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饅頭不放酵母能蒸出來嗎

美食更新时间:2024-09-09 20:35:30

用酵母蒸不出好吃饅頭，有可能是方法錯了，關鍵4點得注意

發酵食物是我們日常生活中經常要吃的，尤其是在北方的朋友，面食是離不開的，比如說可以烙成餅、蒸成饅頭、做成花卷、包成包子，自己在家做簡單方便又可口。

隻要做發酵面食就離不開發酵，在以前經常使用老面發酵法，但是這種發酵的方法需要有技術含量在裡面，現在年輕人很少使用，最多的是用酵母來發酵，能夠縮短發酵時間，提高工作效率，簡單方便。

饅頭不放酵母能蒸出來嗎（用酵母蒸不出好吃饅頭）1

酵母是什麼

酵母就是一種單細胞微生物發酵劑，是食品的一種，含有蛋白質、維生素、礦物質、碳水化合物以及酵酶類等營養物質，在發酵的時候會繁殖産生大量風味物質，使發酵面食色香味俱全。

饅頭不放酵母能蒸出來嗎（用酵母蒸不出好吃饅頭）2

使用酵母粉的關鍵4點

1、酵母包裝袋上很清楚寫着使用說明，一般情況下，面粉與酵母粉的比例是100克比1克，不過夏天溫度高，酵母粉可以适當減掉1~2克，冬天的時候溫度低，可以适當增加2克左右。

2、酵母粉是有适宜自己溫度的，溫度太高太低都不行，發酵适合的溫度是25~38℃，低于18度酵母粉發酵速度就會變慢，溫度太高，高于50℃，這個時候就會把酵母粉給燙死，從而失去發酵能力，經常做面食的朋友都知道，在冬天溫度太低，不是面團發不起來，就是需要時間長，因此在冬天發面就要給酵母創造合适的溫度條件。

饅頭不放酵母能蒸出來嗎（用酵母蒸不出好吃饅頭）3

3、其實在發酵過當中也是需要濕度環境的，最适合的濕度是百分之八十五左右，這樣的适度能夠讓酵母發酵速度加快，因此在使用酵母之前先要将酵母粉倒在碗裡，再加入适當溫水将其融化，充分激活酵母活性。

4、為了讓酵母能夠快速發酵，提高發酵速度，尤其是在冬天溫度較低環境下，用酵母粉發面過程中适當加入啤酒、蜂蜜或者白砂糖類食物給酵母養分，從而提高發酵速度，為了讓面團有适當筋度，也可以加适量食鹽進去。

饅頭不放酵母能蒸出來嗎（用酵母蒸不出好吃饅頭）4

使用酵母粉來制作發酵面注意以上4點，基本上是不會失敗的，不過在夏天溫度高，制作發酵食品發酵速度是很快的，而在冬天溫度比較低，發酵起來有難度，因此要人為地創造較高溫度環境，提高酵母粉發酵速度，在北方有暖氣房可以放在暖氣旁邊，或者火爐旁邊及熱炕上面，而在一些不供暖的地區，屋内比室外溫度還要低，這個時候可以将面盆放在電熱毯上面或者是烤箱中，也可以在鍋中加入30度左右溫水，然後将面團放在裡面來提高發酵速度，但是在發酵過程當中要注意觀察，别發過頭了。

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