廣式焖牛腩

備料：牛腩550克、姜1塊、蒜6瓣、幹辣椒4個、香葉2片、八角2個、桂皮1塊、柱候醬2勺、紅腐乳汁1勺、花生醬1勺、生抽2勺、黃酒2勺、蚝油1勺、料酒1勺、老抽半勺、油适量。

做法：把牛腩清洗幹淨切成塊，放在盆中加入清水浸泡30分鐘，撈出控水備用。碗中加入生抽、黃酒、老抽、蚝油、柱候醬、紅腐乳、花生醬攪拌均勻備用。

把蔥洗淨打成節、姜切成片。鍋中燒水，放入牛腩大火煮開，加入蔥姜、料酒焯水2分鐘，撈出沖洗幹淨控水備用。

鍋中燒油，油熱後倒入蒜、姜片翻炒出香味。倒入牛腩翻炒幹水分。加入幹辣椒、香葉、八角、桂皮翻炒出香味。

加入調好的醬汁翻炒上色，倒入清水大火煮開，轉中小火焖煮2個小時。開蓋揀出香料收濃湯汁，關火出鍋裝盤撒上蔥花即可食用。

土豆焖雞

備料：土豆2個、香菇6個、三黃雞半個、幹辣椒6個、八角1個、姜3片、老幹媽辣醬1勺、冰糖5粒、玉米澱粉1勺、玉米油10毫升、鹽1.5克、生抽5毫升、料酒1勺。

做法：把雞清洗幹淨切成塊放在盆中，姜切成絲、蔥切成段放在雞塊中，加入料酒、生抽、玉米澱粉攪拌均勻，腌制備用。

土豆去皮洗淨切成塊、香菇洗淨切成片、幹辣椒洗淨切成段備用。鍋中燒水，放入雞塊大火煮開，焯水2分鐘，撈出控水備用。

鍋中燒油，油熱後倒入八角、幹辣椒翻炒出香味，倒入冰糖翻炒變色。加入雞塊翻炒3分鐘，炒出油脂。

倒入香菇和土豆翻炒2分鐘。加入老幹媽辣醬翻炒出香味，倒入清水大火煮開，轉中小火焖煮40分鐘。開蓋加入鹽翻炒片刻，收濃湯汁，關火出鍋裝盤即可食用。

辣子兔丁

備料：兔腿1個、香芹2根、幹辣椒50克、青花椒20克、花椒10克、白芝麻1勺、生姜3片、大蒜3粒、椒鹽粉1勺、孜然粉1勺、鹽2克、五香粉适量。

做法：把辣椒洗淨切成段、姜切成片、蒜去皮洗淨拍碎，芹菜洗淨切成段，兔腿洗淨切成丁，放入鍋中，加入姜片、料酒大火煮開，焯水2分鐘，撈出控水備用。

鍋中燒油，油熱後倒入兔肉中火炸至表面金黃水分收幹，撈出控油備用。鍋中燒油，油熱後倒入花椒、大蒜翻炒出香味。

倒入幹辣椒段翻炒30秒，炒出香味，倒入兔丁和芹菜，加入五香粉、椒鹽粉、孜然粉、鹽翻炒1分鐘，倒入熟芝麻翻炒均勻，關火出鍋裝盤即可食用。

尖椒肥腸

備料：熟肥腸300克、尖椒2個、蔥1根、姜3片、蒜4瓣、小米椒4個、生抽2勺、料酒1勺、鹽1勺、蚝油1勺、植物油适量、糖半勺、澱粉1勺。

做法：把肥腸洗淨切成塊、青椒洗淨切成段、蒜去皮洗淨切成片、姜洗淨切成絲、蔥切成花，小米辣洗淨切成圈備用。

鍋中燒油，油熱後倒入肥腸中火翻炒5分鐘，炒出油脂，盛出備用。鍋中留油，油熱後倒入蔥姜蒜和小米椒翻炒出香味。

倒入尖椒和肥腸翻炒片刻。加入生抽、料酒、鹽、糖和蚝油翻炒均勻，加入澱粉水翻炒片刻，盛出裝盤即可食用。

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