來源：經濟日報-中國經濟網
藜麥，原産于南美洲安第斯山脈的哥倫比亞、厄瓜多爾、秘魯等中高海拔山區。藜麥是一種古老的作物，但有趣的是，直到最近才被世界其它地區所注意到而成為一種潮流食品，并開始研究。
藜麥的曆史可以追溯到古印加人，他們稱藜麥為“谷物之母”，并作為南美飲食的主要組成部分已經被食用了數千年。
藜麥有120多個品種，最受歡迎和廣泛食用的是白、紅、黑藜麥。有證據表明，藜麥的營養價值很高，常吃能夠有益身體健康。下面随着經濟日報-中國經濟網來了解下藜麥的相關知識吧。
藜麥非常有營養
煮熟的藜麥由71.6%的水，21.3%的碳水化合物，4.4%的蛋白質和1.92%的脂肪組成。
100克煮熟的藜麥的營養成分是：
熱量：120卡路裡
水：72%
蛋白質：4.4克
碳水化合物：21.3克
糖：0.9克
纖維：2.8克
脂肪：1.9克
藜麥中還含有：錳、鎂、磷、銅、鐵、鋅、鉀和少量鈣等礦物質，以及維生素B1、B2、B6、B3（煙酸）、葉酸、和維生素E。
富含類黃酮抗氧化劑
藜麥中含有很多被稱為類黃酮的植物抗氧化劑，已被證明對健康有多種好處。藜麥中槲皮素和山奈酚的含量很高，在動物實驗中被證明具有抗炎、抗病毒、抗癌和抗抑郁作用。
比大多數谷物都高的纖維含量
藜麥的另一個重要優點是它的高纖維含量，根據品種不同，每100克藜麥中含有約10-16克纖維，是大多數谷物的兩倍多。
富含蛋白質和所有必需氨基酸
蛋白質是由氨基酸組成的，其中九種被稱為必需氨基酸，需要通過飲食來獲得。
藜麥與大多數植物性食物相比蛋白質含量很高。它還含有你所需要的所有必需氨基酸，使它成為植物性蛋白質的優質來源。
血糖指數低有利于血糖控制
血糖指數是衡量食物提高血糖水平的速度。血糖指數高的食物會刺激饑餓感，導緻肥胖。
藜麥的升糖指數為53，被認為是較低的。但是，它的碳水化合物含量仍然相對較高。如果你遵循低碳水化合物飲食，這不是一個好的選擇。
能夠有效控制體重
為了控制體重，你需要攝入比你消耗的少的熱量。常吃藜麥就可以促進新陳代謝或降低食欲來有效控制體重。
藜麥富含蛋白質，可以顯著增加新陳代謝和降低食欲。高含量的纖維可以增加飽腹感，使你整體上減少熱量攝入。
很容易融入日常飲食
藜麥可以很容易融入到日常飲食中。
藜麥很好吃，和許多食物都可以進行搭配，你可以在網上輕松找到許多健康多樣的藜麥食譜。
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