紅燒魚塊

備料：蒜5瓣、香油1勺、小米椒半個。黃豆醬1勺、糖半勺、老抽半勺、魚500克、油适量、生粉1勺、姜末3克。

做法：把魚清理幹淨，切成塊。放入廚房紙吸幹水分，加入胡椒粉和幹粉抓拌均勻備用。鍋中燒油，油熱後倒入腌制好的魚塊煎至表面金黃，加入蒜末、姜末、小米椒煸炒出香味。

姜蒜洗淨切成末、小米椒切成碎、備用，芡汁調好備用。把調好的芡汁倒入鍋中，大火煮開，轉小火焖煮10分鐘。放入蔥段翻炒均勻，關火，出鍋裝盤即可食用、。

紅燒雞翅

備料：老抽1勺、冰糖50克、雞翅200克、鹽2勺、姜2片、花生油适量、料酒1勺。

做批發：把雞翅放入鍋中，加入料酒大火煮開，撈出控水備用。

鍋中燒油，油熱後倒入冰糖翻炒至融化，倒入雞翅翻炒至上色。加入姜片、清水、老抽和鹽轉中火焖煮20分鐘。開蓋，轉大火收濃湯汁。關火，出鍋裝盤即可食用。

紅燒肘子

備料：醬油1勺、豬蹄1個、生姜1塊、桂皮1個、茴香1勺、幹辣椒3個、香葉2片、生抽1勺。

做法：把姜洗淨切成片、蔥切成段、幹辣椒洗淨切成段備用。把株洲一洗淨切成塊，放入鍋中。加入清水大火煮開，轉中火焖煮5分鐘。撈出沖洗幹淨血沫，控水備用。

鍋中燒油，油熱後倒入豬蹄翻炒3分鐘，再加入冰糖翻炒至融化，加入生抽、蔥段、桂皮、香葉翻炒5分鐘。

再加入醬油翻炒均勻。再加入清水大火煮開，轉中火焖煮50分鐘，開蓋轉大火收濃湯汁，關火出鍋裝盤即可食用。

紅燒豬肚

備料：熟豬肚半個、鹽一勺、白糖1勺、醋1勺、生抽1勺、蚝油1勺、料酒1勺、蔥2根、姜3片、青紅椒各一個、香菜1根、蒜蓉醬1勺。

做法：把熟豬肚洗淨切成條，放在盆中備用。姜切成片、蔥切成片、香菜洗淨切成段、青紅椒切片備用。

鍋中燒油，油熱後倒入蔥姜翻炒出香味。倒入豬肚、加入料酒翻炒片刻，放入生抽、耗油蒜蓉醬翻炒均勻後，加入青紅椒翻炒至斷生。關火，出鍋裝盤即可食用。

紅燒牛肉

備料：牛腩1500克、豆瓣醬1勺、八角2個、桂皮2個、花椒30粒、生姜1塊、洋蔥半個、大蒜6瓣、幹辣椒2個、黃酒20克、老抽1勺、生抽2勺、冰糖20克、鹽一勺。

做法：把牛肉放在清水中，浸泡30分鐘，撈出控水切成塊。鍋中燒水，水開後放入牛肉塊焯水3分鐘，安咯出洗淨血沫，控水備用。

姜切成片、洋蔥洗淨切成塊、蒜去皮洗淨切用。鍋中燒油，油熱後倒入洋蔥、生姜、大蒜翻炒出香味，倒入八角、桂皮、幹辣椒、冰糖和豆瓣醬翻炒出紅油。

倒入牛肉塊翻炒至焦黃色，加入黃酒、老抽和生抽翻炒均勻。再加入清水大火煮開，轉中火焖煮1.5個小時。開蓋，加入洋蔥大火收濃湯汁。關火，出鍋裝盤即可食用。

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