銀耳又被稱為白木耳、雪耳、銀耳子。性平、味甘。裡面含有豐富的膠質，多種維生素、無機鹽、氨基酸，具有強精補腎、潤腸益胃、補氣和血、強心健體、提神醒腦、美容養顔的功效。除此之外，現在醫學已經證明，銀耳還能夠起到抑制癌細胞生長的作用。。
銀耳有着“菌中之冠”的美稱，廣泛生長和培育于全國各個省份，是一種經濟實惠、效果顯著的食療佳品在我們選購和食用銀耳的時候，需要注意一下宜忌：
【選購宜忌】
【宜】應該選擇色澤黃白、鮮潔發亮、瓣大、形狀似梅花、氣味清香、帶有韌性、脹性較好的銀耳。
【忌】如遇到帶有斑點雜色、已成碎渣的銀耳，不要選購。
【烹煮宜忌】
【宜】銀耳烹煮之前先用開水泡發，一般用作甜湯的食材，口感會更佳。
【忌】泡發之後應該去掉沒有發開的部分，尤其是銀耳上殘留的呈淡黃色的東西。
【食用宜忌】
【宜】銀耳一般人都能夠食用，特别适合陰虛火旺、老年慢性支氣管炎、心髒病、免疫力低下、體質虛弱、内火旺盛、體虛、癌症、肺熱咳嗽、幹咳、血經不調、胃炎、大腸秘結患者食療之用；
【忌】外感風寒、出血症、糖尿病患者慎用；
【貯藏宜忌】
銀耳容易受潮變質，可先裝入瓶中或者密封袋中，在防禦陰涼幹燥處保存；
【食材的搭配】
【宜】銀耳是做甜湯的極佳食材，可以與多種食材搭配。它裡面含有粗纖維，利于減肥，與有豐胸效果的木果同炖，可以美容美體。銀耳還可以與冰糖、雪梨同炖，有化痰止咳的良效。
【忌】但是銀耳也有需要禁忌的搭配，銀耳不能與菠菜、蛋黃、動物的肝髒一同食用。這是因為銀耳裡面含磷非常豐富，而菠菜、蛋黃、動物肝髒等中含鐵，磷與鐵結合會産生難溶性化合物，不利于消化。所以，銀耳不要與富含鐵的食材一起食用。
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