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老北京特色涼拌菜做法

美食更新时间:2024-11-26 12:33:41

老北京特色涼拌菜做法（小時候老媽常作的涼拌菜）1

老北京特色涼拌菜做法（小時候老媽常作的涼拌菜）2

小時候家裡沒有冰箱，所以媽媽平時做菜時候菜量并不大。可是，一到冬天，畫風完全變了，北方的冬天是天然大冰箱啊！老媽做菜恨不得拌上一大盆涼拌菜，分幾天吃完（别說吃隔夜菜不好，小時候的條件就是那樣）。

素什錦是我冬天裡最愛的涼拌菜之一，陪了我這麼多年我都不膩。直到現在我還經常做（當然不會做一大盆，一盤而已。）

【素什錦】的做法：

1、需要食材：芹菜1根，黃瓜1根，胡蘿蔔1根，花菜小半個，藕一小截，花生小半碗，幹木耳一把，蔥、姜、蒜、食鹽、白醋、陳醋、白糖、蚝油、雞精、香油、食用油、花椒、八角适量

2、蔥姜蒜切末；花生米用鹽、花椒、八角做調料，加适量清水煮熟，浸泡1-3小時入味；黃瓜、胡蘿蔔切條，花菜掰成小朵，芹菜切段，藕切片，幹木耳用水發好；胡蘿蔔條、芹菜段、花菜、蓮藕、水發木耳分别下開水鍋炒熟，過涼水，撈出，備用

老北京特色涼拌菜做法（小時候老媽常作的涼拌菜）3

3、取一個幹淨的大盆，放入切好、炒熟的蔬菜及浸泡入味的花生米。最上面中間放上蔥姜蒜末

老北京特色涼拌菜做法（小時候老媽常作的涼拌菜）4

4、起油鍋，油燒熱後把花椒炸香，撈出花椒不用。将炸過花椒的熱油澆在盆菜裡的蔥姜蒜末上，香味就出來了。放入适量食鹽、白糖、白醋、陳醋、蚝油、香油、雞精，攪拌均勻

老北京特色涼拌菜做法（小時候老媽常作的涼拌菜）5

5、盛盤。（如果你不小心拌多了菜，吃多少就盛出多少，盆内的菜蓋保鮮膜放冰箱冷藏。吃剩的菜不要再放回盆中，這樣盆内菜一直很新鮮）

老北京特色涼拌菜做法（小時候老媽常作的涼拌菜）6

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