淺草青青的三月，百草萌發，萬物複蘇。如何感受春天的氣息？我們可賞、可聞、可聽，甚至還能吃！

春風十裡，當一把把鮮嫩的春菜從土裡“探出頭來”，簡直讓人鮮掉眉毛。

荠菜、香椿、馬蘭頭、春筍......長三角的這些春菜你都了解嗎？

一把鮮嫩嫩的菜，簡簡單單三五種吃法，哪一款又是你的最愛呢？

春菜

荠菜

荠菜是常見的一種野菜，之所以美名遠揚，有一部分得歸功于曆代喜好美食的文人。魏晉南北朝時，便有若幹《荠賦》問世。陸遊曾吟《食荠十韻》，蘇轼則有《與徐十二書》：“今日食荠極美……雖不甘于五味，而有味外之美。”

荠菜可做的菜式也極多。洗掉塵土，再用開水焯一下，或清炒、或涼拌、或包馄饨、或燒湯......

荠菜豆腐湯，青白相間，清爽養胃。荠菜 鮮肉，“黃金搭檔”包出來的馄饨，可以承包你多日的早飯了。荠菜炒年糕，荠菜的清香和年糕的軟糯搭配得當，那叫一個好吃。

馬蘭頭

初春的馬蘭頭，剛出土的地上部莖葉極其鮮嫩。當作時令菜蔬食用，可涼拌、炒食或做湯。因為香味濃郁，清爽宜人和營養豐富，深受喜愛。

南宋大詩人陸遊就有詩曰：“離離幽草自成叢，過眼兒童采撷空。不知馬蘭入晨俎，何似燕麥搖春風。”清代美食家袁枚在《随園食單》裡也有記載馬蘭頭的做法，“摘取嫩者，醋合筍拌食，油膩後食之，可以醒脾。”

新鮮的馬蘭頭口感清爽，拌成餡或者涼拌都可以。做法也相當簡單，基本用鹽調一下味道就可上桌了。

馬蘭頭還有常見的吃法就是加筍或香幹涼拌或小炒，焯水去掉馬蘭頭的苦味，拌上芝麻油，清熱去火。

香椿

香椿特殊的氣味喜歡的人極愛，不喜歡的人怎麼都接受不了。這都要歸因于其中所含的揮發性芳香物質——香椿素，而香椿健胃開脾的功效也是由它而來。

香椿的珍貴在于它并沒有被作為蔬菜廣泛種植，産量非常有限。其嫩芽從立春開始可以采摘，到清明前結束。換句話說，香椿的采摘期比龍井還短。

香椿的食用部分是香椿樹的嫩芽，每年春天開始發芽，葉厚芽嫩，綠葉紅邊，煞是好看。挑選香椿芽，顔色紅褐色的才是新生的嫩葉，葉片短粗、莖稈粗壯，這才是香氣更濃郁的鮮嫩椿芽。

加入雞蛋烹饪後，一道家常小炒就出鍋了。“香椿芽炒雞蛋，肉魚都不換”，吃貨們立馬明白這是不可多得的美味。還有香椿拌豆腐，那份香氣獨樹一幟。

新鮮香椿頭含有一定的亞硝酸鹽，烹制前需要經過沸水汆燙，葉子的顔色也會由深淺不一的嫣紅變成鮮綠色。不同于一般野菜的清簡，香椿含有充足的維生素E和蛋白質，以濃郁滋潤見長。這也是為何菜譜裡多将它搭配雞蛋、豆腐等食用。

豌豆苗

嫩綠的豌豆苗有着豌豆的清香，帶着略微的藥味，吃來新鮮爽口，很多人在嘗到豌豆苗時便被這一口鮮味所折服。《詩經》中“采薇采薇，薇亦作止”立的“薇”指的就是豌豆苗。

涮湯鍋時，将這綠油油的菜倒入翻滾的清湯裡随意攪動兩下便撈上來，入口鮮極了。它的汁水帶着柔和的青澀感，氽湯細滑，清炒甜潤，哪怕加蒜末炒也不覺俗氣，反而有種清香。

南苜蓿

南苜蓿，也稱草頭、金花菜、草籽，現在正是嘗鮮的好時節。

酒香草頭是一道常見的家常菜，草頭的清香鮮嫩，酒的濃郁芳香，令人回味無窮。還有用豬油快炒草頭，油香四溢，也是餐桌上得寵的一道菜。

“草頭圈子”則是上海一道經典的本幫菜。“圈子”就是豬大腸，單吃圈子，容易發膩，單吃草頭，又不夠爽快，兩者搭配在一起卻格外美味。整道菜色澤深紅間綠，圈子酥爛軟熟，肥而不膩，搭配草頭的清香，味道格外誘人。

韭菜

韭菜雖然一年四季均可食，但有着春香、夏辣、秋苦、冬甜的特點，可見春天的韭菜最為鮮嫩可口。

詩人杜甫曾留下詩句：“夜雨剪春韭，新炊間黃粱。”春天的韭菜葉如翡翠，根如白玉，所以，此時不妨趁着應季多吃點韭菜。

枸杞葉

枸杞頭是未結果的枸杞的嫩芽，最嫩的枸杞頭呈淡綠色，柔嫩可愛。枸杞頭從上市到落市時間極短，不過三五天的光景。

半尺長的嫩芽，用油鹽大火一炒，碧綠生青，清香爽口。其味道嘗起來苦中帶甜，清炒枸杞頭，更突出自然的苦味和微微的回甘，有一種其他蔬菜無可取代的清香。炒時加料酒提鮮，風味獨樹一幟。生煸枸杞頭和枸杞頭炒肉絲都是時令名菜。

蘆蒿

蘇東坡的《惠崇春江晚景》中有描述：“蒌蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時。”其中說的蒌蒿正是蘆蒿。最簡單的做法是清炒，看似清瘦的蘆蒿在熱油裡走一遭，浸潤得鮮亮、豐腴了一些，香氣更盛。

蘆蒿的特殊香氣可以促進人的食欲，蘆蒿炒香幹也是很多人在這個季節必吃的一道美食，隻用鹽和食用油，幾乎不加别的佐料，更好地保留了蘆蒿和香幹的清香。考究一點的可以配着臘肉，那滋味就更精彩了。

春筍

雖說竹筍四季都有，但春筍的鮮嫩實在讓人欲罷不能。春筍水分充足，拿來炒，脆；拿來炖湯，鮮。

春筍因其各個部位鮮嫩程度不同，可分檔食用，各具特色。如嫩頭可用來炒食；中部可切成筍片，炒、燒或作為菜肴的配料；根部質地較老，可供煮、煨，以及與肉類一起烹湯，别有風味。

蠶豆

春天的蠶豆綿綿可口，入口即化。隻需要清水煮熟，就是足以讓人忘卻肉味的美食。

蠶豆豆瓤已經變成沙狀，吃的時候也不需要費力去剝皮，輕輕一擠，帶着清新的豆兒就能破皮而出。

小野蒜

小野蒜顯得比較低調，野蒜的味道比種植的蒜味道更辛烈，藏在草叢裡，若不仔細尋找容易錯過這一美味。

一般會将小野蒜用糖和醋腌好，喝粥吃面，能當作不錯的小菜。

馬齒苋

馬齒苋又被稱為五行草、長命菜等，是生長在田邊、菜地等常見的一種野草，其中含有豐富的蘋果酸、葡萄糖、鈣、磷、鐵、維生素、胡蘿蔔素等多種營養成分，具有很高的保健價值。

它味道微苦，氣味較為濃厚，可以生食，也可以煮粥、做湯、小炒、泡酒等。

苦菜

春天一到，苦菜就開始抽枝展葉，漫山遍野的苦菜被春雨澆灌後一夜就會竄起老高，于不經意間，讓整個山體穿上一件鮮活碧綠的衣裳。

苦菜有清熱解毒、涼血止血、祛濕降壓的功效。其嫩莖葉可生食，也可用沸水燙一下，再換清水浸泡，除去苦味，然後炒食，味道也是極好的。

溫馨提醒

1. 不要輕易嘗試不認識的野菜，絕不能采集野生菌菇。

2. 要合理正确烹饪加工，野菜多性寒，可葷素搭配。

3. 采摘野菜要遠離公路、汽車尾氣和水源污染的地方。

4. 不能迷信吃野菜養生的說法，要适度食用，因人而異。

簡單烹饪就能

“咬”到春天的滋味

你有沒有被饞到？

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