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清炒紅菜苔湖南
清炒紅菜苔湖南
美食
更新时间:2026-02-11 19:16:58
“臘味那一抹香總能讓人上頭,或蒸或炒或做煲仔飯,回味無窮。臘味炒紅菜苔也是一道經典菜肴,吃貨們有必要學一學。”
食材明細
主料
紅菜苔
500克
臘腸
2根
臘肉
50克
輔料
白砂糖
少許
姜
1塊
蒜
2瓣
調料
廣東米酒
1湯匙
蚝油
1湯匙
味極鮮
半湯匙
鹽
少許
油
适量
其他口味
炒工藝
廿分鐘耗時
簡單難度
臘味炒紅菜苔的做法步驟
1食材集合。臘肉(圖中所示隻用一半,因為臘肉太鹹,量不宜多)。
2紅菜苔買回來之後,應用鹽水浸泡20分鐘,去除殘留的農藥,食用更安全。清洗幹淨,用刮皮刀剔除根莖的老皮。
3改刀斜段備用。改刀時應切斜刀,這樣增大剖面,易成熟且滋味好深入。
4因菜肴炒制是大火快炒,時間極短,先行準備好調味料,操作不慌張。蒜姜切片備用。
5蒸鍋上汽之後,入臘腸和臘肉均勻淋上1湯匙廣東米酒,大火蒸10分鐘。
6取出改刀切片。
7炒鍋入油燒熱,小火将臘味煸香,微有焦褐感,盛出備用。
8炒臘味的油留用,爆香蒜姜片,入紅菜台大火翻炒,加入少許鹽調味。
9加入少許白糖提鮮。
10加入蚝油提鮮,翻炒均勻。
11加入清水1湯匙,蓋上鍋蓋焗30秒,為的是讓菜苔鮮嫩爽口不糊焦。
12倒入臘味,翻炒均勻。
13最後淋上味極鮮,潤色提味,翻炒均勻起鍋。
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