玉雪竅玲珑，紛披綠映紅，蓮藕是家家戶戶的常備食材，口感爽脆鮮甜，味道甘美，不管是做成蓮藕排骨湯，還是涼拌蓮藕，還是街頭賣的桂花糯米藕，都深受人們喜歡。可不知道你有沒有發現，有時候買的蓮藕用來煲湯，煲了好久蓮藕還是不粉糯；或是買了蓮藕去涼拌，卻一點也不爽脆，吃起來反而硬硬的甚至有些苦澀，這時候一般都是選錯品種了。

塘藕一般種植在水塘中，也叫紅藕，切開以後，蓮藕中的孔是七個（不算中間），這種藕開出來的花是粉色的蓮花。

蓮藕中所含的水分很少，澱粉含量很高，整體品質要比田藕高，畢竟池塘的原生态環境要比田裡種出來的要好一些。煮熟以後，口感吃起來很軟糯香甜，但如果生吃的話，就會感覺不會那麼脆，而且會有一些苦澀的口感，所以七孔蓮藕，最好是煲湯或者蒸桂花糯米藕吃最為合适。

田藕顧名思義在水田裡種出來的藕，也叫白藕，一般都是九孔或者11孔的，這種藕開出來的花是白色的。

藕的顔色也發白，九孔蓮藕水分含量大，生吃比較爽脆香甜，比較适合涼拌、炒食等，用來炖湯就不合适了，因為澱粉含量低，怎麼炖也炖不軟糯粉嫩的。

我們在菜市場上買藕的時候，總不能掰開來看是幾孔的，所以學會從外觀上直接區分是很重要的。

九孔藕，這種藕看起來很幹淨，外皮顔色發白，而且是比較光滑細膩的感覺，整體造型是比較細長的，藕短粗的節比較少，多數是細長的，看起來是修長的。

七孔藕（可能會有一些多出來的小孔），這種藕看起來外皮帶着粉紅色或者黃褐色，不是那麼白，而且外皮也不太光滑，有的甚至會有一些小點點，整體造型比較粗壯，看起來矮胖，沒有水嫩的感覺，這種蓮藕生吃很難吃，硬硬的咬不動，但是做熟以後特别軟糯香甜，因為裡面的澱粉（藕粉）含量很高，長時間加熱後，裡面的藕粉會變得又軟又香，非常好吃。

簡單的說，适合涼拌和清炒的是九孔以上的白藕，比較脆，藕皮的顔色發白，形狀會比較長，用手一掐能就會感覺很脆。7孔的藕是紅藕，長的外形比較矮胖，顔色發黃或紅，用手基本上掐不動，最好的辦法是買一個7孔的藕和9孔的藕放在一起，對比一次就明白了。另外要注意，一些看起來特别白，斷口處聞起來沒有什麼味道的藕，很有可能是工業處理過的，買的時候要注意。

看這個圖是幾孔的藕？

圖文原創，抄襲必究！我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興緻盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，和你一起分享這個世界。

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