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炒剪刀面的做法技巧

美食更新时间:2024-06-29 10:02:32

炒剪刀面的做法技巧?主料：中筋面粉210克、水（和面）100克、豬肉100克、大白菜3片、青泡椒1個、紅泡椒1個、青蒜1根、榨菜絲适量，現在小編就來說說關于炒剪刀面的做法技巧?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

炒剪刀面的做法技巧

主料：中筋面粉210克、水（和面）100克、豬肉100克、大白菜3片、青泡椒1個、紅泡椒1個、青蒜1根、榨菜絲适量。

輔料：玉米油适量、鹽适量、生抽2湯匙、料酒1湯匙、玉米澱粉适量。

稱量210克面粉，加1克鹽。

加入适量水，和成一個光滑的面團，蓋上蓋子醒半小時。面團一開始不好揉，可以先初步和一個團，然後靜置幾分鐘，再接着揉，然後又放幾分鐘又接着揉，差不多就可以揉好了。

肉切絲，加1克左右的鹽，1湯匙料酒，1湯匙生抽，抓揉均勻，如果感覺太幹，可以加一點點水，但不能太多。最後再加1湯匙玉米油，再次抓揉均勻，然後腌10分鐘。

準備配菜。這個随各人喜好，家裡有什麼放什麼好了。大白菜菜幫和菜葉部分分開，青蒜的蒜白和蒜葉部分也是分開的，因為一會辣椒絲和蒜白大白菜幫子要先煸炒一下。

肉絲和配菜準備好了，面團也醒得差不多了。我們來剪面條了。如果動作快的，可以直接對着鍋剪。

燒一鍋水，水開後，加1湯匙玉米油，然後下面條。最好分開撒，然後用鍋鏟抄下底，防止沉底糊鍋。在水再次煮沸後，加一碗涼水，蓋上鍋蓋等再次煮開，注意不要溢鍋。可以用筷子夾一根試試能不能夾斷，能夾斷就好了，夾不斷就再煮一會。

将煮好的面條撈起，在自來水下迅速沖涼。

鍋燒熱，倒入一點油，大概兩三湯匙的樣子，将辣椒絲、蒜白和大白菜幫子先下鍋煸炒至變軟，然後盛起備用。這樣香一點，脆一點。

鍋裡再倒入多一些的油，下肉絲炒至變色。

入面條翻炒一會。炒面條需要多一點的油，如果有點糊鍋，可以再加一點油。

将前面炒好的辣椒絲那些倒入，還有剩下的蒜葉和大白菜葉也倒入，一起翻炒拌勻。

根據自己的口味加入适量鹽和生抽。拌勻後，再煮了一兩分鐘，水收得半幹了，就關火。

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