一家店，被外地人炒的熱火朝天不見外，厲害的是被本地人力争推薦，且口口相傳，在巴黎街頭你可以随便問當地人最好吃的甜點，9成以上人會推薦西裡爾·利尼亞克的店。

在甜品已成為藝術的法國，頂級大廚們的社會地位也相應地被提升至前所未有的高度：精緻的擺盤、挑剔的食材、不斷創新的配方、複雜的餐具及禮儀。

講究的餐酒搭配等燴不厭細的“心機”，早已改變了世界美食品鑒标準。頂級從業者追求不受限的想象試驗，甚至借助料理對社會潮流進行思考和改變。

西裡爾·利尼亞克，法國最出名的主廚，因其高超精湛的技藝及随和的酒館式烹饪風格而享譽業界，因獨特的個人魅力被評為法國“最受歡迎廚師”。

西裡爾·利尼亞克出生于法國南部小城羅德茲，按其本人說法，他打小就認為，烹調能“給人們帶來幸福感”。

你可能想不到，西裡爾·利尼亞克其實是一位在婦女們以分享為目的指導下學習和成長起來的天生的廚師，一位在巴黎甜點巨匠們的光芒下嶄露頭角的美學甜點師，他自始至終主張追求簡單的快樂、慷慨與溫柔的權利。

在故鄉一家中意的餐館當了27個月的學徒後，時年23歲的西裡爾來到巴黎，開始在法國家喻戶曉的米其林三星名廚、“蔬食大神”Alain Passard手下學習。

有趣的是，Passard在轉攻素食之前，曾被譽為“烤肉大師”。由于這位老師對日本靜岡美食有着濃厚興趣，西裡爾在自己餐廳及餐品不少設計細節中，都加入了日本元素。

随後，西裡爾還在地鐵“白宮”站附近的普合賽勒兄弟餐廳、号稱“糕點界的畢加索”皮埃爾·艾爾梅甜點店，以及巴黎西郊的 “大瀑布”米其林餐廳工作過。

2010年，西裡爾回到普合賽勒兄弟餐廳感謝他們曾經的教導,并師徒合作完成一場盛宴。

迄今為止，西裡爾·利尼亞克名下有三間餐廳，主打他最愛的法式料理與地中海料理，分别是Le Chardenoux 酒館（11區）、Le Chardenoux des Prés餐廳（6區）和Le Quinzième“15區”餐廳（米其林一星），還有數間甜品店、巧克力店。

他的店大多開在遠離喧嚣的市郊，（據說巴黎很多好吃的甜片店都不太好找），不大的門店，裡面閃着昏黃的燈光，透過玻璃窗可以清楚的看到店裡的陳列，整整齊齊的櫃子裡擺着各式精美的美食，如果運氣好可能會跟正在工作的Cyril Lignac打個照面，他總會微笑着揮手示意，好似許久未見的老朋友。

這些年來甜點已經有些迷失在技巧性的試驗中，繁複的結構、慕斯、乳化劑。為了用獨特的外表給人們留下深刻的印象，甜點師們已經有些忽視了食物本質的味道以及消費者所追求的品位。

事實上，對簡單味道的追尋其實正是消費者們最先想要感受到的快樂!對年輕一代而言，對食物本質的追求更是被重新擺放在了第一位。

而西裡爾·利尼亞克更是通過甜點的制作，回溯到美食最本質的源頭。如同巴黎車輪泡芙、朗姆baba以及檸檬撻，這些甜點本身不再需要為自己做出任何的證明，但是卻如此深刻地根植于人們的腦海中，源源不斷地為人們提供着靈感，永恒地被發掘和再創造。

他常常會有一些很奇特的想法，并願意為之付諸行動。比如一開始注意到大衆消費者越來越少選擇一整個大蛋糕，而開始傾向于購買幾個體積小便于分享的小點心，于是便開始構思出了一款像一口酥般外形小巧、一個個排列成行的巴黎車輪泡芙。很快，這個制作方法在很多店成了主流。

是時候再開發一些與衆不同的創意了。首先想到葡萄幹，人們通常會把葡萄幹面包展開，先吃柔軟可口的面包心。于是西裡爾·利尼亞克便構思了一款像葡萄幹面包一樣的巴黎車輪泡芙:卷曲的螺旋形的外表，但是每一個部分都可口好吃。

為了達到令人滿意的結果，他用了整整四個月的時間進行研究試驗，最終成功發明了一款擁有如葡萄幹面包一般的螺旋外形，同時也更加美味可口的甜點。西裡爾·利尼亞克為此重新改良了焦糖榛果醬，反複試驗泡芙的松脆度，研究皮埃蒙特榛子的口感......這樣的工作他早就習以為常。

事實證明，西裡爾·利尼亞克并不隻是個優秀的主廚，從2005年開始，28歲的西裡爾在法國M6電視台的美食節目亮相，随後繼續錄制了多檔美食節目、出版了四十餘本美食書籍，被《GQ》男士時尚雜志評為“法國人最愛主廚”、“年度大廚”。

就算是辛辛苦苦研發出來的配方，他也毫不猶豫寫進書中跟喜歡他的人一起分享，就像他自己說的“我制作糕點、烹饪料理的唯一目的就是為了讓更多的人感到幸福和快樂”。

說到這裡不分享一個好像就是我的不是了哼，被吹爆的号稱“全巴黎最好吃的檸檬塔”教程配上！

檸檬塔

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榛子沙布雷餅底：

70克無鹽黃油 70克榛子粉 70克糖粉 70克T55面粉

檸檬奶油：

提前一天準備,150克雞蛋(約3個中等大小的雞蛋)

150克細砂糖 1個有機檸檬的皮屑 120克檸檬汁 1片明膠片225克無鹽黃油

檸檬醬：

200克檸檬果泥 120克細砂糖

檸檬果膠：

150克中性鏡面果膠 15克檸檬汁 半根香草莢

白巧克力絨面：150克白巧克力 150克可可脂

白巧克力裝飾：300克白巧克力 120克可可脂

組裝：

紫蘇葉

操作流程：

榛子沙布雷餅底：

将烤箱預熱至165攝氏度。

在裝有攪拌槳的攪拌機的不鏽鋼桶中攪拌黃油直到變為足夠稠的膏狀。等待的同時，将榛子粉和糖粉混合後加入膏狀黃油中，拌勻。接着逐漸加入面粉一起攪拌直到面團質地均勻。

将面團用擀面杖展開并擀薄約3毫米厚度，用模具裁切出大小為16厘米的方形面皮。将面皮放置在鋪好烘焙紙的烤盤中，烘烤25分鐘。出爐後靜置冷卻。

檸檬奶油：

将明膠片在冷水中浸泡20分鐘。

在平底鍋中将雞蛋、細砂糖、檸檬皮屑以及檸檬汁一起加熱熬煮至85攝氏度，離火。

将已經泡軟的明膠片用手擠幹水後加入混合物中。待溫度冷卻到60攝氏度時，加入已經切成小塊的冷黃油。将所有食材一起攪拌3分鐘後，放入冰箱冷藏。

檸檬醬：

在平底鍋中，将檸檬果泥同細砂糖一起加熱煮沸并繼續沸騰5分鐘。完成後将檸檬醬靜置冷卻後放在冰箱中冷藏。

檸檬果膠：

用檸檬汁将中性鏡面果膠稀釋，加入半根香草莢中剖開并刮出的香草籽。攪拌并混合後靜置備用。

白巧克力絨面：

将白巧克力和可可脂一同融化，攪拌并混合。使用溫度為45攝氏度。

白巧克力裝飾：

在平底鍋中用水浴法隔水融化白巧克力和可可脂，然後進行調溫:在烘焙紙或矽膠烤墊上，用刮刀将巧克力刮平展開約1毫米的厚度。靜置幾分鐘，使其冷卻。

裁切出邊長為16厘米的正方形巧克力片，并用另一個模具将巧克力片中心镂空出邊長為11厘米的方形。保留外邊方形輪廓。用噴槍将白巧克力絨面均勻地噴塗在白巧克力外層。

組裝：

用配有普通圓形裱花嘴的裱花袋在榛子沙布雷餅底表面擠上一些檸檬奶油球。

在奶油球的空隙之間輕輕淋入檸檬醬。将方形镂空白巧克力片覆蓋在奶油球的上方，最後點綴上檸檬果膠和紫蘇葉。制作完成。

把店開到最安靜的街區，沒有堂食依然要排隊才買的到，能俘獲全民女神蘇菲·瑪索的胃，這樣的西裡爾·利尼亞克，你應該了解一下，這樣的配方，你還不趕緊搶先學到？

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