸是一大驚喜！

江臨粉閣開在浦東食品城，深陷在一衆網紅餐廳裡，晚餐時分走過擁擠的人潮到店裡，顯得有點兒冷清。

老闆親自招呼客人，很是賣力，一問，原來是江西撫州來的，那兒的炒粉最出名了，順昌路上的江西飯店、雁蕩路上的回味米粉和開成連鎖的贛南粉局都是撫州人在做。

經典的牛肉炒粉當然要來一份，拌粉的澆頭選哪個呢？我心儀餐牌上的鹵牛肚，但老闆竭力推薦自家秘制的肥腸，店裡的“變态辣”我也想挑戰一下，老闆好言相勸：“那個一般人真吃不了，到後來米粉都浪費了，你還是選中辣吧……”“好的，都聽你的吧！”

肥腸拌粉先來，第一個驚喜是，這出品跟餐牌上的标準照幾乎一模一樣，實實在在地鋪滿了肥腸。

第二個驚喜是，說是肥腸，其實并不太肥，稍許留油脂，處理得很幹淨，薄薄一層腸壁，鹵得透透的，又軟又糯又入味，跟米粉拌開來，配上小米辣、青椒和大蒜，每一口都銷魂。

拌粉用的是細米粉，雖說是幹粉，也是老闆特意從老家選來的，細軟服帖又順滑，跟軟糯的大腸絕搭。

店裡的免費小料比較簡單，豆角和蘿蔔幹，一鹹一甜，吃到一半的時候加進去，為拌粉帶來更豐富滋味。

牛肉炒粉上桌，感覺到一絲異樣，它不像别家江西炒粉那麼粗犷、豪放，反倒是顯出幾分溫和、收斂，同樣有鍋氣，但透着秀氣。

“今天廚師休息，是我老婆炒的嘿。”

“難怪，原來是老闆娘親自出馬！”

炒粉用的是稍粗的米粉，有韌性，更爽彈，大口吃起來還不時咬到辣椒籽，吃得人一把鼻涕一把淚。

看我們不住地擦汗、吃得又歡，老闆送來兩碗綠豆湯，“店裡的客人都喜歡我們這湯，一家炒粉店把綠豆湯做成了第二熱門的菜哈哈。”

臨走的時候已經八點多了，樓下的網紅店還在熙熙攘攘地排隊等叫号，而米粉店已經空空蕩蕩，我心裡想着，下次再來吃重辣的肥腸拌粉和店裡廚師的炒粉……

湖南湯粉 七圓滴還是扁滴？

武妹娘牛肉米粉開在南泉北路上居民區底樓的鋪子，招牌上寫着001号連鎖店，其實獨此一家，從95年開到現在，也有20多年了。

武妹娘一家來自湖南津市，都知道常德的牛肉粉出名，其實就出自津市……我好奇百年老店是怎麼個說法？老闆娘說：“我爺爺做米粉起家，他1888年生人，做了一輩子米粉，活到一百多歲呢！”

看店裡的獎狀 原來老闆娘姓伍

每一位客人進門，要接受老闆娘的三連擊拷問：“圓粉還是扁粉？湯粉還是炒粉？打包還是堂吃？”

“寬粉要湯的，紅燒牛肉，圓粉要炒的，酸辣筍尖。”我們掃視菜單、迅速應答。

店裡的小菜自取，是湖南人特有的待客之道，一盆盆堆成小山，堂吃的客人拿小碗打，外賣的客人用一次性杯子裝，沒有人會錯過。

我們各式各樣都舀一小勺，每樣嘗一口也不浪費，蘿蔔條鹹酸，配粉吃，蘿蔔片酸甜，餐後清口。

紅燒牛肉粉來了，湖南紅燒總略帶些辣，肉老而味濃，這湯頭據說是爺爺傳下來的秘方，牛肉牛骨配上八角、砂仁、草果、丁香、肉蔻、良姜……總共三十多味調料來熬。

難得店裡的米粉不是幹粉，而是在昆山定制的濕粉，柔軟有韌性，自帶凹凸褶皺，吸着湯汁味。

吃完了原味的紅燒，再加酸豆角鹹菜，浸到湯裡，有滋有味。

酸辣筍尖炒粉稍後才來，大鍋炒出了湖南人火爆的氣質。

圓粉彈滑，挂着油汁，筍尖微酸，炒得爽氣，喜人是那吸飽了油的雞蛋和雞毛菜，零零碎碎地，透着股粗樸的油香。

照例，吃到一半，我往裡加點醋，來勺黃豆辣醬，跟蘿蔔幹拌開來，香香辣辣，吃出兩種風味。

其實我還特别喜歡店裡的湖南老家的味道，武妹娘一家跟着兒子求學與工作的節奏，把店從老家開來上海，小孫女在店堂裡玩耍，電視播着湖南衛視金鷹卡通頻道……

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