很多人都對牛肉情有獨鐘。通常生牛肉顔色比較鮮紅，煮熟後的牛肉顔色呈深褐色。然而，有位網友卻吃到了綠色牛肉……這是怎麼回事？

日前，網友@哏兒都青年小白白 發微博稱，中午吃的牛肉粉絲湯，牛肉是綠色的，這是咋回事兒？問了商家也沒有解釋，所以将牛肉的照片發到了微博上！

看到這樣的牛肉，網友的評論炸了鍋！

@baby的我阿：正常，放心大膽的吃吧。絕對綠色食品。

@阿裡山少年郎_斌仔：瘦肉上邊的油脂，放心吃

@愛喊我dream：香菜掉sai （三聲）了。

@幽默與氣質并存的Cat：這是一頭有故事的牛。

@鲸溫：它以為自己是青菜。

@雅也先森：這頭牛臨死被綠了…

有人覺得綠色牛肉和物理拉得上關系：

@哆啦A夢掏口袋：正常現象，這是光學現象。還可能是彩色，因為牛肉一般都是垂直于肌肉纖維切的。就會發生這種光學現象，就好像孔雀羽毛本身是沒顔色的也是這種光學現象看上去會五顔六色。出現這種現象恰恰是好牛肉，如果是注膠的醬牛肉是不會這樣的，你可以經常買一些老字号的醬牛肉，就會經常發現帶有顔色這種現象的。

吃了一次牛肉還吃出了光學問題！

真是太不可思議了！

光栅效應

你見過電纜嗎？其實動物的肌肉組織和電纜長的差不多，就是一根一根的肌纖維綁在一起形成的。

在你切肉的時候，肌纖維被切斷，在斷面上就形成了很多規則排列的凹凸狀結構。當光線從合适的角度照射到這個斷面時，就會發生一種光學效應，叫做“反射式光栅衍射”。

于是，你就能看到像彩虹一樣的顔色，包括從綠色、黃色到紅色的各種色澤。實際上，這種效應并非隻有牛肉才有，其實豬肉、羊肉、驢肉、狗肉、雞肉、鴨肉、魚肉都可以出現。此外，這種現象通常出現在熟肉，而不是生肉。如果順着肌肉的紋理切，不容易出現反光現象。

其實，吃牛肉吃出綠色的情況時有發生，微博上精通天文地理的@博物雜志君告訴我們，這是正常現象，請冷靜……

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常見衍射現象

其實光的衍射效應在生活中并不少見，隻不過你不太可能将它們和肉的反光聯系到一起。

比如電腦光盤的彩色反光：

鳥類羽毛的彩色反光，昆蟲翅膀、體表的反光等等。

如果你不知道肉的綠色是不是光線衍射，其實有一個簡單的辦法來确認。隻需要稍微換一下觀察的角度，如果是光栅衍射，色澤會發生變化，甚至消失。如果顔色不變，那就很可能是變質引起的。

（下面的豬肉在不同角度顔色不同）

綠色不全是衍射

肌肉纖維造成的光栅衍射效應有明顯的金屬樣光澤，且肉本身并沒有綠色。如果肉本身就變綠了，那就要小心。變色的原因很可能是細菌将部分蛋白質降解，其中的硫元素釋放出來和鐵、銅等金屬離子形成黃綠色和黑褐色的硫化鐵、硫化銅。

還有一種特殊的情況，比如有報道說消費者買回家的鮮肉在暗處竟然可以發藍綠色螢光。這并不是光栅衍射，而是來自熒光細菌的污染，通常和消費者儲存不當有關。當然，如果肉沒有明顯的變質特征，稍微沖洗一下，做熟了吃其實也沒問題。

來源：每日新報 （mrxbweixin）、佛山食品藥品安全

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