導語：年前買牛肉，牢記四個挑選技巧，不怕買錯吃虧，做醬牛肉特别好吃

快過年了，很多人都開始給家裡囤食物，到了春節做菜不怕沒食材，而其中牛肉是年前要買的一種必不可少的食材，可以用它做醬牛肉，等待客的時候切片擺盤就可以上桌了，非常方便避免了手忙腳亂，而且醬牛肉是一種比較高規格的下酒菜，人人見了都很喜歡吃，所以年前少不了要買些牛肉備着，肯定用得上。

說到醬牛肉，有些人怕麻煩或者不會做，常常會去鹵肉店裡買，省去了不少麻煩，不知道你喜歡買醬牛肉嗎？以前我不會做的時候也買了幾次，後來自己學着做了，發現親手做的和買來的有很大的不同，一方面自己做花的錢少，另一方面口感不一樣，明顯覺得自己做的好一些，慢慢地對牛肉很熟悉後，才知道原來口感不同主要表現在生牛肉的質量上。

也就是說自己做醬牛肉，用的都是牛腱子肉，而且貨真價實，十分新鮮，簡單一做就會非常好吃，而外面賣的醬牛肉，多多少少有摻假的成分，做出來自然不好吃。

所以盡量别去買熟牛肉，避免買到以次充好的或者假冒的，想吃了不如買些新鮮生牛肉，帶回家自己做着吃。

買牛肉時是不是随便拿一塊就可以了？當然不是的，因為生牛肉裡也分質量好壞，有的新鮮有的不新鮮，有的質量上乘有的摻假，掌握挑選技巧才行，更有利于買到新鮮質量好的牛肉。

年前買牛肉，牢記四個挑選技巧，不怕買錯吃虧，買對肉過年做菜香，做醬牛肉特别好吃！快來看看吧。

一、牛肉有擺着賣的有挂着賣的，首選挂着賣的，這樣的牛肉不容易注水，買這樣的比較放心；

二、看看牛肉的顔色，新鮮的牛肉它比較有光澤，看起來很鮮亮，肥肉部分比較白淨，相反不新鮮的牛肉看起來黯淡無光，肥肉部分還有些黃，遇到這種牛肉不要買；

三、看看牛肉是不是很鮮嫩，我們可以用手去摸一摸，如果摸起來很硬，說明牛肉放了很久，如果摸起來表面隻有一點微微幹，肉質很有彈性，說明這種牛肉挺好。還有一種情況摸了之後手上濕哒哒的，這種不要買，要麼是注水肉要麼是冷凍肉。

四、聞一下牛肉的味道，新鮮牛肉隻有一股腥膻味，而不新鮮的牛肉，它的腥膻味很淡，甚至有明顯的異味，遇到這種不要買。

掌握了挑選技巧，再來看看醬牛肉怎麼做吧，學會了提前一天做好，第二天取出來切片就可以了，比買得好吃多了。

醬牛肉的做法：

準備一些牛腱子肉，切成兩份放進盆内，加足量水浸泡幾個小時，泡水的過程中要多換幾次水，不然牛肉一直泡在血水裡容易産生異味，而且常換水可以有效快速地去掉血水，直到把牛肉處理幹淨為止。

牛肉放進鍋内，加涼水大火煮開，撇掉表面的浮沫，撈出後用水沖洗幹淨。

牛肉放進高壓鍋，加生抽、老抽、冰糖、黃豆醬、甜面醬、花椒、幹辣椒、香葉、八角、生姜片，再加足量水開大火煮到沸騰，嘗一下味道，覺得味道不夠再加一點鹽調整味道。

開火壓40分鐘左右關火，沒有高壓鍋的話用普通鍋，炖一個小時後用筷子紮最後的位置，沒有熟透的話再繼續小火炖煮，直到牛肉熟透。

炖好後不着急撈出，牛肉繼續泡在鹵汁裡，第二天撈出牛肉，控掉鹵汁後就可以切片了，若想做出更完美的效果，當牛肉泡五六個小時後撈出，再用保鮮膜包裹起來，包緊一些可以很好的塑形，這樣就可以切出很漂亮的牛肉片了。

醬牛肉做好了，看起來是不是非常簡單，收藏起來過年親手做給家人嘗嘗，保準一次成功。關于買牛肉，盡量少買熟牛肉，而買生牛肉的時候，牢牢記住4個挑選技巧，再也不擔心買錯吃虧了。我的分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。

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