四月，是春天最美的時候，也是這個季節時令蔬菜最多的時候。綠油油的韭菜，香噴噴的香椿芽，簡單一炒就好吃。當下新鮮的時令蔬菜還有蒜苔，應季上市，口感也是最好的時候，而且價格也相當實惠。每年這個時候，隔幾天我就要買上一把做一次腌蒜苔。微辣爽口，脆嫩開胃，是一道不錯的下飯小菜。
腌蒜苔的方法不難，而且做法也比較多。我比較喜歡現腌現吃，或者最多兩天内吃完，食材新鮮，沒有亞硝酸鹽過量的擔憂，吃起來口感也更好。這幾天新鮮蒜苔上市了，趁着蒜苔最水嫩的時候，你也試試這道腌蒜苔吧。
【食材】新鮮蒜苔一斤、鹽、幹辣椒、姜、生抽、香醋、八角、花椒
【具體做法】
1，腌蒜苔一定要選擇當季上市的新鮮蒜苔，中等粗細的最好。
2，将蒜苔尾部切掉，這一部分我直接丢掉了，或者留着炒着吃也不錯。蒜苔頭部較老的部分也一并切掉，再用清水沖洗幹淨。然後把表面的水分晾幹。
3，将蒜苔切成2~3厘米的小段，再加入8克左右的鹽拌勻，腌制1~2個小時去除蒜苔的辛辣味。
4，鍋中加入一顆八角、适量花椒、姜絲、幹辣椒、15克白糖、100毫升生抽、100毫升香醋、100毫升清水，大火煮開後關火，放在一邊自然冷涼。
5，将腌好的蒜苔放在一個幹淨的瓶子裡，再把涼透的料汁倒進來，蓋上蓋子放冰箱冷藏，再腌制2個小時就可以吃了。
腌好的蒜苔鹹香入味，脆嫩爽口，不是特别辣，但是非常開胃，平時作為下飯小菜真的很不錯。
腌制蒜苔的小貼士
1，腌蒜苔一定要選擇應季新鮮上市的蒜苔，冷庫出來的蒜苔口味就差了。
2，蒜苔比較難入味，先加鹽腌制1~2個小時，可以更快入味，還能去除蒜苔的辛辣味，使後面腌出的蒜苔口感更脆更好吃。
3，加入八角、花椒、姜絲，使腌出的蒜苔更香，盡量不要省。
4，蒜苔一次不要腌太多，最好兩天内吃完。食材營養流失少，也不會産生過多的亞硝酸鹽。如果是大量腌制，為了健康，前三天可以吃，或者等二十天之後再吃。
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